廚師占板述職報告-預(yù)覽頁
【正文】 公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認可. 9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。受到客人好評。達到指標的110%。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇2香辣風(fēng)干牛5漁家巧合盤。如活黃花魚。 e、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。 1s：清潔檢查（常清潔）。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。所有用具也是如此。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責(zé)人的姓名。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓(xùn). 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本： 1．月1020月底考察市場，調(diào)整進貨價格. . (無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。 ，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。 7．周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。 3．經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。 總上所述，XX年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。 XX年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。
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