【正文】 發(fā)酵而充滿異味。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。（二）每日工作報(bào)告，主要有幾個(gè)項(xiàng)目，當(dāng)日營(yíng)業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費(fèi)、特別事件和客人投訴。（四）檢查火警隱患。除冰箱外所有的電器開關(guān)都要夫閉。通常酒水領(lǐng)料單由酒吧經(jīng)理簽名后可提前投入食品倉(cāng)庫(kù)的領(lǐng)料單收集箱內(nèi)。酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。每日要多次用拖把擦洗地面。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水?dāng)?shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉(cāng)庫(kù)交保管員取酒發(fā)貨。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。棉織品等用品。將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。特別是果什及水果食品更是如此。每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為： bar book。（五）酒吧擺設(shè)。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐后甜酒分開；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖?，必要時(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在*近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。餐巾和毛巾。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。（九）單據(jù)表格?？腿它c(diǎn)酒水時(shí)，調(diào)酒員要耐心細(xì)致，有些客人會(huì)詢問酒水品種的質(zhì)量產(chǎn)地和雞尾酒的配方內(nèi)容；調(diào)酒員要簡(jiǎn)單明了地介紹，千萬(wàn)不要表現(xiàn)出不耐煩的樣子。調(diào)酒員或服務(wù)員在填寫酒水供應(yīng)單時(shí)要重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水名稱、數(shù)目、避免出差錯(cuò)。酒水品種、數(shù)量、客人的特征或位置及客人所提的特別要求。凡在操作過程中因不小心，調(diào)錯(cuò)或翻倒浪費(fèi)的酒水需填寫損耗單，列明項(xiàng)目、規(guī)格、數(shù)量后送交酒吧經(jīng)理簽名認(rèn)可，再送成本會(huì)計(jì)處核實(shí)人帳，配制好酒水后按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)送給客人。調(diào)酒員或服務(wù)員需仔細(xì)檢查一遍帳單，核對(duì)酒水?dāng)?shù)量品種有無惜漏，這關(guān)系客人的切身利益，必須非常認(rèn)真仔細(xì)，核對(duì)完后將帳單拿給客人，客人認(rèn)可后，收取帳單上的現(xiàn)金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號(hào)及簽名，信用卡結(jié)帳按銀行所提供的機(jī)器滾壓填單辦理），然后交收款員結(jié)帳，結(jié)帳后將帳單的副本和零錢交給客人。第一聯(lián)送成本會(huì)計(jì)處,第二聯(lián)由發(fā)酒水的酒吧保存?zhèn)洳椋谌?lián)由接受酒水酒吧留底。在操作中，要有專人不停地運(yùn)送、補(bǔ)充酒杯?？腿擞玫臒熁腋滓?jīng)常更換，換下后要清洗干凈，嚴(yán)格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個(gè)。要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時(shí)地補(bǔ)充；酒杯是否干凈夠用，有時(shí)杯子洗不干凈有污點(diǎn)，及時(shí)替換。決不允許趕客人出去。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。酒吧臺(tái)、工作臺(tái)、水池要清洗一遍。（三）清點(diǎn)酒水，把當(dāng)天所銷售出的酒水按第二聯(lián)供應(yīng)單數(shù)目及酒吧現(xiàn)存的酒水確實(shí)數(shù)字填寫到酒水記錄薄上。消除火災(zāi)的隱患在酒店中是一項(xiàng)非常重要的工作，每個(gè)員工都要擔(dān)負(fù)起責(zé)任?？照{(diào)和音響。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。表面光滑。工作臺(tái)是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。地面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸倉(cāng)貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（1）日常衛(wèi)生外場(chǎng)衛(wèi)生每餐整理。整個(gè)地面清潔美觀。字畫條幅整齊美觀，表面無灰塵。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光潔明亮，無沒滑感。員工勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)、勤換內(nèi)衣、身上無異味。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，對(duì)著客人不能咳嗽或打噴嚏。（4）操作衛(wèi)生外場(chǎng)服務(wù)員把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。面包、甜品用托盤、夾子，冰塊用冰鏟。領(lǐng)酒水。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。（四）酒水記錄。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。不常用的酒放在酒架的高處，以減少?gòu)母咛幠萌【频穆闊?。配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)取用。水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。要于用，不能弄濕。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。不但要注意調(diào)制的方法、步驟，還要留意操作姿勢(shì)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。動(dòng)作要瀟灑、輕松、自然、準(zhǔn)確，不要緊張。不要做摸頭發(fā)，揉眼、擦臉等小動(dòng)作。調(diào)制任何酒水的時(shí)間都不能太長(zhǎng)，以免使客人不耐煩。有時(shí)五、六個(gè)客人同時(shí)點(diǎn)酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應(yīng)下來，再按次序調(diào)制。調(diào)酒師要經(jīng)常洗手，保持手部清潔。要特別留憊新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質(zhì)?？偠灾?，優(yōu)良的服務(wù)在于留心觀察加上必要而及時(shí)的行動(dòng)。斟酒時(shí)滴下或不 心倒在工作臺(tái)上的酒水要及時(shí)抹掉。客人點(diǎn)酒水時(shí)，調(diào)酒員要耐心細(xì)致，有些客人會(huì)詢問酒水品種的質(zhì)量產(chǎn)地和雞尾酒的配方內(nèi)容；調(diào)酒員要簡(jiǎn)單明了地介紹，千萬(wàn)不要表現(xiàn)出不耐煩的樣子。調(diào)酒員或服務(wù)員在填寫酒水供應(yīng)單時(shí)要重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水名稱、數(shù)目、避免出差錯(cuò)。酒水品種、數(shù)量、客人的特征或位置及客人所提的特別要求。凡在操作過程中因不小心，調(diào)錯(cuò)或翻倒浪費(fèi)的酒水需填寫損耗單，列明項(xiàng)目、規(guī)格、數(shù)量后送交酒吧經(jīng)理簽名認(rèn)可，再送成本會(huì)計(jì)處核實(shí)人帳，配制好酒水后按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)送給客人。（四）酒杯的清洗與補(bǔ)充在營(yíng)業(yè)中要及時(shí)收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。（五）清理臺(tái)面處理垃圾調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理臺(tái)面，將酒吧臺(tái)上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。（六）其他營(yíng)業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢(shì)，兩腿分開站立。C營(yíng)業(yè)后的工作程序營(yíng)業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報(bào)告、清點(diǎn)酒水、檢查火災(zāi)隱患、關(guān)閉電器開關(guān)等。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務(wù)，不能到處亂放。凡是開了罐的汽水。酒吧臺(tái)、工作臺(tái)用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據(jù)表格夾好后放入柜中。這項(xiàng)工作要細(xì)心，不準(zhǔn)弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。（五）關(guān)閉電器開關(guān)。（六）最后留意把所有的門窗鎖好，再將當(dāng)日的供應(yīng)單（第二聯(lián)）與工作報(bào)告，酒水調(diào)撥單送到酒吧經(jīng)理處。（2）制定崗位規(guī)范、崗位責(zé)任、操作規(guī)范、設(shè)備檢修和保養(yǎng)制度。（5）配合策劃部、節(jié)目部搞好各類裝飾布置。（9）遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他事務(wù)。（4）負(fù)責(zé)下水管道疏通、沙發(fā)、家具、辦公設(shè)備的安裝、維修與保養(yǎng)。（8）負(fù)責(zé)電氣設(shè)備的檢修與維護(hù)。（12）負(fù)責(zé)PA部之設(shè)備維修。不得離崗，隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)接搶修，保養(yǎng)任務(wù)。營(yíng)業(yè)期間發(fā)生故障及時(shí)到位應(yīng)急搶修，不得影響營(yíng)業(yè)。（1）每一個(gè)季度對(duì)俱樂部（會(huì)所）內(nèi)的客房設(shè)備進(jìn)行全面檢查，包括：床頭箱及接線盒，門鈴、燈具，衣柜及其開關(guān)，房間插頭，插座。六、電梯安全操作規(guī)程（1）電梯因檢查或保養(yǎng)而停梯時(shí)，必須確認(rèn)橋廂內(nèi)無乘客后，方可停梯。（5）對(duì)電梯廳門進(jìn)行 保養(yǎng)作業(yè)時(shí)，應(yīng)用工具墊住門腳，嚴(yán)禁取掛重錘方式，以免造成事故；（6）維修保養(yǎng)工作結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真清理現(xiàn)場(chǎng)，清點(diǎn)工具和物品，切忌遺留。（3）在營(yíng)業(yè)時(shí)，隨時(shí)準(zhǔn)備好工具、材料，在接到報(bào)修電話或?qū)χv機(jī)呼叫時(shí)，應(yīng)立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，首先向報(bào)告人問清故障原因及現(xiàn)象等。（6）進(jìn)入后應(yīng)向客人面帶熱情笑容地打招呼，說明來意，必要時(shí)須征求客人同意，再處理所報(bào)之問題。（10）認(rèn)真做好消耗材料登記。部件、器材、配件等應(yīng)分類標(biāo)名擺放。九、工程部安全及防火管理規(guī)定（1）根據(jù)電工操作規(guī)定電工、冷氣工、電梯工、電氣電焊工、家電維修工、DJ維修工等應(yīng)有合格的上崗證才可上崗。在工程各設(shè)備房間應(yīng)掛立“嚴(yán)禁吸煙”等相關(guān) 標(biāo)志圖；（5）工程各設(shè)備房是不得任意配制鑰匙。（9）一旦發(fā)生火災(zāi)，工程部要確保供水或供電或停電關(guān)閘，要保證消防水泵壓力和排煙風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行。根據(jù)管理規(guī)定，維護(hù)交通秩序，無關(guān)車輛不得進(jìn)入停車場(chǎng)。（2）“兩快”：反映情況快，解決問題快。（6）“六好”：執(zhí)行制度好、交通指揮好、形象樹立好、情況處理好、說話態(tài)度好、情況記錄好。業(yè)主簽字，經(jīng)門崗保安人員驗(yàn)證，核對(duì)物品名稱，數(shù)量準(zhǔn)確無誤后方可放行。（三）緊急情況處理發(fā)生火災(zāi)時(shí)的處理方法：（1）立即報(bào)告。（3）緊急撲救。對(duì)有車輛強(qiáng)行闖入、闖出的處置辦法：（1）要記住牌號(hào)、車型、顏色、駛往的方向，并立即報(bào)告上級(jí)，組織有關(guān)人員迅速查找。對(duì)遇有瘋、傻、醉漢闖進(jìn)大門的處置辦法：（1）要進(jìn)行勸阻，無出入證禁止入內(nèi)，讓其離開門衛(wèi)責(zé)任區(qū)。（2）實(shí)行門禁制度。對(duì)夜間停電或燈光突然熄滅的處置辦法：（1）查明原因。對(duì)有人當(dāng)面或用電話報(bào)告緊急情況的處置辦法：（1）問明情況。對(duì)報(bào)告的情況要認(rèn)真分析，確認(rèn)要影響的，要迅速向有關(guān)部門匯報(bào)，并采取必要的預(yù)防和控制措施。對(duì)進(jìn)出人員攜帶的物品有懷疑時(shí)的處置辦法：（1）當(dāng)保安對(duì)進(jìn)出人員攜帶的提包、包裹等有懷疑時(shí)，可先禮貌地要求其說出包裹或提包內(nèi)的物品名稱、數(shù)量，并請(qǐng)其自己打開，拿出物品，一一核對(duì)。（3）如果對(duì)方拒絕打開提包檢查，可禮貌的請(qǐng)其稍等片刻，并立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)有關(guān)負(fù)責(zé)人親自檢查、處理。（5）對(duì)女性進(jìn)行檢查要報(bào)告安防部，由領(lǐng)導(dǎo)安排女工作人員，以免造成不良影響。管理區(qū)域內(nèi)制止占用公共區(qū)域場(chǎng)所任意施工的行為。遇到緊急情況按照應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行。預(yù)防和制止以下妨礙社會(huì)管理秩序的行為（1）故意損毀路燈、公用電話或其它公用設(shè)施；（2）違反物業(yè)公司規(guī)定，破壞草坪、花卉、樹木的；（3）違反物業(yè)公司規(guī)定，在小區(qū)內(nèi)裝修、使用音響器材等，造成噪音過大，影像周圍業(yè)主的工作或休息，不聽制止的。（3）協(xié)助業(yè)主的報(bào)警。（7）發(fā)現(xiàn)小區(qū)內(nèi)的廢棄物，影響衛(wèi)生環(huán)境的及時(shí)通知保潔員。對(duì)在小區(qū)內(nèi)流動(dòng)擺賣的小販、推銷人員，應(yīng)權(quán)其離開轄區(qū)，屬“三無”人員按要求對(duì)其進(jìn)行處理。（2）看（眼觀）——周圍情況（人員活動(dòng)情況、可疑人及物品、風(fēng)機(jī)房、公共照明情況、火災(zāi)隱患、防火門、消防通道、裝修現(xiàn)場(chǎng)、公共設(shè)施、區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行情況、消防設(shè)施情況、業(yè)主是否有水溢出門外和門窗有無破損情況等。（6）做（動(dòng)手做）——發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)做出相應(yīng)的處理。冒水。在小區(qū)內(nèi)游蕩（借找人卻說不出被訪者單位及姓名）的人。在偏僻、隱蔽地方清理皮包或錢包的人。機(jī)動(dòng)車拿不出行駛證，說不出車牌號(hào)，沒有停車證的。遇有踐踏草坪、攀折樹木、破壞花草的人員。處理拾遺物品，拾遺物品中有證件提供失主須立即交安防部領(lǐng)導(dǎo)處理。（2）及時(shí)與監(jiān)控中心聯(lián)系，掌握可疑人在監(jiān)控范圍內(nèi)的情況或了解附近住戶有無財(cái)物損失。（4）識(shí)別假身份證。（5）遇有可疑的人或事要設(shè)法穩(wěn)住，不露聲色，迅速報(bào)告領(lǐng)班前來協(xié)助處理。密切監(jiān)視，將情況向安防部反映。立即匯報(bào)但不動(dòng)隱藏的工具，采取伏擊的方法，發(fā)現(xiàn)作案者的行動(dòng)，將其擒獲。應(yīng)立即通知維修部及時(shí)修理，物業(yè)部應(yīng)發(fā)出告示通知各客戶；，除專業(yè)維修人員外，其他人員均不得自己進(jìn)行修理，以避免發(fā)生危險(xiǎn)事故； ；，防止有人趁機(jī)混入作案，并對(duì)圍墻等區(qū)域增加巡視人員、次數(shù)；，充好電源，保證停電期間的巡查時(shí)照明使用； ,則在停電前應(yīng)早作準(zhǔn)備,告知客戶或加以防范。：① 指揮交通，給予尾隨車輛警示并繞行； ② 在可行情況下將傷者移離危險(xiǎn)區(qū)域。(六)高空墮物，接到該類投訴，必須采取下列行動(dòng)； ① 立即組織人員進(jìn)行調(diào)查，設(shè)法尋找作惡者；② 如有需要須向作惡者發(fā)出嚴(yán)重警告，并向警方報(bào)案；③ 如未能查明作惡者，物業(yè)部應(yīng)發(fā)文通知所有客戶，指出該行為的危害性與違法性；④ 拍照存案，必要時(shí)錄像取證； ⑤ 布置保安，伏擊守候，捉拿現(xiàn)行。(八)火警 防火安排,確定管理指揮小組和義務(wù)消防隊(duì)人員組成。；；,適時(shí)由滅火轉(zhuǎn)為組織逃生； ，開啟門及通道，以免阻塞逃生之路； 。“火警無誤報(bào)”（九）災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)（塌樓、爆炸等），清楚說明何種災(zāi)難，確實(shí)地點(diǎn)及目前情況； ；，防止災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境惡化，危害生命財(cái)產(chǎn)； ，在可能情況下?lián)尵缺焕е耸浚?；，以便緊急車輛盡速到現(xiàn)場(chǎng)搶救； ；《事件報(bào)告》呈報(bào)。，進(jìn)行拍照、錄像，協(xié)助破案。(二)發(fā)現(xiàn)可疑物品，關(guān)閉對(duì)講機(jī)、檢查該物品，直至警方到來，封鎖現(xiàn)場(chǎng)，指揮交通，以便緊急車輛盡速到場(chǎng)；《事件報(bào)告》呈交管理處。，應(yīng)間隔距離暗中觀察，不要驚動(dòng)，并盡快設(shè)法通知領(lǐng)班布置合圍，捉拿現(xiàn)行；,及時(shí)報(bào)警,請(qǐng)求警方到場(chǎng)處理。、易爆物品，如私自堆放，或未經(jīng)許可攜帶入內(nèi)的，按規(guī)定嚴(yán)肅處理.(七)打架（及用戶投訴）發(fā)現(xiàn)用戶之間有爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象時(shí)，要及時(shí)制止。，應(yīng)作記錄，拍照備查，并由當(dāng)事人簽字；如有警方在場(chǎng)，由警方作勘察報(bào)告。(九)恐嚇勒索，則致電110 《事件報(bào)告》呈交管理處。（十二）跳樓（提及現(xiàn)場(chǎng)狀況）；；，協(xié)助維持秩序，疏導(dǎo)交通；；；，必要時(shí)調(diào)度管理處人員跟進(jìn)處理；填寫《事件報(bào)告》呈交管理處； (一)噪音騷擾,預(yù)先對(duì)施工單位講明要求,并在條件允許的情況下預(yù)先予客戶公告施工事宜及施