【正文】 刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。無快速檢測設(shè)備，實驗室應(yīng)以最快時間做出結(jié)果。責(zé)任追究對在食物中毒事件的報告、調(diào)查、控制和處置過程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當(dāng)、工作不力行為的，追究當(dāng)事人的責(zé)任。八、本預(yù)案自發(fā)布之日起執(zhí)行。四、學(xué)校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時，都要嚴(yán)格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質(zhì)差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。盛放食品的 容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。做到物品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出，定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)、超過使用期限的食品。食品出庫必須有領(lǐng)貨單，應(yīng)有品種、數(shù)量、時間、領(lǐng)取人、質(zhì)量、保管員等內(nèi)容，領(lǐng)取手續(xù)完備，妥善保管。對確定的定點單位應(yīng)報上級教育部門審核、備案。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。嚴(yán)禁戲鬧、下棋、玩撲克。如擅自離崗、串崗,應(yīng)予批評教育,情節(jié)嚴(yán)重的, 。六、要認(rèn)真做好鍋爐房的衛(wèi)生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長鍋爐使用壽命,確保安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。十、樹立全心全意為用戶著想的思想，維護(hù)用戶的利益，搞好供暖工 5 作，對用熱戶提出的意見和建議應(yīng)虛心聽取，文明、禮貌用語，服務(wù)耐心、周到、嚴(yán)禁和用戶發(fā)生爭吵、打鬧?；颊甙嘀魅螒?yīng)及時與家長聯(lián)系。四、學(xué)校保衛(wèi)人員與食堂負(fù)責(zé)保護(hù)造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。衛(wèi)生安全檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。檢查后必須做好考核評分記錄。六、食堂經(jīng)理每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食 品，環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查。每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。物資保管員嚴(yán)把儲藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標(biāo)牌，分清檔次。加強(qiáng)對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。加強(qiáng)安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。處理日常工作及經(jīng)理下達(dá)的各項任務(wù)，負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理招（解）聘人員。對工人每天的出勤、工作、技術(shù)進(jìn)行考核。做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責(zé)任人、日期、處理意見結(jié)果等方面的做好記錄。把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。并協(xié)助廚師長擬定菜譜，協(xié)調(diào)廚房整個人員的調(diào)配，負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的衛(wèi)生打掃、驗收工作。白案負(fù)責(zé)早餐、種類糕點、小吃、面食、蒸飯工作，并配合 墩子工作，負(fù)責(zé)白案房、蒸鍋等衛(wèi)生。負(fù)責(zé)洗刷間和菜架的衛(wèi)生。不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴(yán)肅認(rèn)真，不準(zhǔn)竄崗，聊天，看書報，干私活。講究衛(wèi)生，每天進(jìn)入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。1膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對己對人負(fù)責(zé)的精神主動參加一年一度的體檢。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。以提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，做到規(guī)范操作。五、堅持每周兩次分組對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。上崗時不準(zhǔn)穿拖鞋。嚴(yán)禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。取糕點面食必須使用食品夾。二、食堂在自查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全事件或衛(wèi)生安全隱患后，應(yīng)嚴(yán)格依照《食堂衛(wèi)生管理制度》的規(guī)定進(jìn)行處理。然后學(xué)校應(yīng)依據(jù)《學(xué)校食堂經(jīng)營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學(xué)校與食堂經(jīng)營企業(yè)簽訂的經(jīng)營合同的規(guī)定進(jìn)行處理。二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時，應(yīng)當(dāng)立即告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經(jīng)理報告。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。三、各組組長對餐、工、用具進(jìn)行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。采購驗收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則一、保證切實做到先有三證和質(zhì)檢報告后采購進(jìn)貨的程序進(jìn)行驗收的制度。三、入庫必須做到：無證貨物不得采購，缺證與證照存在實質(zhì)瑕疵的均不得入庫。四、先索證驗貨、后進(jìn)入加工制作，再進(jìn)入餐廳供餐與進(jìn)入小賣部銷售，嚴(yán)禁無廠名廠址、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品混入，有效保障“鏈?zhǔn)焦芾怼钡臅承?。食堂與庫管人員、采購人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。嚴(yán)禁營業(yè)員等私自進(jìn)貨或擅自搞代銷等違紀(jì)違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅查處。三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進(jìn)行登記。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進(jìn)行監(jiān)督。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。上述各證必須一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。庫房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。更不得掃入下水道。二、加工食品時要充食物分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成外熟內(nèi)生。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。隨時保持操作間清潔，無油垢。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。六、不準(zhǔn)制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。四、面點制作搭配合理，原料新鮮。七、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。第三條 校醫(yī)履行指導(dǎo)、監(jiān)督職責(zé)的依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》；教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)：民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；《原料采購制度》《采購驗收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》第五條 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查的原則與方式。食堂經(jīng)營企業(yè)對所進(jìn)貨必須如實填寫《進(jìn)貨報表》(注：食堂經(jīng)營企業(yè)名)進(jìn)貨報表》一式兩份。校醫(yī)應(yīng)按照《原料采購制度》與《采購驗收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗收入庫、存放保管以及出庫加工進(jìn)行查驗、監(jiān)督與檢查。第七條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)食堂嚴(yán)重衛(wèi)生安全問題的，有權(quán)下達(dá)期限整頓通知書。食堂對學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向?qū)W校服務(wù)管理中心提出異議。 編制依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》 《突發(fā)群體性食物中毒條例》 《食物中毒事故處理辦法》《XXX公司突發(fā)事件綜合應(yīng)急預(yù)案》 適用范圍本應(yīng)急預(yù)案適用于公司發(fā)生的達(dá)到Ⅰ級應(yīng)急響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的食物中毒事件。（1）細(xì)菌性食物中毒食物在制作、加工、運(yùn)輸和貯存過程的任一環(huán)節(jié)都可能被細(xì)菌污染，產(chǎn)生大量毒素。（3）化學(xué)性物品中毒在制作、運(yùn)輸、貯存食物的過程中，未嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，混入有毒的化學(xué)物質(zhì)（如農(nóng)藥、金屬及其它化學(xué)物質(zhì)）而引起。（2）Ⅱ級（一般）食物中毒事件一次食物中毒人數(shù)39人，未出現(xiàn)死亡病例。（3）財務(wù)管理部保證各項食物中毒事件資金落實，負(fù)責(zé)公司的保險索賠。4）其它施工單位但聞負(fù)責(zé)編制疾病突發(fā)應(yīng)急救援預(yù)案指導(dǎo)書，并依據(jù)實施的情況進(jìn)行修訂、完善；5）其它施工單位負(fù)責(zé)對員工疾病防治知識的宣傳教育；負(fù)責(zé)建立職業(yè)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職的職業(yè)衛(wèi)生專業(yè)人員；負(fù)責(zé)建立健全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；建立健全衛(wèi)生檔案；每月進(jìn)行一次瘧疾預(yù)防工作自查自糾，并報監(jiān)理備案；負(fù)責(zé)本單位疾病預(yù)防措施的具體實施。3）滅菌措施：所有肉食必須充分加熱、煮熟，蔬菜類食品做好消毒和殺菌工作。（3）化學(xué)性物品中毒主要預(yù)防措施：1）清洗蔬菜時必須充分浸泡，避免浸泡時間不夠造成員工農(nóng)藥中毒。（4）真菌毒素中毒主要預(yù)防措施： 1）不加工和食用被麥角菌污染的農(nóng)作物。根據(jù)突發(fā)事件的發(fā)展態(tài)勢，預(yù)警可以升級、降級或解除。收到中毒事件報警后，判斷事件可能發(fā)展等級，當(dāng)預(yù)警達(dá)到Ⅰ級時，通過電話、應(yīng)急救援管理系統(tǒng)、視頻系統(tǒng)等發(fā)出預(yù)警信息，信息逐級向下發(fā)布，并做好中毒事件應(yīng)急準(zhǔn)備工作。（2）檢查確認(rèn)通訊工具的報警方法、聯(lián)絡(luò)方式和信號規(guī)定明確，隊伍熟悉各類中毒事故的應(yīng)急處理方法和步驟。報告內(nèi)容包括：發(fā)生事故的單位、事故發(fā)生的時間、詳細(xì)地點、事故類別、簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)以及現(xiàn)場所需的專業(yè)人員和搶險設(shè)備等。 響應(yīng)程序發(fā)生一般食物中毒事件時，不啟動本預(yù)案。食物中毒事件發(fā)生 現(xiàn)場處置事故現(xiàn)場應(yīng)急反饋信息否達(dá)到Ⅱ級響應(yīng)？是，并向上報告 單位處置事發(fā)單位應(yīng)急是事故單位應(yīng)急響應(yīng)單位應(yīng)急信息單位應(yīng)急信息應(yīng)急指揮信息否達(dá)到Ⅰ級響應(yīng)？是公司應(yīng)急響應(yīng)，啟動本預(yù)案 圖81 食物中毒事件應(yīng)急響應(yīng)流程 應(yīng)急處置（1）工地醫(yī)院上報公司食物中毒事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組；（2）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組立即召開首次會議，通報食物中毒事件情況，研究部署應(yīng)急救援工作，審定應(yīng)急有關(guān)事項；（3）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組長或其授權(quán)人宣布進(jìn)入應(yīng)急響應(yīng)狀態(tài)；食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案（4）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組向各參建單位派出現(xiàn)場應(yīng)急指揮部；（5）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)急辦公室協(xié)調(diào)應(yīng)急專家、醫(yī)療救護(hù)隊伍、疾病控制隊伍和物資裝備等；（6）現(xiàn)場應(yīng)急指揮部向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)急辦公室報告事件有關(guān)信息；（7）當(dāng)食物中毒事件的事態(tài)無法有效控制時，現(xiàn)場應(yīng)急指揮部應(yīng)按照有關(guān)程序向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組請求擴(kuò)大應(yīng)急響應(yīng)，同時向地方醫(yī)療機(jī)構(gòu)請求擴(kuò)大應(yīng)急響應(yīng)；（8）現(xiàn)場應(yīng)急指揮部貫徹落實應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組的應(yīng)急工作指令；（9）食物中毒事件的事態(tài)得到控制，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組解除應(yīng)急狀態(tài)。（3）疫情控制措施：疫情發(fā)生的單位可以在本區(qū)域采取限制措施；公共飲用水源、食品以及相關(guān)物品等緊急措施；臨時征用房屋、交通工具以及相關(guān)設(shè)施和設(shè)備。（3）根據(jù)需要組織開展針對消除事件原因、控制危險區(qū)域和保護(hù)健康人群等應(yīng)急控制措施。開展病人接診、收治和轉(zhuǎn)運(yùn)工作，實行重癥和普通病人分開管理，對疑似病人及時排除或確診。對因突發(fā)食物中毒事件而引起身體傷害的病人，任何醫(yī)療機(jī)構(gòu)不得拒絕接診。（3）加強(qiáng)相關(guān)疾病與健康監(jiān)測和報告工作，必要時，建立專門報告制度。 應(yīng)急結(jié)束現(xiàn)場應(yīng)急人員搶救工作完成后，現(xiàn)場總指揮應(yīng)立即召開現(xiàn)場會議，了解各部門、各有關(guān)單位人員搶救工作情況，根據(jù)現(xiàn)場實際做好次生、衍生事故隱患的消除工作后，由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長或其授權(quán)人宣布應(yīng)急結(jié)束。（2）責(zé)任對在突發(fā)食物中毒事件的預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處置過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)《突發(fā)群體性食物中毒事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)追究當(dāng)事人的責(zé)任。應(yīng)急保障 應(yīng)急隊伍按照“平戰(zhàn)結(jié)合、因地制宜、分類管理、分級負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理、加強(qiáng)合作”的原則，由公司工地醫(yī)院組織各參建單位建立突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急救治隊伍。食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案 其他保障各個單位要根據(jù)自己應(yīng)急工作需要而確定其他相關(guān)的保障措施，如技術(shù)保障、交通運(yùn)輸保障、后勤保障、治安保障等措施，并結(jié)合實際情況不斷完善保障措施。演練結(jié)束后，需要對演練的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和評估，并對本預(yù)案在演練中暴露出的問題和不足及時解決、完善。（2）訓(xùn)練或演練過程中發(fā)現(xiàn)預(yù)案的缺陷。（6）有關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化。 制定與解釋本預(yù)案由公司安全監(jiān)察部負(fù)責(zé)制定與解釋