【正文】 情況登記表，食堂人員根據(jù)當(dāng)天登記情況進(jìn)行特殊餐點(diǎn)的制作，保育員按時(shí)領(lǐng)取特殊餐食并重點(diǎn)關(guān)注過(guò)敏兒童用餐情況。幼兒園應(yīng)設(shè)立專項(xiàng)幼兒伙食費(fèi)管理帳目，?？顚Ｓ?，計(jì)劃開(kāi)支，一月一結(jié)算一公布，保證生活費(fèi)全部用于幼兒，任何人不得挪用，月盈虧額不得超過(guò)2%，如有盈余轉(zhuǎn)到下月伙食費(fèi)。食品的采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格手續(xù)，購(gòu)買的食品及原材料，需經(jīng)保管員在伙食班長(zhǎng)的嚴(yán)格監(jiān)督下核實(shí)數(shù)量、質(zhì)量及價(jià)格后方可簽字入庫(kù)，填寫好出入庫(kù)記錄，建立出入庫(kù)制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，保證食品的新鮮，伙房人員所購(gòu)糧、油、菜等食品一般應(yīng)低于市場(chǎng)價(jià)，不得高于市場(chǎng)價(jià)。食物加工要煮熟、煮透，注意盡量減少營(yíng)養(yǎng)損失，保證色、香、味俱全。廚房用具用后做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”“五保潔”。1伙房人員嚴(yán)格遵守開(kāi)飯時(shí)間，并為幼兒提供溫度適宜的飯菜，不經(jīng)允許，不得擅自請(qǐng)他人幫忙或代替工作。1教職工不得在幼兒園進(jìn)餐，如特殊情況確需就餐，不得占用幼兒伙食，伙食費(fèi)單獨(dú)核算。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。（2）監(jiān)察小組職責(zé)全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過(guò)程。嚴(yán)格把好原料采購(gòu)、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。監(jiān)督小組職責(zé)隨時(shí)監(jiān)督食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、飯菜價(jià)格變動(dòng)情況及食堂飯菜質(zhì)量、食堂清潔衛(wèi)生情況。審核食堂采購(gòu)及收支票據(jù)。及時(shí)發(fā)現(xiàn)操作中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。嚴(yán)格把好原料入庫(kù)、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。早餐的分發(fā)，成本核算，早餐費(fèi)的收繳、灶具的管護(hù)，清查、檢修等。王漢云隨時(shí)做好附設(shè)幼兒園食堂物品的驗(yàn)收、入庫(kù)、存儲(chǔ)、出庫(kù)等，負(fù)責(zé)庫(kù)房原材料的保管，發(fā)放，做好出入庫(kù)登記。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。五、采用化學(xué)消毒法：例如（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時(shí)，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒(méi)5－10分鐘，再用開(kāi)水沖洗。二、食堂必須有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年進(jìn)行體檢，有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證才能上崗。六、加工食品要燒透，防止里生外熟、隔頓、隔夜的飯菜一律處理，外購(gòu)熟食要回?zé)笤偈秤?。九、?yán)禁非食堂工作人中隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間，原料存放間。代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度：一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。二、被聘炊事員試用期為兩個(gè)月，試用合格者與校方簽定聘用合同，聘期一學(xué)期，試用期滿不再聘用者將清退并另行選聘。食堂管理員職責(zé)做好食堂的管理工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，努力搞好伙食。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂衛(wèi)生，加強(qiáng)水源管理和食物鑒別，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。合理安排食堂服務(wù)人員的工作。嚴(yán)控采購(gòu)價(jià)格：當(dāng)天要采購(gòu)的原料在采購(gòu)前先與非定點(diǎn)攤位作好比較，批量采購(gòu)價(jià)格必須低于當(dāng)天市場(chǎng)價(jià)，同時(shí)在定點(diǎn)攤位中選擇價(jià)格低質(zhì)量好的攤位購(gòu)買。做到原料名稱與數(shù)量全部一一對(duì)應(yīng)。三、對(duì)主、副食品的成品，出售前要進(jìn)行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對(duì)變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。六、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。要控制燒菜數(shù)量，盡量 少供應(yīng)隔頓菜。抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質(zhì)的原料加工，按照《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好炊具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟食分放分切，一定要搞好食堂公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi) 生，操作間要保持干凈、整潔，防止食物中毒。代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案食堂制度明確，管理嚴(yán)格,至今從未發(fā)生過(guò)任何食物中毒的事故,但凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,必須考慮到萬(wàn)一發(fā)生此問(wèn)題如何應(yīng)急。組 長(zhǎng)：韓勇副組長(zhǎng)：馬玉琴 陳地榮成 員：王傳軍 李玨 各班班主任 生活教師三、防止食物中毒的措施（一）、健全食物中毒報(bào)告制度學(xué)校的食堂、餐廳、要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。（2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。農(nóng)藥要專庫(kù)保管，不能與食品同倉(cāng)存放，防止污染食品。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別的有植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。液體食品可用漂白粉混合消毒。事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。從業(yè)人員講究個(gè)人衛(wèi)生，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。三、食品衛(wèi)生要求：采購(gòu)員嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報(bào)廢處理，嚴(yán)防食物中毒。食堂工作人員每日下班前必須對(duì)自己工作區(qū)進(jìn)行安全隱患排查，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位。調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。五、學(xué)校食堂粗加工管理制度食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料。粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈。污物桶必須加蓋。將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。十、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度。按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角。配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。(一)、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：羅建紅副組長(zhǎng)：譚芳菲成員：保健醫(yī)生以及各班工作人員(二)、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。由羅園長(zhǎng)園長(zhǎng)負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告電話由譚芳菲園長(zhǎng)向上級(jí)主管部門報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援。由司機(jī)維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。.認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源。，必須在冰箱內(nèi)留樣___小時(shí)，每個(gè)食物樣品___克。，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味。四、注重做到原材料加工精細(xì)，大小適宜，干凈衛(wèi)生。六、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺(tái)、灶臺(tái)、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。八、妥善處理剩飯、剩菜，對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉。一、成立食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，并在教育科設(shè)立工作辦公室。制度主要應(yīng)包括：食堂、商店從業(yè)人員體檢制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向師生出售飯菜24小時(shí)留樣制度、學(xué)校食品藥品安全事故責(zé)任追究制度等8項(xiàng)制度。四、加強(qiáng)校內(nèi)食品藥品安全管理工作。要配合有關(guān)部門做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。七、健全食品藥品安全信息報(bào)告制度。謹(jǐn)慎貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，抓好后勤工作，保障供應(yīng)，做到責(zé)任明確，分工到人，切實(shí)做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月上報(bào)結(jié)算報(bào)表，使園長(zhǎng)能駕馭資金狀況，合理支配資金。并做到消毒有記錄。(2)幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配，價(jià)廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長(zhǎng)放心。在草坪成長(zhǎng)期，要愛(ài)護(hù)好草坪，讓其生長(zhǎng)好，同時(shí)要加強(qiáng)施肥，增加局部花木，做到四季常青，四季花香，美化校內(nèi)。整個(gè)校內(nèi)內(nèi)外分工到人，各活動(dòng)室由班主任老師負(fù)責(zé)，做到一日一小掃，一周一大掃，保證干凈干凈，窗明幾凈，室內(nèi)外無(wú)紙屑、無(wú)痰跡、無(wú)雜物，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無(wú)雜草。向人探討烹調(diào)技術(shù)的理論和實(shí)踐的培訓(xùn)指導(dǎo)。每天做好盤頭著裝上崗。清洗幼兒碗筷時(shí)注意清點(diǎn)數(shù)量，防止遺失。廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)、老師、專家的意見(jiàn)，依據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。做好食物儲(chǔ)藏與儲(chǔ)藏。二、提高工作人員的道德素養(yǎng)每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。二、工作目標(biāo)參與并力爭(zhēng)通過(guò)食品衛(wèi)生分級(jí)量化考核，爭(zhēng)取食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。三、工作重點(diǎn)認(rèn)真貫徹上級(jí)主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反應(yīng)情況。實(shí)施“食品配送制度”。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，1明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實(shí)，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)的工作格局，有效預(yù)防、操縱和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。充分利用健康教育課、班會(huì)、隊(duì)會(huì)、講座、板報(bào)、播送、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺(jué)抵抗購(gòu)置流淌攤點(diǎn)食品。（1）加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé)；積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，標(biāo)準(zhǔn)食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品；依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格操縱外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。幼兒園食堂管理工作計(jì)劃6“民以食為天，食以安為先”。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。后勤安全工作提供有力的保障。每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。