【正文】 經(jīng)費(fèi)概算 產(chǎn)品成本及費(fèi)用估算 總成本： 40 萬元 固定資產(chǎn)折舊年限為：房屋建筑為 20 年，機(jī)器設(shè)備為 15 年，則 27 年固定資產(chǎn)折舊為 3 萬元 無形資產(chǎn)按十年攤銷，每年 3 萬元 人均月工資福利費(fèi)以 1700 元計(jì)算，年工資福利費(fèi)支出 15 萬 3 千元。采用以水解酸化 +接觸氧化為主體的生化處理工藝。 （ 3）根據(jù)我國勞動(dòng)保障相關(guān)法規(guī)要求，對公司職工繳納社會(huì)保障養(yǎng)老保險(xiǎn)金、醫(yī)療保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)。 （ 2） 污水處理廠 污水不僅處理生產(chǎn)用水，還要處理生活用水。 水平運(yùn)輸 車間內(nèi)的物料流動(dòng)大部分呈水平流動(dòng)，最常用的是帶式運(yùn)輸機(jī)，輸送帶的材料用的較多的是膠帶或是 不銹鋼，塑料鏈板或不銹鋼鏈板。 （ 3） 化驗(yàn)室 化驗(yàn)室主要是對產(chǎn)品和有關(guān)原料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原輔材料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。這些輔助設(shè)施可分為三大類。的天數(shù)，歷年平均在 90 天以上的地區(qū)，要求集中采暖。在總體布置上，鍋爐房要選在對生產(chǎn)車間影響較小的地方，不宜和生產(chǎn) 廠房或宿舍相連，也不宜布置在廠前區(qū)或主干道旁，并且需要有擴(kuò)建的余地。本工廠對供電的要求及措施有以下幾點(diǎn)： （ 1）有些食品廠生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，像飲料廠、乳品廠等產(chǎn)品產(chǎn)量隨季節(jié)波動(dòng)較大，電負(fù)荷變化較大。 供電系統(tǒng) 供電系統(tǒng)包括負(fù)荷、電源、電壓、配電線路、變電所、變壓器等。其工藝流程圖如下圖所示。 （ 4）小麥年消耗量 10000t 食醋中醋酸含量： 100004% = 400t 生產(chǎn) 400t 醋酸需要淀粉： 400247。 SS 物料衡算 主要原料的物料衡算 （ 1）淀粉糖化物料衡算 淀粉質(zhì)原料加水加熱糊化 后，加入糖化曲或淀粉酶進(jìn)行糖化，物料衡 15 算總方程式 ? ? ? ?6 1 0 5 2 6 1 2 61nC H O n H O n C H O? ? ? 162 180 1g 理論上 1g 淀粉完全水解后能生成 葡萄糖。 8. 陳釀 一是 生醋經(jīng)日曬夜露陳釀數(shù)月；二是將成品醋封壇陳釀。其反應(yīng)式如下： 3 3 2~C H C O O H C o A S H C H C O S C o A H O? ? ? 所以，醋酸發(fā)酵成熟時(shí)就要加入 2%～ 5%的食鹽，以抑制醋酸菌的活性。 工藝參數(shù)：接種溫度 28～ 30℃；發(fā)酵溫度 32～ 34℃，最高不超過 36℃；前期通風(fēng)量 179。 （ 1） 醋酸菌種子培養(yǎng) 釀醋過程中的醋酸發(fā)酵常在非嚴(yán)格無菌條件下進(jìn)行，所以微生物種類復(fù)雜，但醋酸菌是醋酸正常發(fā)酵醪液中的主要微生物，它能氧化酒精為醋酸，有些醋酸菌還能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸。具有糖化速度快、淀粉利用率高等優(yōu)點(diǎn)。 工藝參數(shù)：加水浸泡 1h；用 32 CONa 調(diào) pH；加 2CaCl %補(bǔ)充 ?2Ca ；加中溫α 淀粉酶 %（酶活力 2020u/g）。該菌產(chǎn) 酸高達(dá) %，對醋酸沒有進(jìn)一步的氧化作用。 本次工廠平面布置涉及的廠房主要有：原料庫，生產(chǎn)車間，成品庫，辦公樓，包裝車間，廁所，公司文化展示區(qū)，廢水處理車間，及公司綠化布置。 8 產(chǎn)品方案 分析 名稱 規(guī)格 產(chǎn)量 單價(jià) 產(chǎn)值（萬元） 包裝方式 備注 散裝食醋 —— 500 元 250 —— 袋裝食醋 500mL/袋 元 /袋 240 單聚乙烯薄膜帶 瓶裝食醋 1000mL/瓶 元 /瓶 1600 玻璃瓶 主要原料的規(guī)格 糧食：應(yīng)符合 GB2715 的規(guī)定 釀造用水：應(yīng)符合 GB5749 的規(guī)定 食用鹽：應(yīng)符合 GB5461 的規(guī)定 食用酒精：應(yīng)符合 GB10343 的規(guī)定 糖類：應(yīng)符合相應(yīng)的國家 標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 食品添加劑：應(yīng)選用 GB2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB/T 601— 1998 化學(xué)試劑滴定分析（容量分析）用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備 GB2715— 1981 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2719— 1996 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760— 1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) — 1994 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn) 總平面設(shè)計(jì)及運(yùn)輸 總平面布置 建筑物和建筑物之間的分布應(yīng)滿足食醋生產(chǎn)工藝的要求，要滿足生產(chǎn)過程的連續(xù)性，使作業(yè)線左 最短，操作最方便，勞動(dòng)強(qiáng)度最低。但總的原則是有毒、有害場所排出的有害成分的廢氣、煙塵、廢水、廢渣等物質(zhì)對乳品企業(yè)不造成環(huán)境影響。 食品工 廠 廠 址選擇 廠址選擇的原則 食醋作為食品類，而食品工業(yè)布局涉及地區(qū)的長遠(yuǎn)規(guī)劃，與當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的資源、交通、環(huán)保、農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、電力、市場等因素密切相關(guān)。 （ 6） 市場前景廣闊。全市人才總量 萬人，其中專業(yè)技術(shù)人才 萬人，技能人才 萬人，農(nóng)村實(shí)用人才 萬人，企業(yè)經(jīng)營管理人 才 4600 多人，社會(huì)工作人才 6800 多人。 該項(xiàng)目年產(chǎn) 食醋 10000 噸，年需各種糧食原料 2 萬 噸左右，只占全市糧食產(chǎn)量的2%左右， 市境內(nèi) 原料可 完全 滿足 項(xiàng)目 生產(chǎn)需要。武威是絲綢之路自東而西進(jìn)入河西走廊和新疆的東大門，東接蘭州、南靠西寧、北鄰銀川和內(nèi)蒙、西通新疆，地處亞歐大陸橋的咽喉位置，處于蘭州、白銀、銀川、金昌、西寧城市經(jīng)濟(jì)圈的中心位置和西隴海蘭新經(jīng)濟(jì)帶的腰峰地帶，蘭（州）新（疆）鐵路、 干（塘）武（威）鐵路、國道 31連（云港）霍（爾果斯）（ G30 線）高速公路、西（寧）武（威）高等級公路貫穿全境，為蘭新線與包（頭）蘭（州）線、包（頭）中（衛(wèi)）線的交匯點(diǎn)，距金昌機(jī)場 60 公里，距蘭州中川機(jī)場 260 公里，是西部重要的交通隘口城市和區(qū)域中心城市，也是甘肅河西地區(qū)人流、物流及信息中心，區(qū)域內(nèi)市場輻射空間巨大。以武威為中心，半徑 500 公里內(nèi)，波及甘肅、寧夏、青海 3 個(gè)省的 15 個(gè)市州，人口近 1500 萬；半徑 1000 公里內(nèi)，波及甘肅、寧夏、青海、陜西、四川、內(nèi)蒙、西藏、新疆 8 個(gè)省的大部分市州，人口近 6000 多萬，優(yōu)勢顯著。 （ 3） 土地資源豐富。城鄉(xiāng)勞動(dòng)力資源富足，有40 多萬富余勞動(dòng)力。全國食醋產(chǎn)量 300 萬噸左右。所以在選擇廠址的時(shí)候必須符合以下幾點(diǎn)要求： （ 1） 有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后發(fā)展擴(kuò)建的需要。 （ 6） 有動(dòng)力電源，電力負(fù)荷和電壓有充分保證。 9 車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所需要的潔凈等級就行合理布局。為了能夠讓原料及成品能夠方便的運(yùn)輸，本次設(shè)計(jì)在廠區(qū)右邊建設(shè)了一條原料及成品專用運(yùn)輸通道。 2. 原料預(yù)處理 （ 1）原料的篩選和除雜 11 ，除去附著的塵土和雜物。 （ 3）原料蒸煮液化 使植物組織破裂，細(xì)胞中的淀粉被釋放出來，淀粉由顆粒狀轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z狀態(tài)，另一個(gè)作用是高溫殺菌。 技術(shù)要點(diǎn)：糖化液碘呈淡橙黃色； DE 值 25%～ 30%；酸度 %。傳統(tǒng)釀醋多采用自然醋酸菌，目前多采用純種醋酸菌。/(m179。 在液態(tài)深層發(fā)酵中，可采用分割法去醪進(jìn)行“半連續(xù)式發(fā)酵”，即取出 1/2～ 1/3 量的發(fā)酵 成熟醋醪，同時(shí)補(bǔ)加相應(yīng)量的酒醪。陳釀過程中，因美拉德反應(yīng)等，食醋的色澤加深；因氧化反應(yīng)，食醋中的乙醇含量降低，而乙醛含量有所升高；因酯化反應(yīng)，食醋中的酯含量明顯升高；因締合作用，食醋的風(fēng)味變得醇和，醋酸的刺激性減弱。但由于糖化酶的活力、種類、糖化工藝的原因，淀粉原料中支鍵淀粉和直鏈淀粉的比例不同，糖化結(jié)束后糖化醪中糖和非糖的比例控制