廚房人員要求-預(yù)覽頁
【正文】 2012220第二篇：廚房人員工作細(xì)則廚房人員工作細(xì)則１、目的：為提高工作效率，明確工作責(zé)任，使廚房工作全面“7S”達(dá)標(biāo)，特制定本細(xì)則。非廚房人員或協(xié)助人不得進(jìn)入。督促送貨人員不能進(jìn)入烹調(diào)間，只能在加工間點(diǎn)貨。老師的餐碗也由廚房阿姨統(tǒng)一放在配餐臺(tái)，老師盛打飯菜應(yīng)站在配餐間的輸送口，不得進(jìn)入廚房，吃完的碗洗好后放在配餐臺(tái)，不擅自進(jìn)入廚房，違者將與考核掛鉤。班級(jí)阿姨將用完并洗好后的桶、盆放在門口，由廚房人員拿進(jìn)洗消室。每天做好留樣記錄，并在留樣杯上標(biāo)明日期（發(fā)現(xiàn)多次留樣杯未注明日期），留樣時(shí)間48小時(shí)。（已發(fā)現(xiàn)過煤氣未擰緊）未到餐點(diǎn)時(shí)間配餐間的門和廚房大門必須關(guān)上。寄晚餐的老師將碗洗好后放在配餐臺(tái)，由住校阿姨統(tǒng)一收起放進(jìn)消毒柜。４、嚴(yán)禁穿拖鞋，涼鞋上班，違者第一次口頭警告，第二次罰款1元，第三次罰款3元，第四次罰款5元。８、廚房和大飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生必須保持干凈，包括桌面、條凳、地面、窗口和天花板，具體標(biāo)準(zhǔn)如下（若檢查時(shí)達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)者第一次口頭警告，第二次罰款每人罰款1元，第三次罰款3元，第四次每人罰款5元）。④、廚房里的工作臺(tái)，應(yīng)隨時(shí)保持臺(tái)面清潔無菜無廢棄物、炒完菜后及時(shí)清洗灶臺(tái)，地面，應(yīng)做到灶臺(tái)無菜漬、無飯粒、無積水、灶臺(tái)背板后無油污、無積垢、地面無垃圾，無積水。廚房裝菜筐每天必須用清洗一次，做到無油膩無污垢。1建立廚房廚具及衛(wèi)生交接制度，上白班在下班前在交接單上簽名，將廚具及干凈的衛(wèi)生環(huán)境交于下一班。負(fù)責(zé)所有原料的分檔、切配、保管工作。正確控制烹飪的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和廚房安全消防工作。每日下班前要對(duì)油、調(diào)料、桶、料罐等器具進(jìn)行過濾和清洗并加蓋，防止異物進(jìn)入。油煙排風(fēng)罩、墻壁每一周擦一次，其他工具、特別要保證無油漬。第二條作為廚房人員要懂得 做菜速度是很重要但味道更為重要，所以要味道上下功夫，按照我們的安排來做好每一道菜。健康證拿拿家外賣店出一半金額，當(dāng)事人出一半金額來辦理完成。需要幫助時(shí)求助與店內(nèi)的負(fù)責(zé)人。如以上六條閱讀理解并同意 請(qǐng)簽字 并生效。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述，1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“安全第一，預(yù)防為主原則。在食品的加工上，堅(jiān)決做到生熟分開，(但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。在衛(wèi)生管理方面，進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除，對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃?；厥走^去，對(duì)于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來形容就是1001=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對(duì)我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)。通過廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達(dá)到預(yù)期效果。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵(lì)。提升對(duì)客服務(wù)。，突出個(gè)性化服務(wù)。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官
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