【正文】 用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識。餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。食堂人員個人衛(wèi)生守則工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手。勤洗工作衣、帽)，不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé)。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否食物中毒的重要依據(jù)。四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)要不定期進(jìn)行抽查，并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。各級學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項(xiàng)食品安全管理的規(guī)章制度。四、責(zé)任追究(一)對責(zé)任人的追究各級學(xué)校校長、分管校長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責(zé)令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予黨紀(jì)、政紀(jì)處分；對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。為此，特制定如下管理制度：一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。五、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行一至二次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到時間落實(shí)、人員落實(shí)、培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。采購伙食時，大宗食品及原料如米、面、油等必須堅(jiān)持定點(diǎn)采購。五、批量供應(yīng)給食堂的物資其價格原則上應(yīng)低于市場零售價。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄的，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。四、對餐用具的消毒工作堅(jiān)持每周不定期檢查一次的原則，凡經(jīng)檢查餐用具未經(jīng)消毒擦洗的由學(xué)校給予相關(guān)責(zé)任人一定的經(jīng)濟(jì)處罰。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個專用池。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：開始工作前；上廁所后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；處理動物或廢物后；從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。食堂倉庫管理制度食堂倉庫是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的食堂倉庫管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。1倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。1經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。1食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。一、學(xué)校食堂食品安全管理員的崗位職責(zé)食堂食品安全管理人員應(yīng)做到每天深入一線，嚴(yán)格檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進(jìn)行一次工作小結(jié)；建立食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等各項(xiàng)規(guī)范操作制度；督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度；建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。二、學(xué)校食堂采購員的崗位職責(zé)應(yīng)到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購；采購食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗(yàn)證明；不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；對定型包裝食品要采購生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的食品；索取購貨發(fā)票、以備查驗(yàn)。六、學(xué)校食堂餐具保潔員的崗位職責(zé)餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。一旦發(fā)生食品安全事故，將依據(jù)職責(zé)分工追究主要責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。臨時訂貨：甲方因臨時需要，有權(quán)在批次訂貨時間以外臨時向乙方訂貨，訂貨方式可以是書面方式也可以是口頭方式，如果是臨時口頭訂貨，乙方在送貨時有權(quán)要求甲方以書面方式予以確認(rèn)。第四條：價格確定乙雙方協(xié)商一致后可以對報(bào)價表貨物內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)充和縮減。乙方對提供貨物的質(zhì)量、衛(wèi)生、食品安全承擔(dān)全部責(zé)任。（2）進(jìn)口貨物，提供口岸食品檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明。（6）提供采購貨物的 “質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告”：提供產(chǎn)品在半年內(nèi)由國家質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)出具的“質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告”，自檢報(bào)告無效。乙方向甲方保證具有對各類貨物進(jìn)行冷凍儲藏或保鮮儲藏的設(shè)施，所有儲藏設(shè)施符合國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。第八條：驗(yàn)收與檢查乙方按照甲方訂單將貨物運(yùn)至甲方指定地點(diǎn)后，甲方人員應(yīng)及時對乙方貨物進(jìn)行驗(yàn)收，甲方不得無故拖延。乙方憑當(dāng)期雙方確認(rèn)的報(bào)價表（或臨時供貨發(fā)票）、甲方訂貨單及雙方簽字的驗(yàn)收登記表向甲方財(cái)務(wù)部門結(jié)算，甲方財(cái)務(wù)部門核對無誤后以支票形式向乙方支付貨款。乙方違反本協(xié)議第五條規(guī)定造成甲方人員傷害的，向甲方支付違約金【】萬/ 5 元人民幣并賠償甲方人員損失。甲方：（蓋章）乙方：（蓋章）法定代表人（或授權(quán)委托人）簽字：法定代表人（或授權(quán)委托人）簽字：年 月 日年 月 日/ 5第五篇：食堂食品采購制度食堂食品采購制度 為防止學(xué)校食物中毒或者其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。第四條：采購員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新