廚房衛(wèi)生管理規(guī)定[大全]-預(yù)覽頁
【正文】 工進行衛(wèi)生知識的宣傳教育。廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。在處理食物過程中，避免對著食物咳嗽和打噴嚏。應(yīng)定人、定時清掃，經(jīng)常保持環(huán)境清潔，廚房內(nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。禁止閑雜人員出入操作間。要確保用具操作情況良好，應(yīng)時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。冷葷熟肉在低溫處存放超過___小時應(yīng)回鍋加熱。殘渣丟進罩有塑料袋的垃圾桶內(nèi)，蓋好垃圾桶。成品(食物)存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。注意飲食操作衛(wèi)生，嚴禁在工作時吸煙。通風(fēng)設(shè)施：定期___月清洗排煙設(shè)備。廚房門窗：每天擦拭門窗一次。不定時檢查、抽查及督導(dǎo)本規(guī)定的執(zhí)行、落實情況，并作好記錄。如廁后要用肥皂和清水洗手。如果手有創(chuàng)傷，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應(yīng)保持清潔干燥，無油垢、污漬。第三部分 設(shè)備、器皿衛(wèi)生管理規(guī)定容器保持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止/2交叉污染。熱的熟食要涼透后方可入柜。隨手關(guān)閉操作間的門，防蟲鼠進入。定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時間過久的食品，對于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時處理。砧板、灶臺應(yīng)隨時保持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應(yīng)戴口罩，一次性手套。照明設(shè)施：每周清潔廚房照明設(shè)施一次。第八部分 對廚房員工進行食品衛(wèi)生知識的教育和培訓(xùn)，全體廚房員工必須自覺遵守本辦法所規(guī)定的內(nèi)容。不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨意懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清潔干凈。、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。四、食品衛(wèi)生1認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。，防止內(nèi)生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。五、餐具衛(wèi)生，加工機械必須保持清潔。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。、無油漬，爐灶排風(fēng)要定期清潔，不得有油垢。工作時要認真不準(zhǔn)遲到、早退，不準(zhǔn)電話請假，不準(zhǔn)借故其他原因曠工，換班與請假要有書面稿，如不按制度履行，就按公司規(guī)章制度處罰。廚房人員要有良好的責(zé)任心，要總結(jié)日常的工作經(jīng)驗，杜絕能源和原料的浪費，善于利用原料，降低廚房成本。杜絕使用變質(zhì)和不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。1廚房全體人員注意妄全生產(chǎn)，杜絕在工作中失誤造成個人及他人傷害的安全隱患。
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