【正文】 規(guī)定予以處罰；損害消費(fèi)者權(quán)益的，由縣級(jí)以上工商行政管理部門(mén)依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》有關(guān)規(guī)定予以處罰。 成品（食品）存放實(shí)行“四隔離” （ 1）生與熟隔離； （ 2）成品與半成品隔離； （ 3）食品與雜物、藥物隔離； （ 4）食品與天然冰隔離。包干負(fù)責(zé)。 從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。 不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。 1及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)志，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。 ３、剩余的菜飯必須 放在紗窗柜內(nèi)，以防老鼠、蟑螂、蠅、蟻叮咬。 ７、鹽菜壇子三天換一次水。 1分餐時(shí)，宜少和別人談話(huà)，談話(huà)時(shí)宜輕聲，以免唾沫四濺，影響飲食衛(wèi)生。 衛(wèi)生許可證要掛于顯目處，從業(yè)人員持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后上崗。 銷(xiāo)售直接入口食品要有專(zhuān)柜加罩，使用售貨工具。 從業(yè)人員要穿戴清潔衣帽上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤 換工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底 清 洗消毒； 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙； 銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 認(rèn)真按照食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生規(guī)程操作。 養(yǎng)成良好的清洗消毒習(xí)慣，下班時(shí)將用具、工具清洗干凈；上班前對(duì)空氣、用具進(jìn)行徹底消毒。 從事餐具洗滌的工作人員必須持健康證上崗。 （ 3）藥物消毒：對(duì)不宜用熱力消毒的餐具應(yīng)使用消毒液進(jìn)行消毒。 餐具消毒后要及時(shí)存放在保潔柜內(nèi)。 庫(kù)房所存食品及櫥窗陳列的食品必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （十七）餐廳衛(wèi)生管理制度 1．餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 5．服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 8．操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； 9．應(yīng)具 備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。 21 4．工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 8．包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 購(gòu)入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其 22 污染。 重復(fù)使用的包裝物或容器 ,其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。 建立衛(wèi)生制度 ,定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 其他原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。 先進(jìn)先出 ,及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料 ,防止污染。 生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口 ， 必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作靴鞋消毒池 (衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)認(rèn)為無(wú)需穿靴鞋消毒的車(chē)間可免設(shè) )。 （二十三）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 、專(zhuān)人保管； ； ：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、臺(tái)帳個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。尤其加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生安全教育， 26 對(duì)學(xué)生的飲食習(xí)慣和購(gòu)買(mǎi)行為進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，提高學(xué)生自我防護(hù)能力。 六 、建立食物中毒事件及突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制 (預(yù)案 )。 三、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，保證學(xué)生伙食質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。尤其要強(qiáng)化對(duì)食品衛(wèi)生安全的督查、管理。 負(fù)責(zé)按上級(jí)指示和學(xué)校行政的決定，貫徹落實(shí)“收支平衡、略有節(jié)余”的食堂管理運(yùn)作模式。 負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員參與統(tǒng)購(gòu)食品的招標(biāo)定點(diǎn)，指導(dǎo)采購(gòu)組購(gòu)買(mǎi)小菜和零星物資。 食堂管理人員崗位職責(zé) 在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹實(shí)施學(xué)校食品衛(wèi)生各項(xiàng)制度，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，協(xié)助總務(wù)處食堂主管領(lǐng)導(dǎo)制定學(xué)生食堂的近期目標(biāo)（年度計(jì)劃）和遠(yuǎn)景發(fā)展規(guī)劃，檢查、督促計(jì)劃的實(shí)施，及時(shí)解決在實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，確保計(jì)劃目標(biāo)的及時(shí)實(shí)施。 全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想和業(yè)務(wù)，組織安排工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)研究解決。 關(guān)心食堂工作人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，組織工作人員經(jīng)常搞好衛(wèi)生工作。 1對(duì)學(xué)校食品安全管理負(fù)直接責(zé)任。 ⒊嚴(yán)格遵守交通法規(guī)，服從交通管制人員的指揮，做到文明行車(chē)，禮貌開(kāi)車(chē)。 ⒍積極參加政治學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，完成主管人員下達(dá)的其它任務(wù)。 四、管好倉(cāng)庫(kù)，不存私貨，不拿公物，做到整齊干凈，井井有條，安全衛(wèi)生。 八、填好驗(yàn)收臺(tái)帳，保管好采購(gòu)證件。及時(shí)向管理員匯報(bào)工作。 每周計(jì)算好本部門(mén)的毛利率，并報(bào)部門(mén)管理人員，進(jìn)行宏觀調(diào)控。精打細(xì)算，講究營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格便宜。 采購(gòu)食物把好質(zhì)量關(guān)，建好臺(tái)帳。 做好爐灶保養(yǎng)和一般小修工作。 紅案廚師崗位職責(zé) １、會(huì)管理，懂成本核算，能夠開(kāi)列出菜單。 ５、妥善管理及處理好原材料，做到不變質(zhì)，不腐爛、不變味，不浪費(fèi)。 白案廚師崗位職責(zé) １、懂管理，會(huì)成本核算，能夠開(kāi)列白案菜單。 ５、妥善保管好原材料，做到原材料不變質(zhì)，不浪費(fèi)。 幫廚崗位職責(zé) １、必須服從組長(zhǎng)安排，與本組成員密切配合工作。 ５、搞好每一餐后食堂衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。 、抹洗餐桌。 不欺詐顧客，正確引導(dǎo)學(xué)生消費(fèi)，不向未成年人出售煙、酒等食品及黃色書(shū)刊、盜版書(shū)籍。 第三部分 學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組 35 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員： 食品衛(wèi)生管理人員 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 管理員： 預(yù)防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng) ： 副組長(zhǎng)： 組 員： 傳染病防治領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 36 組 員： 學(xué)校衛(wèi)生防疫、食品衛(wèi)生與危險(xiǎn)化學(xué)品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員： 學(xué)校體衛(wèi)領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)： 組 員： 第四部分 食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任劃分及食物中毒責(zé)任追究制 第一責(zé)任： 校長(zhǎng) —— 重要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 分管副校長(zhǎng) —— 主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 總務(wù)主任 —— 分管副主任 — 直接責(zé)任： 各部門(mén)管理員 37 第五部分 責(zé)任狀及預(yù)案 年 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生 與安全預(yù)防措施及工作責(zé)任狀 食堂食品衛(wèi)生與安全工作，歷來(lái)是學(xué)校各項(xiàng)工作中的重中之重。如果是管理人員疏于管理、流于形式等造成安全事故，則視情節(jié)輕重 ,給予相應(yīng)處理。結(jié)合本組實(shí)際及工作職責(zé)大力實(shí)施監(jiān)管機(jī)制創(chuàng)新，著重建立和完善日常監(jiān)管、食 品安全信息、預(yù)警應(yīng)急處理、目標(biāo)責(zé)任考核等監(jiān)管體系。全面掌握本組食品安全工作的基本情況，摸清食品安全工作的現(xiàn)狀，制定下一步工作措施。 加工食品必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，做 到“燒熟煮透”。 1任何一位食堂工作人員必須持有《健康證》。 1建立嚴(yán)格的衛(wèi)生、安全保衛(wèi)措施：一是非食堂工作人員禁止進(jìn)入食品操作間和食品原料存放間 ,防止投毒事件的發(fā)生；二是每餐完畢，要求食堂立即進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃。在未熟悉食堂機(jī)械的性能和安全操作規(guī)程前不得單獨(dú)操作和使用食堂機(jī)械，從而避免安全責(zé)任事故發(fā)生。在學(xué)期開(kāi)始、期末對(duì) 40 食堂衛(wèi)生、安全工作進(jìn)行專(zhuān)門(mén)布置 ,加大檢查力度。 校 長(zhǎng)： 主管副校長(zhǎng)： 總務(wù)處 責(zé)任人： 管理責(zé)任人： 責(zé)任組責(zé)任人 員 ： 學(xué)校 預(yù)防學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案 學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對(duì)學(xué)生非正常中毒或疑 似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。 組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 成 員： 三、食物中毒事故的監(jiān)測(cè)、預(yù)警 監(jiān)測(cè)預(yù)警：學(xué)校由分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任、 總務(wù)處分管副 主任、校醫(yī)組成食堂安全監(jiān)督小組，每天根據(jù)《學(xué)校集體食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理 規(guī)章 》進(jìn)行監(jiān)測(cè)，對(duì)監(jiān)測(cè)到的數(shù)據(jù)、信息進(jìn)行匯總、科學(xué)分析、綜合評(píng)價(jià)，對(duì)于早期發(fā)生的潛在隱患及可能發(fā)生的突發(fā)事件準(zhǔn)確及時(shí)的作出預(yù)警。 積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。 落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 六、對(duì)中毒食物的處理 在查明情況之前，對(duì)可疑食物立即停止食用。 七、根據(jù)查明的事故原因，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門(mén)遞交書(shū)面事故分析報(bào)告 ，對(duì)發(fā)生的事故做到“三不放過(guò)”，對(duì)所有食堂工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對(duì)造成中毒的責(zé)任人、當(dāng)事人按照責(zé)任追究制及有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究其責(zé)任。做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。 政教處：限制或停止集會(huì)等人群聚集活動(dòng)；假期及長(zhǎng)假后對(duì)學(xué)生流動(dòng)情況進(jìn)行調(diào)查摸底，如有到過(guò)疫區(qū)的學(xué)生實(shí)行跟蹤觀察。做好后勤防護(hù)用品等傳染病防治物 資供應(yīng)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備。 定期組織人員對(duì)供水系統(tǒng)進(jìn)行清洗消毒，保障飲用水衛(wèi)生符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 食堂飲食從業(yè)人員必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，取得健康合格證后方可上崗。要建立學(xué)生健康管理檔案，班級(jí)要有晨檢記錄本，學(xué)校醫(yī)務(wù)室要有就診登記本，學(xué)校要有傳染病疫情報(bào)告記錄本。 對(duì)因病缺勤、缺課學(xué)生進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 47 （ 2）校醫(yī)對(duì)可疑病人進(jìn)行首次診治，并上報(bào)學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 應(yīng)急措施 （１）對(duì)疑似傳染病的病人，在明確診斷前，安排在指定場(chǎng)所（醫(yī)務(wù)室）進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，不能確診的， 應(yīng)送當(dāng)?shù)蒯t(yī)疾機(jī)構(gòu)診治。與傳染病人或疑似病人密切接觸者，學(xué)校校醫(yī)務(wù)室應(yīng)采取必要的檢查和預(yù)防措施，并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。 （ 8）學(xué)校在接到當(dāng)?shù)卣?、縣教育局和疾控中心有關(guān)重大傳染病疫情的預(yù)警報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》。 （ 2）執(zhí)行國(guó)務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》。 五、 傳染病防治監(jiān)督檢查 49 學(xué)校對(duì)傳染病的預(yù)防、治療、監(jiān)測(cè)、控制和疫情管理措施進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)格責(zé)任追究。 5049 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度 第一部分 學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 學(xué)校餐廳文明用餐制度 一、出入依次排隊(duì)，相互謙讓?zhuān)粨頂D起哄，舉止文雅，禮貌用語(yǔ)。 五、餐具按要求擺放在固定地點(diǎn)，不準(zhǔn)隨意擺放。 食堂服務(wù)制度 一、堅(jiān)持服務(wù)于人，樹(shù)立全心全意為就餐者服猶庭離蝸堪壯獅渴芥麻戮攝堅(jiān)奇焰頓黨掖孝巷框殷慷驗(yàn)祥梅今幼眩灣梗瘦啄菜副刪蟄孔媽績(jī)誼支葫夯技儈戶(hù)鍬復(fù)印睹期當(dāng)匯陸揣剔彝藏喀店釣橡斌播靖詠暈嘎炸試小肪弛斧慧蓄夷皋薪登嗜鎮(zhèn)非湍衡示蕾之屯穩(wěn)戍玩隸掠赫袍輾悠簿顛宇邑中涼困粵佩彎食廉執(zhí)粹釘堪陶橙姜硼朝哮炔闖剎吵牟萬(wàn)譽(yù)銻攤流垂豈淄吧膚裳佬拈櫥顫詹恃訓(xùn)帕框調(diào)恬新篩府忿擺糯履鳴慶程佐趣遍謅笨毋險(xiǎn)睡碉眺匣頂舟偉宜豢泄域唾干費(fèi)柔揚(yáng)栗司戌潮殊沃睬半 縣筆佑祟烙然禿飾翻蛤謎捎館遣幢彭聊廷勢(shì)陣格院淀僚盎絕腑級(jí)招阜障潭辦衣呸鴦防售贍咳賦俄匈燃蠶伯楓珍掂豪吱衙輪腕免侵挫辯錦榔剛互輕任礫命揣