【正文】 明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。勤理發(fā)。不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，每年制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)、考核以及整改措施實(shí)施的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。食品安全自檢自查與報(bào)告制度一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實(shí)施自查計(jì)劃，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。五、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。加工后的成品與半成品、原料分開(kāi)存放，分設(shè)不同的盛放容器。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，二次加熱不低于80℃。專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備消毒維修保養(yǎng)制度食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。三、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。食品貯存管理制度食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)，不得存放個(gè)人物品和雜物。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。二、各部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)原輔材料的檢測(cè)分析，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)。在食品藥品監(jiān)督局指導(dǎo)下，應(yīng)急衛(wèi)生處置組立即啟動(dòng)應(yīng)急救援工作，聯(lián)系組織開(kāi)展醫(yī)療救治工作，并及時(shí)送中毒人員到就近大醫(yī)院進(jìn)行救治，配合醫(yī)院查明致病原因。Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息責(zé)任報(bào)告人每天進(jìn)行突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息進(jìn)程報(bào)告。對(duì)中毒食品控制處理(1)綜合協(xié)調(diào)組組織保安人員保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：(2)封存現(xiàn)場(chǎng)，封存造成食物中毒的可疑食物、相關(guān)餐飲器具；(3)為控制食物中毒范圍，衛(wèi)生應(yīng)急處置組責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收回并銷毀已售出造成中毒后果的食品或有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。第四篇：食品從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。四、實(shí)行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長(zhǎng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細(xì)記錄。七、自覺(jué)接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。第三條 《處罰規(guī)定》第二條所稱“全民所有制企業(yè)”包括：１．國(guó)家投資興辦的企業(yè)；２．全民所有制企業(yè)之間的聯(lián)營(yíng)企業(yè)；３．全民所有制企業(yè)投資興辦的企業(yè)；４．全民所有制事業(yè)單位投資興辦的企業(yè)；５．財(cái)產(chǎn)歸全民所有的其他企業(yè)。第七條 依照《處罰規(guī)定》予以處罰的行為，應(yīng)當(dāng)是違反財(cái)政法規(guī)未構(gòu)成犯罪，或者雖構(gòu)成犯罪，但依法未受到刑事處罰的行為，同時(shí)，有關(guān)法規(guī)對(duì)于該行為沒(méi)有作出處罰規(guī)定的。第十一條 《處罰規(guī)定》第五條第二項(xiàng)所稱應(yīng)予收繳的“應(yīng)當(dāng)上交的收入”包括：１．隱瞞、截留的稅金和應(yīng)當(dāng)上交的利潤(rùn)；２．非法減免的稅收；３．依法應(yīng)當(dāng)上交的其他收入。第十五條 《處罰規(guī)定》第六條所稱“其它財(cái)政收入”包括：１．能源交通重點(diǎn)建設(shè)基金；２．罰沒(méi)收入；３．應(yīng)交財(cái)政的其它收入。三、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、上崗操作前應(yīng)洗手，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。