酒店服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃與酒店服務(wù)員工作計(jì)劃匯編-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行。第三課:員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。第六課:規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。第十課:預(yù)定迎客點(diǎn)菜送客擺臺(tái)托盤(pán)上菜推銷(xiāo)斟酒收臺(tái)第十一課:大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第十五課:及消防知識(shí)。要求:語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。B對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。從客人右邊遞巾并說(shuō):“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。，身稍斜站以微微彎腰的姿勢(shì)。在為客人斟上酒水后，必須征詢(xún)客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。注:上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿(mǎn)位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。撤出餐具端到下欄盤(pán)，餐具按指定的下欄盤(pán)放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)時(shí)，要馬上加開(kāi)水，然后再為客人斟一次茶?！薄７念I(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿(mǎn)，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。（5）點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自眩（6）確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。（1）上冷菜要均勻擺開(kāi)（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。（4）上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記裝一句好話(huà)使人笑，一句閑話(huà)使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。（三）班末收拾及時(shí)按操作程序收臺(tái)：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等）小件分類(lèi)擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)
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