【正文】 的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。九、加工直接入口面點的工作臺、用具、容器要專用；制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙；操作前要徹底洗手消毒。三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣、油垢，表面清潔。操作間衛(wèi)生制度一、地面清潔，門窗潔凈。五、灶臺清潔，炊具及時洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。九、水池清潔，菜、肉分池洗；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于加強學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見，結(jié)合食堂工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度學(xué)院的食堂、餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒事故處理辦法》的精神，以便及時采取防治措施。（2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。（四）情況匯報根據(jù)事故的大小情況，及時報上級有關(guān)單位，由院辦統(tǒng)一上報。第四條 公司及全資下屬公司、分店（含51%股權(quán)的全資、內(nèi)聯(lián)企業(yè)）的財務(wù)工作，都必須執(zhí)行本制度。（四）保證會計機構(gòu)、會計人員依法履行職責(zé)。公司財務(wù)部對所有實體的財務(wù)機構(gòu)實行隸屬關(guān)系的集中統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，實體財務(wù)人員業(yè)務(wù)上受公司財務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)，行政上受各實體領(lǐng)導(dǎo)。（三）存貨購進(jìn)采用實際成本法，從倉庫領(lǐng)用商品采用先進(jìn)先出法，吧臺領(lǐng)用商品的核算采用零售價法。政府職能部門到各實體收費，實體只有接待權(quán)，無決策支付權(quán)，并應(yīng)及時向公司各職能部門匯報。（一）按照國家財務(wù)、稅務(wù)相關(guān)法律、法規(guī)要求，給合本公司行業(yè)特征，科學(xué)合理地組織財務(wù)活動，制定統(tǒng)一、健全的財務(wù)規(guī)章體系。（五）嚴(yán)格按國家規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍支付現(xiàn)金，控制庫存現(xiàn)金額。（八）負(fù)責(zé)公司的資金籌集、融通、使用、管理，統(tǒng)籌公司對外長期投資，負(fù)責(zé)項目投資的財務(wù)評估，審核和費用控制。（十二）妥善保管會計檔案資料，對各種會計帳冊、憑證和報表進(jìn)行歸檔、立卷、調(diào)閱、銷毀等作業(yè)管理。第十條 財務(wù)總監(jiān)協(xié)助總經(jīng)理管理好整個系統(tǒng)的財務(wù)會計工作，對全系統(tǒng)的財務(wù)會計工作負(fù)責(zé)。財務(wù)部經(jīng)理的主要職責(zé)是： ，領(lǐng)導(dǎo)財務(wù)人員實行崗位責(zé)任制，切實地完成各項會計業(yè)務(wù)工作；，控制和降低公司的經(jīng)營成本及各項費用，審核監(jiān)督資金的運用及經(jīng)營效益，按月、季、向財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事會提交財務(wù)分析報告；，負(fù)責(zé)公司資金使用計劃的審批、報批和銀行借、還款工作； 、企業(yè)進(jìn)行財務(wù)檢查，監(jiān)督下屬公司、分店執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律和規(guī)章制度情況；，主持公司的財產(chǎn)清查工作； 、重大投資、重要經(jīng)濟(jì)合同的可行性研究。第十四條 主管會計崗位職責(zé)（一）公司總部主管會計職責(zé)負(fù)責(zé)編制公司匯總報表及財務(wù)分析工作。配合財務(wù)經(jīng)理調(diào)度公司貨幣資金。在財務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部協(xié)調(diào)工作。督促本單位各會計完成本職工作。在財務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部協(xié)調(diào)工作。登記現(xiàn)金和銀行日記帳，做到日清月結(jié)，保證帳證相符、帳款相符、帳帳相符，發(fā)現(xiàn)差錯及時查清更正。嚴(yán)格審核報銷單據(jù)、發(fā)票等原始憑證，按照費用報銷的有關(guān)規(guī)定，辦理現(xiàn)金收支付業(yè)務(wù)，做到合法準(zhǔn)確、手續(xù)完備、單證齊全。負(fù)責(zé)妥善保管現(xiàn)金、有價證券、有關(guān)印章、空白支票和收據(jù)，做好有關(guān)單據(jù)、帳冊、報表等會計資料的整理、歸檔工作。月底將各部門領(lǐng)用的原材料、庫存商品與市場購買單、各倉庫發(fā)料單相核對，確保成本核算的真實性。及時與保管員、核算員、廚師長、膳食部經(jīng)理溝通，以便能更好的查找原因、控制成本。每月核對一次各實體往來款余額，并保證于次月20日前核對完畢。負(fù)責(zé)公司總部及各實體應(yīng)收款項催收工作的考核總結(jié)，上報財務(wù)經(jīng)理。（二）實體往來款會計崗位職責(zé)及時登記往來款項明細(xì)賬，并保證在次月15日前與總賬核對無誤。負(fù)責(zé)登記“上級撥入資金”明細(xì)賬，并定期與公司總部財務(wù)部門對賬。對在盤點過程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧、毀損、報廢等情況，及時上報并按要求處理。公司總部資產(chǎn)會計負(fù)責(zé)公司倉庫原材料、庫存商品等的每月盤點及財務(wù)核算工作。及時清理各明細(xì)科目，如有異常及時上報。核對賬單的優(yōu)惠及打折權(quán)限，是否按公司規(guī)定執(zhí)行。第二十一條 收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)本崗位商品領(lǐng)用、盤點、擺放、檢查工作。負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的安全檢查和維護(hù)保養(yǎng)工作。負(fù)責(zé)及時記錄商品保管賬及填寫商品標(biāo)識卡。第二十三條 各級財務(wù)部門都必須建立稽查制度。第二十四條 各級領(lǐng)導(dǎo)必須切實保障財會人員依法行使職權(quán)和履行職責(zé)。嚴(yán)禁任何人對敢于堅持原則的財會人員進(jìn)行打擊報復(fù)。移交交接包括移交人經(jīng)管的會計憑證、報表、帳目、款項、公章、實物及未了事項等。第二十八條 公司采用國家規(guī)定的會計制度的會計科目和會計報表，并按有關(guān)的規(guī)定辦理會計事務(wù)。以人民幣為記帳位幣。第三十二條 公司對公司資本堅持資本確定、資本充實的原則。第三十五條 凡與公司合作經(jīng)營的企業(yè)，應(yīng)按合同規(guī)定的資本總額、出資比例、出資方式，在規(guī)定期限內(nèi)投入資本。第三十八條 公司以單價1000元以上、使用年限1年以上的資產(chǎn)為固定資產(chǎn)，固定資產(chǎn)分類及折舊年限詳見《固定資產(chǎn)管理辦法》固定資產(chǎn)以預(yù)留5%的殘值后提取折舊。進(jìn)口設(shè)備還應(yīng)包括關(guān)稅等。，應(yīng)沖減原價和累計折舊，原價減累計折舊后的差額作營業(yè)外支出處理。第四十二條 公司主要的會計報表有如下幾種： （年、季、月）； （年、季、月）； （）； （年）；（）； （）； （月）； （月）； 、應(yīng)付和預(yù)付款項明細(xì)表（月）。第四十五條 公司及各實體報表須加封面，封面上加蓋單位財務(wù)章、法人章、財務(wù)負(fù)責(zé)人章、制表人章并注明日期。（二）對公司內(nèi)部機構(gòu)、崗位及其職責(zé)和權(quán)限進(jìn)行合理設(shè)置和分工，堅持不相容職務(wù)相互分離的原則，確保不同部門 餐廳管理制度 資料下載和崗位之間權(quán)責(zé)分明，相互制約監(jiān)督?？偨?jīng)理對董事會負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)總個公司的經(jīng)營管理。收付程序要首先經(jīng)稽核人員審核無誤后，才能由出納員辦理收 付款，非全額報銷憑證，應(yīng)由稽核人員注明大寫人民幣實報金額。（五）當(dāng)天的收支業(yè)務(wù)，必須當(dāng)天做完記賬憑證并登記入賬，做到日清。（八）出納員不兼管稽核、會計檔案保管、收入、費用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作。付款員負(fù)責(zé)按約定價格付款。第五十二條 各類物品（原材料、物品、商品）須有兩套以上的賬進(jìn)行管理。第五十四條 實體之間物品調(diào)撥，由需方填寫調(diào)撥單，負(fù)責(zé)人、領(lǐng)料人、發(fā)料人簽字必須俱全，第一聯(lián)為領(lǐng)料方保管記賬聯(lián)，第二聯(lián)為領(lǐng)料方財務(wù)記賬聯(lián)，第三聯(lián)為發(fā)料方財務(wù)記賬聯(lián)，第四聯(lián)為發(fā)料方保管記賬聯(lián)。第三篇：餐飲業(yè)制度餐飲業(yè)、住宿、修理、網(wǎng)吧等服務(wù)業(yè)管理辦法第一條 為提高飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)、修理業(yè)、旅店業(yè)、網(wǎng)吧的經(jīng)營服務(wù)水平，促進(jìn)各該行業(yè)的發(fā)展，維護(hù)經(jīng)營者和消費者的合法權(quán)益，制定本辦法。三、修理民用電器、自行車、鐘表、鞋、黑白鐵制品、塑料制品、皮件、家具、照相機、摩托車、縫紉機、儀器儀表、制冷設(shè)備、辦公用品和彈棉花，以及其它綜合修理加工項目等修理業(yè)經(jīng)營者。一、執(zhí)行國家和本市有關(guān)行業(yè)管理的政策、法規(guī)、規(guī)章，保護(hù)經(jīng)營者合法經(jīng)營，協(xié)助工商、公安、衛(wèi)生、物價等行政管理機關(guān)監(jiān)督經(jīng)營者執(zhí)行有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章。五、組織技術(shù)、經(jīng)營經(jīng)驗和信息交流，提高服務(wù)質(zhì)量。九、行業(yè)管理的其他工作。第五條 經(jīng)營者開業(yè)，單位持上級主管機關(guān)證明，個人持其戶籍所在地街道辦事處或鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府證明，向所在區(qū)、縣行業(yè)管理部門提出申請，經(jīng)審查符合下列條件的，發(fā)給行業(yè)經(jīng)營許可證：一、符合行業(yè)網(wǎng)點布局；二、經(jīng)營場所布置符合行業(yè)規(guī)定的要求；三、飲食業(yè)應(yīng)具備合格的餐廚設(shè)備、衛(wèi)生消毒設(shè)備等制作條件；服務(wù)業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的服務(wù)設(shè)施和器具；修理業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的設(shè)備、材料、零配件、工具；旅店業(yè)應(yīng)具備與業(yè)務(wù)相適應(yīng)的服務(wù)場所和服務(wù)設(shè)施，并按企業(yè)等級標(biāo)準(zhǔn)和床位比例配齊相應(yīng)的服務(wù)人員；四、主要技術(shù)或服務(wù)人員必須經(jīng)行業(yè)管理部門考核，取得合格證；經(jīng)營者憑行業(yè)經(jīng)營許可證，向工商、公安部門申請工商登記和特種行業(yè)登記。五、定期向所在鎮(zhèn)、縣行業(yè)管理部門報送財務(wù)統(tǒng)計等報表。第十條 行政管理部門的工作人員應(yīng)廉潔奉公，嚴(yán)格執(zhí)法，在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時，應(yīng)出示證件；進(jìn)行處罰時，應(yīng)填寫處罰通知書。依法應(yīng)當(dāng)由工商、公安、物價、衛(wèi)生等機關(guān)處罰的，由各主管機關(guān)按有關(guān)規(guī)定處罰。三、不執(zhí)行國家和本市的服務(wù)規(guī)范、規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，情節(jié)較輕的。第五條有下列行為之一的，由區(qū)、縣行業(yè)管理部門視情節(jié)輕重給予停業(yè)整頓、降低企業(yè)等級、吊銷經(jīng)營許可證處罰：一、不按規(guī)定的企業(yè)等級標(biāo)準(zhǔn)所確定的設(shè)備、設(shè)施和業(yè)務(wù)、技術(shù)人員的條件進(jìn)行經(jīng)營的，情節(jié)較重的。五、在限期改正的期限內(nèi)未改正的。第四篇：餐飲業(yè)食制度餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度。、原料分開存放。、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。，不能堆放任何雜物。“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。,如冰箱、存放架（柜）等。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計并正常顯示。、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放。不得采購無證食品商販或來路不明的食品。，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。餐飲業(yè)食（飲）具、用具洗消衛(wèi)生管理制度（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。第二條適用范圍凡任職滿14日以上之正式任用員工皆適用之；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。（四）工作績效獎金。（八）全勤獎金。（十二）年節(jié)獎金。第六條最受歡迎獎為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務(wù)親切的態(tài)度，每月由各門市全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月月初例會中表揚及頒發(fā)500元禮券一張外，并于各門市公布欄內(nèi)頒布，同時可讓顧客分享其喜悅。（三）勤務(wù)未滿半年者，原則上不予以發(fā)放。核發(fā)的39。（二）兼職人員（含計時、計件人員）執(zhí)行勤務(wù)時間，累計達(dá)176小時以上，無請假、遲到、早退、私自外出時，則給予全勤獎金500元以茲鼓勵。其規(guī)定如下：（一）會計期間之季考績，連續(xù)達(dá)85分以上者，可以申請獎學(xué)金資格。（一）結(jié)婚禮金依申請人之職位年資基準(zhǔn)額的100％計算之。，除由各部門直屬主管代為申小費之發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：當(dāng)月各門市小費總額/各門市總?cè)藬?shù)=小費平均金額（一）正式任用人員及兼職人員（定期契約人員），可依上列公式計算所得之金額按全額支付之。第十五條年節(jié)獎金公司為加強員工向心力并犒賞員工平日之辛勞，于端午節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎金以茲鼓勵。（三）未滿六個月以上之從業(yè)人員，則不予以計算。（三）服務(wù)未滿半年以上者，則不予以發(fā)放。二條適用范圍凡任職滿日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。(四)工作績效獎金。(八)全勤獎金。(十二)節(jié)獎金。餐飲業(yè)獎金制度3一目的本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。(三)最受歡迎獎。(七)介紹獎金。(十一)小費。五禮貌獎，增加各部門的配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會中表揚外，頒發(fā)元禮券一張以茲鼓勵。(二)禮貌獎。(六)激勵獎金。(十)禮金及慰問金。第四條模范員工獎每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的