20xx濟(jì)南版生物八年級(jí)下冊(cè)711《發(fā)酵技術(shù)》2-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 學(xué)生小組代表邊講邊展示本組的實(shí)驗(yàn)過程、心得等，讓學(xué)生在獲得感性認(rèn)識(shí)的同時(shí)，教師層層設(shè)疑，激發(fā)學(xué)生積極思維，主動(dòng)探索知識(shí)，對(duì)重點(diǎn)，難點(diǎn)知識(shí)能更好的理解和掌握，落實(shí)好教學(xué)目標(biāo)。 用學(xué)生熟悉的食品導(dǎo)入，學(xué)生既熟悉又知之有限，學(xué)生充滿興趣，學(xué)習(xí)積極性比較容易被調(diào)動(dòng)起來。 酒精發(fā)酵： 概念：利用 _______的作用進(jìn)行發(fā)酵的過程。并用紅筆標(biāo)注出自己解決不了的問題 。微生物在無(wú)氧的條件下分解有機(jī)物產(chǎn)生的產(chǎn)物不同，因此，制作不同的發(fā)酵食品利用的微生物不同。 學(xué)生品嘗酸奶，激 供哪些必要的條件？ （ 2）作出假設(shè)： 。將玻璃瓶洗凈并加熱煮沸 5 分鐘。將兩個(gè)玻璃瓶放置于 30℃的環(huán)境中。 【 引導(dǎo)學(xué)生討論 】 （ 1）為什么要將牛奶煮開？為什么要向鮮奶中加入適 量的蔗糖？ （ 2）為什么要將加熱后的鮮奶自然冷卻到40 度。認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并做好記錄。 （ 3）加入酸奶的作用是接種。 （二）酒精發(fā)酵 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳。容器要無(wú)油無(wú)水，必須余出 1/3 的空間。 5. 用無(wú)水無(wú)油的干凈筷子，攪拌，促進(jìn)發(fā)酵。 8. 第六周，葡萄酒變的清澈透明，皮基本 都在下面。并且真實(shí)性強(qiáng)。 學(xué)生提前收集這方面的資料并分組介紹，體現(xiàn)“知識(shí)來源于生活，又可應(yīng)用到生活中去”。有利于理解認(rèn)識(shí)白酒的釀造過程。例如： 。 （ 3）請(qǐng)將上圖酸奶制作的正確順序排列起來： _____________。方案二：甲組瓶?jī)?nèi)加入一定量的干酵母和蔗糖，乙組瓶?jī)?nèi)只加入與甲等量的干酵母，不加蔗糖）加入不同的物質(zhì)后，將相同的氣球套在瓶口。 （ 2）你認(rèn)為哪個(gè)方案更合理 ?___________________________。 （ 4 ） 如 果 方 案 中 去 掉 乙 組 ， 能 否 驗(yàn) 證 酵 母 菌 的 發(fā) 酵 作 用 ？________________ 。 六、【 板書設(shè)計(jì) 】 一、乳酸發(fā)酵 （乳酸菌） 乳糖 —————— →乳酸 （ 40 度、無(wú)氧） 二、酒精發(fā)酵： （曲霉、毛霉 ） （酵母菌） 淀粉 —————— →葡萄糖 ————— →酒精 （ 30℃ 、 無(wú)氧 ） 七、【 教學(xué)反思 】 通過這節(jié)課的教學(xué)，我深刻地感受到，教學(xué)有法，但教無(wú)定法。教師帶領(lǐng)學(xué)生、指導(dǎo)學(xué)生去探索、去嘗試、去體驗(yàn)、去感受，和學(xué)生一起走進(jìn)新課程。 八、【附件： 發(fā)酵食品 的保健作用】 發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、 葡 萄酒 ， 甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅力而長(zhǎng)期為人們喜愛的食品。 在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃 酮等對(duì)機(jī)體有保健作用的物質(zhì)還能分解某些對(duì)人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子、豆腥
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