【正文】 另一方面提倡餐飲企業(yè)采取效益高、資金占用少的商業(yè)模式，從根本上解決經營效率低下的問題，通過減少資金無效占用來加快資金周轉，同時加強現金流管理，保證企業(yè)現金流量的運轉順暢。《國家稅務總局關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收征收管理事項的公告》第十一條規(guī)定：納稅人適用8號公告有關規(guī)定享受免征增值稅優(yōu)惠的收入，相應免征城市維護建設稅、教育費附加、地方教育附加。在企業(yè)內部對每個財會人員進行風險觀念培訓，讓每個財會人員明白，在享受利益的同時還要承擔財務風險的責任，逐步建立起承擔風險的責任機制，協(xié)調好權、責、利益關系，改善公司監(jiān)督制度，嚴格防范財務風險。餐飲業(yè)可以優(yōu)先考慮債券融資，挖掘出融資性現金流。具體的應對措施為以下六點：，保證現金流管理的穩(wěn)健運行現金流猶如企業(yè)的血液，關系著企業(yè)的生死存亡，企業(yè)可以接受虧損但是絕對不能接受現金流的斷裂，因此加強現金流管理，才能延長企業(yè)的生命線，使企業(yè)恒久發(fā)展。再加上，餐飲企業(yè)發(fā)展過程中各種各樣的籌資都需要還款，產生很多利息，對于疫情下發(fā)展并不理想的餐飲企業(yè)來說，給當前的現金流造成更大的壓力，所以籌資活動存在很大風險。通過對2020年中國餐飲業(yè)各類數據分析，新冠疫情對餐飲行業(yè)財務管理的影響具體表現為以下四個方面：根據風鈴企業(yè)大數據風險預警平臺公布的數據所示，（不含個體工商戶）余家，大部分企業(yè)現金儲備瀕臨枯竭，在2020年1月中旬開始的新冠疫情影響下，%的餐飲企業(yè)因現金流斷裂、資金不足處于停業(yè)或倒閉狀態(tài)，%（）的餐飲企業(yè)能堅持13個月，%（約14萬家）餐飲企業(yè)能堅持36個月，%（）的餐飲企業(yè)能堅持612個月，如果疫情持續(xù)下去，%的餐飲企業(yè)可以持續(xù)到今年年底。其中，有69%的企業(yè)堂食客源降低超過八成；65%受訪企業(yè)加強現金流管理應對疫情，疫情爆發(fā)以來面臨現金流方面的主要壓力:?工資成本?現金回籠?租金超八成企業(yè)預計未來6個月需要額外融資。對于已擁有品牌效應的大型連鎖餐飲企業(yè)，可以借助地攤經濟打造可移動廣告。這種跨界的合作，很容易激發(fā)消費者的消費意識，在提高自身客流量的同時，又借助話題提升了品牌的影響力，獲得其他行業(yè)的融資，有效的解決企業(yè)融資難問題，一舉多得。疫情期間，盒馬鮮生就與云海肴、青年餐廳達成合作：待業(yè)在家的員工可以到盒馬各地的門店臨時工作。充分調動小店鋪的經濟，增加小店鋪的銷售額。所以在這個智能時代，要加大對互聯網平臺的應用。在不影響居民、交通，不擾亂市容環(huán)境秩序的情況下，允許設置臨時攤點。針對疫情美團也出具了一系列的相關優(yōu)惠政策。新冠肺炎這只黑天鵝帶來的蝴蝶效應，引發(fā)了全球的金融風暴。%。從圖中可以看到，5%樣本企業(yè)賬上已經沒有現金能夠支撐企業(yè)繼續(xù)經營。首先，此次疫情正值“春節(jié)黃金周”，商家會提前準備比日常多3倍左右的食材。年春節(jié)期間年夜飯的退訂率達到而餐飲業(yè)中中小企業(yè)占主要主體，抗風險能力差，對現金流的要求較高，此次的黑天鵝事件對餐飲業(yè)帶來了猛烈的沖擊，使其在營業(yè)收入，營業(yè)成本，現金流，行業(yè)預期四個方面都面臨著巨大的壓力。最后提出餐飲業(yè)的應對措施，如積極利用互聯網平臺，加大營業(yè)收入；提倡“共享員工”降低營業(yè)成本；充分利用國家優(yōu)惠政策，加強跨行業(yè)合作，緩解現金流緊張；巧用“地攤經濟”來解決目前所面臨的困境，實現企業(yè)自救，促進餐飲業(yè)盡快恢復發(fā)展。如大型餐飲企業(yè)從2月—4月均可享受減半征收養(yǎng)老、失業(yè)和工傷保險三項費用，對小微企業(yè)從2月—6月均可享受免征上述三項費用，同時6月底前，企業(yè)可申請緩繳住房公積金，在此期間對職工因受疫情影響未能正常還款的公積金貸款，不作逾期處理等。繼上海之后，全國多省紛紛效仿，鼓勵支持本地國有企業(yè)和承租方協(xié)商，盡可能讓利給中小企業(yè)，并且鼓勵大型商務樓、商場等各類運營主體為承租戶減免租金或延緩繳納，同時給予主動為中小餐飲企業(yè)減免延期租金的出租房適當獎勵和補貼，這些舉措無疑在一定程度上緩解了餐飲企業(yè)的資金困境和財務成本。首先，謹慎預測每日的收支，可由原來的季度預算細化到月預算，甚至可具體到每周的預算。餐飲企業(yè)可啟動零售新模式——線上線下銷售食材、出售半成品等，最大限度減輕庫存堆積壓力，創(chuàng)造更多收入。，迎接疫情后的報復性消費根據2003年非典疫情的經驗來看，突發(fā)疫情一方面在短時間內確實打擊了餐飲業(yè)的發(fā)展，但是從另一方面來看，疫情過后人們將恢復正常的生活節(jié)奏，還是愿意去社交、去體驗線下消費及服務。在疫情完全結束之前，餐飲企業(yè)不能被動等待，對內要開源節(jié)流，轉變傳統(tǒng)經營思路、加快轉型升級，積極開展自救，對外要充分利用各級政府部門、金融機構等出臺的優(yōu)惠政策，盡最大努力讓企業(yè)存活下來，實現“?！闭邽橥?。以國內知名連鎖品牌西貝莜面村為例，截至2020年2月1日，其在全國的367家連鎖門店中已有127家門店直接關閉，195家門店只在線上通過外賣營業(yè)，在只有線上業(yè)務的現金流入情況下，其現金流最多能維持3個月的周轉。有的企業(yè)還為餐桌定制隔離板，努力滿足復工要求，在保障員工安全的同時，為消費者提供安全的餐飲服務。春節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，大多數國人會選擇在春節(jié)期間聚餐，因此為應對這一特定節(jié)日，一般餐飲企業(yè)會囤積平常3至5倍的食材量。受疫情影響，當前全國相當一部分餐廳處于停擺狀態(tài)，餐飲企業(yè)本來就面臨“三高一低”（房租高、人力成本高、原材料成本高、毛利低）的經營壓力，目前更是雪上加霜。疫情期間，各省紛紛啟動公共事件一級響應，各地政府為了避免疫情擴散，也先后出臺了禁止餐飲店鋪營業(yè)的緊急通知。餐飲企業(yè)要內外結合，進一步提高在逆境中生存的能力，妥善應對新冠疫情這一黑天鵝事件，成為拉動我國內需、帶動經濟增長的重要力量。為保證事情或工作高起點、高質量、高水平開展，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等?！娟P鍵詞】新冠疫情。一時間我國所有餐飲企業(yè)面臨著客源大幅下滑、資金短缺的巨大挑戰(zhàn)。當前整個餐飲行業(yè)營收直線下降，1月25日日均營收較2019年同比下降了80%以上，最低點在2月5日營收同比下降超過了95%。由于疫情的突然爆發(fā)，聚餐人數驟減，大多數餐飲企業(yè)就會面臨儲備食材過期的問題，而這些過期食材將是一大筆損失。此外，有條件有能力的餐飲企業(yè)還承擔起相應的社會責任，為武漢等疫情嚴重區(qū)域支援物資，這些均使得企業(yè)防治物資采購成本不斷攀升。（一）加快轉型升級，增強內部管理，積極發(fā)展線上業(yè)務疫情期間，由于多地禁止堂食，一部分小微餐飲企業(yè)直接暫停營業(yè)，剩下在營業(yè)的餐飲企業(yè)均將“救命稻草”轉向線上業(yè)務，外賣業(yè)務的服務價值凸顯，超過60%的餐飲企業(yè)商戶稱其營業(yè)收入的50%以上來源于外賣，甚至有些商戶外賣占比超過70%。對于餐飲行業(yè)來說，在疫情得到穩(wěn)定控制過后的幾個月，必定會迎來一波報復性消費。餐飲企業(yè)應重新審視供應鏈體系的搭建，推進在成品、半成品、零售品等渠道的升級，帶動上下游產業(yè)鏈的整體發(fā)展。其次，在不破壞與供應商合作關系的前提下，為自身爭取更多的付款優(yōu)惠和更長的付款時間，并且盡力縮短食材運輸的時間、穩(wěn)定或降低食材采購的成本、保證食材的新鮮和安全。截至2020年2月4日，全國已有超1000家購物中心、百貨大樓（如萬達集團）主動減、免租金，助力餐飲企業(yè)抗擊疫情。各省也紛紛出臺穩(wěn)崗返還失業(yè)保險費總額50%的政策，上海、廣東、山東、內蒙古、江蘇等多地為切實減輕疫情對企業(yè)的生產、經營的影響，經審核確認無裁員的企業(yè)，相關社保部門會返還單位及其職工上年度實際繳納失業(yè)保險費總額的50%。關鍵詞：新冠疫情；餐飲業(yè)；營業(yè)收入餐飲業(yè)作為服務業(yè)的重要組成部分，在我國居民收入不斷上漲的今天，其發(fā)展勢頭愈發(fā)猛烈，所占消費比例也一路攀升，在推進供給側結構性改革、努力提高產品和服務、促進消費帶動轉型升級的方針指導下，餐飲業(yè)不斷進行銷售模式創(chuàng)新，提高產品質量品牌競爭力。（一）營業(yè)收入下滑新冠肺炎疫情對我國餐飲業(yè)造成了極大影響，從春節(jié)至目前，餐飲商戶復工營業(yè)和消費者經歷了三個階段：一是大幅度下跌期，從1月17到1月24，二是消費低迷期，從1月25至2月8日，三是復蘇回暖期，從2月8日以來。94%左右。但受疫情的影響，餐廳停業(yè)、年夜飯取消，倉庫儲備的冷鮮食品，包括牛奶、水果以及蔬菜，這些大部分保質期比較短，在停業(yè)時間這些食品很快變質無法使用，原材料成本直接受到損失。79%樣本企業(yè)表示，從3月1日算起，依靠自有