咖啡廳外場領(lǐng)班工作流程-預覽頁
【正文】 牙筌盅呈一條線）。 （ 6）吧臺處器具擺放（餐牌、單夾、糖、奶罐）及準備（魚刀、小叉、三文治紙巾）。 1領(lǐng)班用完餐后，對人員儀表及 全場準備工作做最后確認（餐具、物料、人員崗位、衛(wèi)生）、抽察人員對當天例湯、濃湯、配菜、青菜及急需推銷的餐飲。 1留意客人對餐飲的意見，并對客人投訴做出相應處理，且做好登記，不忙時做好與部長信息交流。 1下午茶不忙時對飯市外場出現(xiàn)問題（各崗位、部門間配合、客人意見等）總結(jié)并做好晚班交接工作，提醒晚班避免發(fā)生類似狀況。 2 檢查早班對晚班準備工作情況（工作柜、出餐口、吧臺出品處、毛巾等）。 2例會后打卡下班。 ②傳達例會重點突出，時間控制在 10分鐘以內(nèi)，注意個人語氣。 督導早晚班人員工作交接情況，禁止人員 2人以上站在一起交頭接耳。 隨時留意顧客意見及需要，對于熟客要主動交等服務(wù)員認識。 晚上 24： 00 安排人員吃宵夜，分兩批 ，收銀先用餐（留一定備用金），領(lǐng)班做好頂替收銀兼顧外場工作。 ②廚房出餐口衛(wèi)生：餐具（刀、叉、勺須洗凈擦干），抹布、煲仔布洗好、晾好，垃圾袋換掉，托盤擺放整齊翻蓋好，牛油放冰柜冰凍， 木夾子夾好，電源插頭抽掉，地板及柜面干凈。
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