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食品包裝原理與方法ppt22-包裝印刷-免費(fèi)閱讀

  

【正文】 Page 119. 五、微生物對(duì)食品品質(zhì)的影響 (一)食品中的主要微生物 ( 1) 細(xì)菌 分類: page120 腸類弧菌引起的中毒,占 50%, 其次是葡萄球菌和沙門氏菌約占 40%。 2 xp包裝材料的厚度越大 , Ix 越小 說明:材料越厚 , 透光率越小 , 遮光性能越好 大部分紫外光可被包裝材料有效阻擋 , 可見光大部分透過包裝材料 ()ppxxxoI I e?????圖 5- 5說明同種材料不同著色處理產(chǎn)生不同的遮光效果page116 其中琥珀色玻璃的遮光效果最好 , 其次是透明乳白色玻璃 , 最后是窗戶玻璃 。 1 環(huán)境因素對(duì)食品品質(zhì)的影響 一、對(duì)食品品質(zhì)的影響 (一)光照對(duì)食品變質(zhì)的作用 光照可以引發(fā)并加速食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分解,發(fā) 生食品的腐敗變質(zhì)反應(yīng)。 2 衡量指標(biāo) 食品吸收光能量的多少用 光密度 來表示 根據(jù) BeerLamber定律 , 光照食品的密度向內(nèi)層滲透的規(guī)律為: xxiI I e???Ix—— 光線透入食品內(nèi)部 x深處的光密度 Ii—— 光線照射在食品表面處的光密度 μ—— 特定成分的食品對(duì)特定波長(zhǎng)的光波的吸收系數(shù) x—— 深入食品內(nèi)部的尺寸 x Ii Ix 食品 光
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