【正文】 經費概算 產品成本及費用估算 總成本： 40 萬元 固定資產折舊年限為：房屋建筑為 20 年，機器設備為 15 年，則 27 年固定資產折舊為 3 萬元 無形資產按十年攤銷，每年 3 萬元 人均月工資福利費以 1700 元計算，年工資福利費支出 15 萬 3 千元。采用以水解酸化 +接觸氧化為主體的生化處理工藝。 （ 3）根據我國勞動保障相關法規(guī)要求，對公司職工繳納社會保障養(yǎng)老保險金、醫(yī)療保險、工傷保險。 （ 2） 污水處理廠 污水不僅處理生產用水，還要處理生活用水。 水平運輸 車間內的物料流動大部分呈水平流動，最常用的是帶式運輸機，輸送帶的材料用的較多的是膠帶或是 不銹鋼，塑料鏈板或不銹鋼鏈板。 （ 3） 化驗室 化驗室主要是對產品和有關原料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質量檢查，確保這些原輔材料和最終產品符合國家衛(wèi)生法和有關部門頒發(fā)的質量標準或質量要求。這些輔助設施可分為三大類。的天數，歷年平均在 90 天以上的地區(qū)，要求集中采暖。在總體布置上，鍋爐房要選在對生產車間影響較小的地方，不宜和生產 廠房或宿舍相連，也不宜布置在廠前區(qū)或主干道旁，并且需要有擴建的余地。本工廠對供電的要求及措施有以下幾點： （ 1）有些食品廠生產的季節(jié)性很強，像飲料廠、乳品廠等產品產量隨季節(jié)波動較大，電負荷變化較大。 供電系統(tǒng) 供電系統(tǒng)包括負荷、電源、電壓、配電線路、變電所、變壓器等。其工藝流程圖如下圖所示。 （ 4）小麥年消耗量 10000t 食醋中醋酸含量： 100004% = 400t 生產 400t 醋酸需要淀粉： 400247。 SS 物料衡算 主要原料的物料衡算 （ 1）淀粉糖化物料衡算 淀粉質原料加水加熱糊化 后，加入糖化曲或淀粉酶進行糖化，物料衡 15 算總方程式 ? ? ? ?6 1 0 5 2 6 1 2 61nC H O n H O n C H O? ? ? 162 180 1g 理論上 1g 淀粉完全水解后能生成 葡萄糖。 8. 陳釀 一是 生醋經日曬夜露陳釀數月；二是將成品醋封壇陳釀。其反應式如下： 3 3 2~C H C O O H C o A S H C H C O S C o A H O? ? ? 所以，醋酸發(fā)酵成熟時就要加入 2%～ 5%的食鹽，以抑制醋酸菌的活性。 工藝參數：接種溫度 28～ 30℃；發(fā)酵溫度 32～ 34℃，最高不超過 36℃；前期通風量 179。 （ 1） 醋酸菌種子培養(yǎng) 釀醋過程中的醋酸發(fā)酵常在非嚴格無菌條件下進行，所以微生物種類復雜，但醋酸菌是醋酸正常發(fā)酵醪液中的主要微生物，它能氧化酒精為醋酸，有些醋酸菌還能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸。具有糖化速度快、淀粉利用率高等優(yōu)點。 工藝參數：加水浸泡 1h；用 32 CONa 調 pH；加 2CaCl %補充 ?2Ca ；加中溫α 淀粉酶 %（酶活力 2020u/g）。該菌產 酸高達 %，對醋酸沒有進一步的氧化作用。 本次工廠平面布置涉及的廠房主要有：原料庫，生產車間，成品庫，辦公樓，包裝車間，廁所，公司文化展示區(qū)，廢水處理車間，及公司綠化布置。 8 產品方案 分析 名稱 規(guī)格 產量 單價 產值（萬元） 包裝方式 備注 散裝食醋 —— 500 元 250 —— 袋裝食醋 500mL/袋 元 /袋 240 單聚乙烯薄膜帶 瓶裝食醋 1000mL/瓶 元 /瓶 1600 玻璃瓶 主要原料的規(guī)格 糧食：應符合 GB2715 的規(guī)定 釀造用水：應符合 GB5749 的規(guī)定 食用鹽：應符合 GB5461 的規(guī)定 食用酒精：應符合 GB10343 的規(guī)定 糖類：應符合相應的國家 標準或行業(yè)標準的規(guī)定 食品添加劑：應選用 GB2760 中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標準 產品質量標準 GB/T 601— 1998 化學試劑滴定分析（容量分析）用標準溶液的制備 GB2715— 1981 糧食衛(wèi)生標準 GB2719— 1996 食醋衛(wèi)生標準 GB2760— 1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 — 1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗調味品檢驗 總平面設計及運輸 總平面布置 建筑物和建筑物之間的分布應滿足食醋生產工藝的要求，要滿足生產過程的連續(xù)性，使作業(yè)線左 最短，操作最方便，勞動強度最低。但總的原則是有毒、有害場所排出的有害成分的廢氣、煙塵、廢水、廢渣等物質對乳品企業(yè)不造成環(huán)境影響。 食品工 廠 廠 址選擇 廠址選擇的原則 食醋作為食品類，而食品工業(yè)布局涉及地區(qū)的長遠規(guī)劃，與當地及周邊地區(qū)的資源、交通、環(huán)保、農業(yè)發(fā)展狀況、經濟實力、電力、市場等因素密切相關。 （ 6） 市場前景廣闊。全市人才總量 萬人，其中專業(yè)技術人才 萬人，技能人才 萬人，農村實用人才 萬人，企業(yè)經營管理人 才 4600 多人，社會工作人才 6800 多人。 該項目年產 食醋 10000 噸，年需各種糧食原料 2 萬 噸左右，只占全市糧食產量的2%左右， 市境內 原料可 完全 滿足 項目 生產需要。武威是絲綢之路自東而西進入河西走廊和新疆的東大門，東接蘭州、南靠西寧、北鄰銀川和內蒙、西通新疆，地處亞歐大陸橋的咽喉位置，處于蘭州、白銀、銀川、金昌、西寧城市經濟圈的中心位置和西隴海蘭新經濟帶的腰峰地帶，蘭（州）新（疆）鐵路、 干（塘）武（威）鐵路、國道 31連（云港）霍（爾果斯）（ G30 線）高速公路、西（寧）武（威）高等級公路貫穿全境，為蘭新線與包（頭）蘭（州）線、包（頭）中（衛(wèi)）線的交匯點，距金昌機場 60 公里，距蘭州中川機場 260 公里，是西部重要的交通隘口城市和區(qū)域中心城市，也是甘肅河西地區(qū)人流、物流及信息中心，區(qū)域內市場輻射空間巨大。以武威為中心，半徑 500 公里內，波及甘肅、寧夏、青海 3 個省的 15 個市州，人口近 1500 萬；半徑 1000 公里內，波及甘肅、寧夏、青海、陜西、四川、內蒙、西藏、新疆 8 個省的大部分市州，人口近 6000 多萬，優(yōu)勢顯著。 （ 3） 土地資源豐富。城鄉(xiāng)勞動力資源富足，有40 多萬富余勞動力。全國食醋產量 300 萬噸左右。所以在選擇廠址的時候必須符合以下幾點要求： （ 1） 有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后發(fā)展擴建的需要。 （ 6） 有動力電源，電力負荷和電壓有充分保證。 9 車間應按生產工藝流程及所需要的潔凈等級就行合理布局。為了能夠讓原料及成品能夠方便的運輸，本次設計在廠區(qū)右邊建設了一條原料及成品專用運輸通道。 2. 原料預處理 （ 1）原料的篩選和除雜 11 ，除去附著的塵土和雜物。 （ 3）原料蒸煮液化 使植物組織破裂，細胞中的淀粉被釋放出來，淀粉由顆粒狀轉變?yōu)槿苣z狀態(tài)，另一個作用是高溫殺菌。 技術要點：糖化液碘呈淡橙黃色； DE 值 25%～ 30%；酸度 %。傳統(tǒng)釀醋多采用自然醋酸菌，目前多采用純種醋酸菌。/(m179。 在液態(tài)深層發(fā)酵中，可采用分割法去醪進行“半連續(xù)式發(fā)酵”，即取出 1/2～ 1/3 量的發(fā)酵 成熟醋醪，同時補加相應量的酒醪。陳釀過程中，因美拉德反應等，食醋的色澤加深；因氧化反應，食醋中的乙醇含量降低，而乙醛含量有所升高；因酯化反應，食醋中的酯含量明顯升高；因締合作用，食醋的風味變得醇和，醋酸的刺激性減弱。但由于糖化酶的活力、種類、糖化工藝的原因，淀粉原料中支鍵淀粉和直鏈淀粉的比例不同，糖化結束后糖化醪中糖和非糖的比例控制