【正文】 cheese，音譯做忌廉芝士），用于做奶 酪蛋糕。小蘇打化學(xué)膨大劑的其中一種，堿性。泡打粉又稱發(fā)酵粉、發(fā)粉或速發(fā)粉，化學(xué)膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。（粉狀叫魚膠粉）開心品味屋烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調(diào)料、香料、輔料有以上，粉狀和片狀不同的形態(tài)，片狀的呈半透明黃褐色，需要提前用冰一些的水浸泡5 分鐘后使用，這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合，并能有效的去除它的腥味。可可粉黑巧克力，白巧克力，巧克力豆朗姆酒、白蘭地，香草精、食用色素（有個(gè)別的甜點(diǎn)中需要添加，但并不是最重要的原料）常用堅(jiān)果和果干（這些東西，都可以根據(jù)自己的個(gè)人喜好添加，種類很多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不限于這幾種）（三）烘焙基礎(chǔ)名詞戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌 合。糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。量匙使用－以量匙量取粉狀材料時(shí),應(yīng)抹平才標(biāo)準(zhǔn)。糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時(shí)即為濕性發(fā)泡，約7 分發(fā)。蛋黃攪拌后可將所含的油、水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。奶油軟化－奶油因溶點(diǎn)低,一般于冷藏保存,使用時(shí)須取出臵常溫退冰,若急于軟化可將奶油切成小。布丁液過(guò)篩－制作布丁或蛋塔等產(chǎn)品，過(guò)濾掉殘留雜質(zhì)使產(chǎn)品光滑細(xì)致，亦有去氣泡的作用。全蛋隔水加熱－全蛋攪拌時(shí)，應(yīng)先隔水加溫38℃43℃。擠花嘴裝法－將尖轉(zhuǎn)換頭裝入擠花袋內(nèi)，放上欲使用之花嘴。加入其它干粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會(huì)比較長(zhǎng)。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。最后再用細(xì)網(wǎng)篩子篩 過(guò)，以去除顆粒較粗的面包粉。溶解吉利丁吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。步驟: ，撒下吉利丁，任其「吸水」5 分鐘。◆加熱要適度，否則會(huì)失去結(jié)凍的效果。2．加入雞蛋一起打，一次加一個(gè)，每加一個(gè)雞蛋之前，都要先攪拌均勻。5．完成的面糊應(yīng)是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時(shí)沾附在湯匙上不易滑落。此時(shí)，要馬上烘烤，否則攪拌好的面糊會(huì)松垮掉。，再挖兩大匙到蛋黃糊里攪拌使組織松軟。，但得注意不要攪拌過(guò)度了。3． 然后放入壓面機(jī)中壓至表皮即可。中種法面包面團(tuán)的制作這種面團(tuán)需要使用高速的攪拌機(jī)，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也很柔軟。3．再以中速攪拌至面筋充分?jǐn)U展后，最后用慢速攪拌1 分鐘。2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無(wú)干粉，然后快速打至面筋擴(kuò)展。尤其是秤量固體油質(zhì)或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。亮麗的餅皮表面制作餅皮表面若要亮麗金黃，刷上蛋黃液即可，顏色若要更深，可在蛋黃液中加入數(shù)滴醬油，但加太多 時(shí)，表皮會(huì)焦黑不好看。應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出臵于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非 常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā) ※蛋白的打法蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒臵蛋白也不會(huì)流下的程度用手打或用手持的電動(dòng)打蛋器操作時(shí)要將蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會(huì)很難打好蛋白，而且要將每一個(gè)地方都打得很均勻做出的西點(diǎn)才會(huì)漂亮可口，蛋糕的質(zhì)地也才會(huì)細(xì)致 ※秤量要精確作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質(zhì)如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時(shí)候有就必須有一個(gè)精準(zhǔn)的秤來(lái)做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來(lái)做秤量，那可以參考換算表來(lái)做，因?yàn)橥瑯邮且槐?，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低于10 公克，可用量匙來(lái)秤量因?yàn)橐话愕某恿抗ぞ?，大部份都是?0 公克為一單位，若低于10 公克以下，就不容易 做秤量了 ※面粉的使用所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過(guò)篩，將面粉臵于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結(jié)塊同時(shí)藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同時(shí)在與奶油拌合時(shí)也不會(huì)有小顆粒的產(chǎn)生可以讓蛋烤烘后不會(huì)有粗粗的口感開心品味屋烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調(diào)料、香料、輔料※奶油的打法冰凍的奶油是無(wú)法制作的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會(huì)凹陷的程度即可，記得，不管再怎么趕時(shí)間都不能使用微波爐來(lái)使奶油解凍，假如真的有須要讓它早點(diǎn)解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度，切勿加熱過(guò)度，如果讓它溶化成液狀是無(wú)法打發(fā)的將已軟化后的奶油加糖混合后才能打得松發(fā)，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態(tài) 的東西，則須一點(diǎn)一點(diǎn)加入否則會(huì)造成奶油無(wú)法吸收而呈現(xiàn)分離的碎片狀※鮮奶油的打法最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態(tài)鮮奶油來(lái)制作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價(jià)上不僅較貴且質(zhì)地也較粗，并不適合拿來(lái)做涂抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動(dòng)攪拌器打到出現(xiàn)如波浪狀的稠度即可，打的太稀擠出的花飾容易塌陷，打的太久，質(zhì)地太粗抹在蛋糕上會(huì)使得蛋糕表面出現(xiàn)粗糙的氣孔 ※材料混合的方法不論是要混合什么樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細(xì)致又美味，例如將面粉與奶油混合時(shí)要先將一半的面粉先倒入再用刮刀將奶油與面粉由下往上混合攪拌完全后再將另一半的面粉加入拌勻，若是面粉要加入蛋液中也是一樣，如果將面粉一次全部倒入不僅攪拌起來(lái)費(fèi)力，而且材料也不容易混合完全會(huì)有結(jié)塊的情況產(chǎn)生，還有就是加入粉狀材料作拌合時(shí)只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌，因?yàn)檫@樣會(huì)使面粉出筋，做出來(lái)的糕點(diǎn)會(huì)比較硬，打發(fā)奶油或蛋白時(shí)所加入的糖也要分成23 次加入，總之不管做什么都是須要耐心與細(xì)心才會(huì)產(chǎn) 生好的成品※烘烤時(shí)的注意事項(xiàng)烤箱在烘烤前一定要先預(yù)熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙，烘烤時(shí)若擔(dān)心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色后在表面覆蓋上一層鋁箔紙來(lái)隔開上火。烘焙過(guò)程分為幾步？無(wú)論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過(guò)程中都遵循這個(gè)過(guò)程① 氣體的形成與膨脹（酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣）、② 氣泡中的氣體的凝聚（面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體）開心品味屋烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調(diào)料、香料、輔料③ 淀粉的膠化（淀粉吸水加熱到60 度左右開始膠化，使產(chǎn)品具有形狀）④ 蛋白質(zhì)的凝固（74 度時(shí)蛋白質(zhì)開始凝結(jié)）⑤ 部分水分的蒸發(fā)（所以烤熟的面包會(huì)很輕、沒熟透的灰比較沉）⑥ 油脂的融化（不同油脂會(huì)在不同溫度下融化，并釋放出氣體）⑦ 外皮的形成與著色（產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會(huì)增加著色 度。你能說(shuō)出幾種糖（甜味劑）在烘焙中的作用？①增加甜味和香味②軟化面筋結(jié)構(gòu)、細(xì)膩組織③增加表面色澤④保持水分、延長(zhǎng)保質(zhì)期⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑⑥ 是酵母的作用對(duì)象 自己將砂糖研磨成糖粉時(shí)，要添加多少比例的粟粉？3%在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？鮮奶含有88%91%的水分，其余固體物質(zhì)為蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)，才不至于面團(tuán)過(guò)干。④油脂使用：蛋黃中的脂肪可做為油脂使用，當(dāng)產(chǎn)品中的油脂含量較低時(shí)，蛋中的油脂作用就很重 要了。1什么叫做發(fā)酵？發(fā)酵就是酵母與糖作用，產(chǎn)生二氧化碳和酒精的過(guò)程（酒精會(huì)揮發(fā)，而二氧化碳會(huì)膨 脹，進(jìn)而增大產(chǎn)品體積）1酵母的活性與溫度的關(guān)系？1℃無(wú)活性（儲(chǔ)存溫度）、1520℃活性低、2032℃活性高、38℃以上反應(yīng)減慢、60 ℃失活1泡打粉分為哪兩種？有何特性？①單效泡打粉：遇水立刻產(chǎn)生氣體，只用于攪拌完成后立刻烘焙的產(chǎn)品。2可可和巧克力（cocoa amp。2=配方中需要添加的油脂量2苦巧克力如何替換可可粉？可可粉量=所需巧克力量；巧克力量－可可粉量247。2面包的面團(tuán)分為幾類？低油脂面團(tuán)、高油脂面團(tuán)、搟制發(fā)酵面團(tuán)（千層面團(tuán)）2脂肪含量高的面團(tuán)應(yīng)該揉到擴(kuò)展階段還是完全階段？開心品味屋烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐飲調(diào)料、香料、輔料高脂面團(tuán)通常不需要充分?jǐn)嚢?，以避免面筋形成太多兒破壞其原有的柔軟度。（so 機(jī)械蒸汽烤箱和手動(dòng)噴水壺還是沒法比o(﹏3面包出爐后冷卻的作用？烘焙完成后，應(yīng)立即放在網(wǎng)架上冷卻，以釋放過(guò)多的水分、發(fā)酵中產(chǎn)生的酒精和殘余 二氧化碳。要想加入這個(gè)組織,首先得知道驢友是怎么一回事,要不以后老驢們問(wèn)起你來(lái),你回答不上,...........驢，驢友：最初由新浪旅游論壇傳出，是旅游的旅的諧音，泛指參加自助游、喜歡背個(gè)大包到處走的朋友。擁抱自然，挑戰(zhàn)自我，能夠培養(yǎng)個(gè)人的毅力、團(tuán)隊(duì)之間合作精神，提高野外生存能力，深受青年人的歡迎。一般來(lái)說(shuō)，戶外的裝備可分為兩個(gè)方面，一是基本裝備，如帳篷、背包、睡袋、防潮墊、服裝、鞋、炊具、地圖、指北針、頭燈（含備用燈泡與電池）、備用糧食、備用衣物、太陽(yáng)眼鏡、刀、火種、急救箱等。新浪旅游論壇也改稱為新浪驢壇。FB——腐敗的拼音fubai的第一個(gè)字母組合，泛指比較輕松、舒適的戶外運(yùn)動(dòng)，以及在活動(dòng)中較為奢侈的大吃大喝行為。保護(hù)是要緊的，所以用高幫的。鍋爾泰克斯的，歪脖拉兒母的。派格是不錯(cuò)的，歪肚也蠻好的。重心要向上的，用力是屁屁的。相機(jī)有分量的，放在最上面的。防潮有墊子的，地席也可以的。有的是充氣的，保溫比較好的。如果是棉花的，湊合還能用的。中間有抓絨的，比毛衣保暖的。 帶有像ｇｏｒｅｔｅｘ特殊材料的鞋子就貴一些，一般４００以上。一個(gè)杯子，喝水喝粥用，１０元：ｐｐａ，感冒藥，創(chuàng)傷藥，一個(gè)隊(duì)伍準(zhǔn)備一點(diǎn)就可以 不是必需的：，１５０～４００之間三季帳足夠了，不要讓一些老驢忽悠你，呵呵，我的價(jià)值１８０元的雪狼沖頂營(yíng)，經(jīng)受住了登山基地４３００米的風(fēng)雪，也挺好的?。好匏锌梢缘挚沽阆率畮锥龋貥?biāo)：極限溫標(biāo)）的嚴(yán)寒，足夠了，價(jià)格從８０～４００，我的那條可以抵抗－１０度，價(jià)格１２０；不過(guò)比較怕冷的或者爬雪山，你需要一條羽絨睡袋，更輕更保暖，價(jià)格３５０～３５００不等。如果初步裝備齊全，控制在１０００以內(nèi)可以了。這是廣義的財(cái)富的概念。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，投資也是一種支出。從小就應(yīng)該樹立正確的投資理財(cái)意識(shí)。如有負(fù)債，欠親友款項(xiàng)、購(gòu)房貸款、購(gòu)車貸款等也一一列出，軋差后是虧是余做到心中有數(shù)。理順家庭收支項(xiàng)目：無(wú)論是年輕人還是已經(jīng)不年輕了的人，建議大家最好從現(xiàn)在就對(duì)自己的收入和支出作一個(gè)近期、中期、長(zhǎng)期的理財(cái)規(guī)劃，因?yàn)槔碡?cái)規(guī)劃是任何時(shí)候都不算晚的！選擇合適的金融機(jī)構(gòu)：理財(cái)活動(dòng)離不開金融機(jī)構(gòu)，各個(gè)金融機(jī)構(gòu)也有專門針對(duì)個(gè)人提供的服務(wù)，在不同的金融機(jī)構(gòu)中選定最適合自己的機(jī)構(gòu)，會(huì)使理財(cái)活動(dòng)更加有效的進(jìn)行。每月的家用、交際、交通等費(fèi)用則是可控的，要對(duì)這些支出好好籌劃，合理、合算地花錢，使每月可用于投資的節(jié)余穩(wěn)定在同一水平，這樣才能更快捷高效地實(shí)現(xiàn)理財(cái)目標(biāo)。