【正文】 前，先了解自己的桌次和座位，入座時注意桌上座位卡是否寫著自己的名字，不要隨意亂坐。 餐巾大家落座之后，主人拿餐巾，才能跟著拿餐巾。而把餐巾的一角塞進腰帶等，也是錯誤的。 用餐入座后，主人招呼，即開始進餐。如果本人不能吃或者不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了”。（3）在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。食物未咽下，不能再塞入口。（10）自己手上持刀叉，或他們在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。（13）避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。（16）遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。（20）食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。（23）餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。洗手時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。和主人打過招呼，應該馬上就走，不要拉著主人在大門聊個沒完?！窘Y論】在商務往來中，每一個環(huán)節(jié)都是不容忽視的。這樣也會獲得一種內在的力量。在商務交往中，通常會以宴會的形式，是人際交往中一種重要的形式。大到菜單的制定，小到餐具的使用，其中的講究使得很多人面對宴會無所適從。，國際商務禮儀，中國對外經濟貿易出版社。那樣的做法，不但對個人身體無益，而且還會有假公濟私、揮霍國庫、敗壞社會風氣之嫌。商務宴請的類型和原則其實都是為了更好的輔助商務宴會的進行。值得注意的是，宴請的環(huán)境很重要，相對安靜的環(huán)境更便于彼此之間的交談。不要一上來就開始談生意、談合作，先閑聊幾句緩解一下氣氛，再慢慢切入正題。不要把手機放在餐桌上，更不要手機每震動一次都瞥一眼。除非對方也點了咖啡、甜點等食物，否則就不要點，一個人吃會很尷尬滴！。這次不但不可在客戶面前失態(tài)，更要留下良好印象?，F(xiàn)代中餐禮儀中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”　家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。上菜:上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。但不是必須的。大菜(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:大宴講究一成至兩成冷菜?！啊Ｍ饧油肟?。色彩搭配要合理。如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小。宴席環(huán)境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當重讀紅樓夢，金瓶梅，和眾多的明清小說。在預定時間到達，是基本的禮貌。應請女士走在前面。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。最好不要把餐巾塞入領口。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。苦味： 仍然使用“個人喜好”原則。世界許多國家和地區(qū)食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側的餐廳也日漸增加。刀叉就像是中國的筷架一樣。將魚平著分開，取出魚骨揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃進了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運的事。切時可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。為避免手的溫度使酒溫增高。此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。湯匙懷與嘴部呈5度角較好。第五篇：商務宴請禮儀信陽職業(yè)技術學院教案 第6章 第1節(jié)商務宴請禮儀NO： 在商務交往中，出于各種各樣的實際需要，商務人士必會參加一些比較隆重的商務宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的、在比較高檔的飯店或是其他特定的地點舉行的、講究排場及氣氛的大型聚餐活動。便宴同樣適用于正式的商務交往。家宴是在家里舉行的宴會。 茶會茶會是一種簡便的招待形式，一般在下午4點左右舉行，也有的在上午10點左右舉行。一般來說，.（請答復）字樣的，無論出席與否，均應迅速答復。在接受邀請之后，不要隨意改動。 穿著打扮出席宴會前，要做簡單的梳洗打扮，女士要淡淡的修飾一下，顯出秀麗高雅的氣質。如是節(jié)慶活動，應表示祝賀。其他客人的坐法是男女相間。餐巾攤開后，先對折，再將褶線朝向自己，餐巾應被平鋪于自己并攏的大腿上，其主要目的是為了“迎接”進餐時掉落下來的菜肴、湯汁，以防衣服弄臟。信陽職業(yè)技術學院教案 NO： 通常，不應以餐巾擦汗擦臉，擦手也要盡量避免。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。用餐時，通常注意一下幾點：（1）入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。（5）自用餐具不可伸入公用餐盤中夾取菜肴。（8）吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁 滴在桌布上，極為不雅。（14）喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。信陽職業(yè)技術學院教案（18）如系主人親自烹調食物，勿忘給予贊賞。（21）主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。碰杯時，主人和主賓先碰，人多時可同時舉杯示意，不一定碰杯。碰杯時，要目視對方致意。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。由于酒是事先準備的，為了防止心術不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒向對方的酒杯中傾注一些。四、離席 中途離席信陽職業(yè)技術學院教案 NO： 常見一場宴會進行的正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的結果，使主人急的直跳腳。因為當天對方要做的事情很多，現(xiàn)場還有很多客人等待他（她）去打招呼，你占了主人的時間，會造成主人在其他客人面前失禮。商務人員只有具備了商務禮儀，才能使自己樹立起一種內心的道德信念和禮貌修養(yǎng)準則。第2節(jié) 中餐禮儀就餐禮儀分國家、種族、區(qū)域的不同，作為禮儀之邦、民以食為天的國家，吃飯的禮儀經過 5000多年的演化，更是博大精深。這里面每一個環(huán)節(jié)都有很多需要注意的禮儀！一、點菜：？（最好請客的人點餐，表示尊重、對價格能把控、讓客人省心）？（不管是商務宴請還是朋友聚會，只要你有時間，建議先去餐館點 好菜，一來可以避免很多尷尬，二來拒絕服務員的推薦也坦然得多。：不同地方適合不同的口味，不同年齡段飲食習性也是不一樣的，針對老年人喜歡松軟、少而精的，針對趕時間的客人需求的是上菜時間快速、味道可口的就可以。涼菜不能點7個。宴請外賓的時候，這一條更要重視。本餐館的特色菜。參加人數(shù)較多的宴會，主人應安排桌簽以供客人確認自己的位置。小盤里沒有垃圾或者垃 圾很少的情況下，也可以用來暫放用筷子夾過來的菜。也不要用餐巾來擦餐具。更不能用筷子撥盤子里的菜。一般是按照茶、涼菜、主菜、大菜、湯、點心、主食、水果的順序來上；三、席中：怎么說話，各司其職；每頓飯都有目的！要顧慮別人的感受，尤其是主人和主客的。最后只剩下一個跟主人較親近的朋友，看了這種尷尬的場面，就勸他說：“你說話前應該先考慮一下，否則說錯了，就不容易收回來了。NO： 主人大叫冤枉，急忙解釋說：“我并不是叫他們走哇！”朋友聽了大為光火，說：“不是叫他們酒文化博大精深，中國人飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它 都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心 境。，北方人一般“酒過三巡”即全場共同喝三杯酒。酒宴上的禮儀：眾歡同樂，切忌私語。瞄準賓主，把握大局。灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養(yǎng)和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感。“以酒論英雄”，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。要是你說不出來名字，就是情誼還沒到，你自己喝一杯。席散后,主人要恭送客人離去。第二個是“Music”(音樂)豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第五個是“Manner”(禮俗)也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。二、上菜的次序 也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。禽類菜肴的原料取自雞。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。NO： 沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。4． 進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。6． 忌諱用自己的餐具為他人來布菜。信陽職業(yè)技術學院教案 乎禮儀。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。3．請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。3成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。全白：是在全熟的基礎上更進一層，切開后肉質呈白色，個別需求，也不推薦。