【正文】 堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。 每天堅(jiān)持”兩掃兩擦，每周五進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。 全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給員工的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒事故,由人事行政部報(bào)公司總經(jīng)理申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉珡S停工。 患者送往醫(yī)院后，車間主任、后勤人員留守工廠外，公司干部、涉及車間的主管應(yīng)到醫(yī)院慰、安撫患者。(5)嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。(9)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。(7)采購(gòu)單據(jù)驗(yàn)收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)。(3)嚴(yán)格烹飪操作規(guī)程，精工細(xì)致，烹炒科學(xué)合理，不摻雜作假，禁止向員工提供變質(zhì)和腐爛食物。(8)帶領(lǐng)食堂員工完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。(4)負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收采購(gòu)食物的質(zhì)量、數(shù)量，對(duì)符合要求的及時(shí)簽字收庫(kù)，對(duì)不符合要求的予以拒收并向上級(jí)匯報(bào)。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)臵為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，留樣人等記錄,以便于檢查。要求食品、非食品不混放，消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味物品不能同庫(kù)儲(chǔ)存。8 經(jīng)常性做好防霉、防蠅、防蟑螂工作。墻壁角、頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)。倉(cāng)庫(kù)貨架上無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，物品擺放整齊，地面干凈，油桶下面及周圍無(wú)油垢。水池內(nèi)外干凈，底無(wú)沉泥。餐廳、操作間門(mén)門(mén)干凈，無(wú)積灰，地面無(wú)黑垢、污跡，操作臺(tái)整潔。洗碗池池內(nèi)外無(wú)油污，池下無(wú)雜物積垢，地面無(wú)積水、泥漿。胡子不留長(zhǎng)胡子。、袖頭 食堂內(nèi)禁止抽煙。不準(zhǔn)在食堂淘米池、洗菜池內(nèi)洗手、洗拖把或使用肥皂、洗衣粉等對(duì)人 體有傷害的化學(xué)物品。生熟分離冰柜（箱）內(nèi)存放食物須生熟分開(kāi)，使用菜墩須有明顯生熟標(biāo)記。食堂廚師兼組長(zhǎng)第二篇：食堂安全管理規(guī)章制度食堂安全管理規(guī)章制度編制：審核：批準(zhǔn)：201331制定目錄一、食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度二、食堂場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度五、食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度六、食堂加工操作管理制度七、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度八、食堂投訴處理管理制度九、食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定十、食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案十一、食堂食品留樣管理制度十二、食堂倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度十三、食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)一、食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度1．食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)； 2．定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理； 4．每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；①．食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。5．食堂食品的驗(yàn)收采用一名食堂管理員、一名食堂廚工驗(yàn)收的方式進(jìn)行。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并簽字證明。、墻角無(wú)珠網(wǎng)，墻壁整潔。，生、熟案板分開(kāi)，物品擺放整齊。、無(wú)菜渣和飯?jiān)?。定期清理下水道，地溝?nèi)雜物，保障暢通，防止阻塞。、地面及走廊干凈、清潔、無(wú)雜物、無(wú)積水。個(gè)人衛(wèi)生 、工作服勤換。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度 規(guī)范食堂工作人員操作。 打飯勺、菜勺、湯勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放臵在干凈的桶里面或盆子里面。 各類餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位臵，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。 收臺(tái)時(shí)剩菜、用過(guò)的餐具要直接運(yùn)送到餐具清洗房。 風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。 一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護(hù)袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈；炒鍋內(nèi)干凈且放少量清水。（2）操作人員工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。（6）勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指。、墩、盤(pán)等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。剩飯菜不得再次供食用。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100度，消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上。不得外溢，及時(shí)清理。食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度食堂所有工作人員每年必須在衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。、建立培訓(xùn)學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。如補(bǔ)考不及格，不予聘 用。原料的清洗要徹底。5加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度目的為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障職工食品安全和身體健康，建立以下制度：餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。對(duì)經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔(dān)任食堂工作人 員。并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見(jiàn)，杜絕類似事件再次發(fā) 生。液化氣瓶裝卸、搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動(dòng)、撞擊。角閥、減壓閥、爐開(kāi)關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案目的 食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗。 食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。 禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)出食堂，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。 嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案，企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行應(yīng)急搶救處理。 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好員工和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明2448小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉廠門(mén)，疏導(dǎo)急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。(2)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。(7)負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)臵和維修。(3)計(jì)劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。(1)執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度和食品衛(wèi)生管理法規(guī),負(fù)責(zé)食堂人事和業(yè)務(wù)管理工作.(2)根據(jù)采購(gòu)員提供的食品原料，合理調(diào)配飯菜食譜，明確伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),為員工用餐時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服 務(wù)。(7)對(duì)就餐人員一視同仁。(3)負(fù)責(zé)伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。1食堂食品留樣管理制度食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,建立《食品留樣記錄表》。食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。1食堂倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度 做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。5 倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)保持干燥。9 定期大掃除，經(jīng)常保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔。七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；八、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外；九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。三、定期對(duì)線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。六、每月定期或不定期的對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時(shí)排除安全隱患。第三章 食品衛(wèi)生安全管理制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》。(二)上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。(六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。(四)庫(kù)存食品按類別上架存放，各種食品糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15 公分以上。四、操作間衛(wèi)生(一)地面保持清潔，瓷磚見(jiàn)本色、顯原型，門(mén)窗潔凈明亮、無(wú)灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見(jiàn)本色。(三)灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。(六)門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。(二)冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開(kāi)存放。(二)餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。(二)食堂周圍的墻壁干凈、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛，屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。(六)垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。第四篇：食堂管理規(guī)章制度食堂管理規(guī)章制度食堂管理規(guī)章制度1為了加強(qiáng)食堂管理，盡可能做到讓干部吃的滿意，使來(lái)客吃得可口，又要降低成本，節(jié)約開(kāi)支，現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際情況，特定制度如下：一、機(jī)關(guān)干部用膳制度。對(duì)多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報(bào)批評(píng)。二、會(huì)議用膳制度凡鎮(zhèn)機(jī)關(guān)召開(kāi)各種會(huì)議，一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級(jí)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)臨時(shí)待定）。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意，原則餐桌上不發(fā)整包煙，如確實(shí)需要，由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，辦公室安排。四、用餐簽單制度原則上遵照誰(shuí)主持會(huì)議、誰(shuí)接待客人、誰(shuí)簽單的原則（主要領(lǐng)導(dǎo)除外），需用餐的，應(yīng)到黨政辦開(kāi)具派餐單簽名并注明來(lái)客單位、人數(shù)，然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長(zhǎng)安排用餐，餐后陪客主要在菜單上簽名。定期檢查、保養(yǎng)所有機(jī)械設(shè)備，使其處于良好運(yùn)行狀態(tài)。如果廚房發(fā)生火災(zāi)，要保持清醒頭腦、不要慌亂，迅速切斷煤氣和電源。現(xiàn)將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下，望就餐人員遵照?qǐng)?zhí)行。禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。行政人事部月底根據(jù)就餐卡的打卡記錄，核算餐費(fèi)。三、不允許任何工人在購(gòu)買飯菜時(shí)進(jìn)入操作間，必須在窗口排隊(duì)。食堂管理規(guī)章制度4食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。6：采購(gòu)要有計(jì)劃驗(yàn)收人員奧認(rèn)真負(fù)責(zé)。10：做好各項(xiàng)規(guī)章記錄。14：服從領(lǐng)導(dǎo)安排，完成隨即任務(wù)。3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤。2：廚師長(zhǎng)應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)屬下員工按規(guī)定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，u月底總匯。1：一類事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。1：每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內(nèi)，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開(kāi)除。墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。如果先購(gòu)?fù)赓u，系統(tǒng)默認(rèn)單次消費(fèi)將不能進(jìn)入餐廳就餐。，未出示餐卡者，謝絕進(jìn)入。禁止不文明行為。違反上述規(guī)定，均曝光，并通知所在單位。食堂管理規(guī)章制度9一、廚房之管理，衛(wèi)生條例，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。二、管理制度:正常消耗物品由行政部門(mén)定期發(fā)放。，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)，需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任人。不準(zhǔn)插隊(duì)，一人打多份。用餐完畢須各自倒置指定桶類。幼兒活動(dòng)前，教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠，方能讓幼兒使用。消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負(fù)責(zé)管理，必須放在幼兒摸不到的地方。教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識(shí)，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護(hù)能力、確保幼兒安全。1接車教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長(zhǎng)手中，否則不能離開(kāi)幼兒。第三條食堂必須采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；對(duì)原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質(zhì)量，確保員工吃上放心菜，嚴(yán)防病從口入和出現(xiàn)食物中毒。第五條當(dāng)餐的剩余飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。食堂工作人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等，非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào)。食堂收支賬目要對(duì)機(jī)關(guān)員工用餐、網(wǎng)點(diǎn)用餐、接待用餐和行領(lǐng)導(dǎo)用餐的收支情況分開(kāi)記賬。第十條食堂實(shí)行零利潤(rùn)運(yùn)作，并實(shí)行以下做法：對(duì)機(jī)關(guān)員工工作餐維持原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆?jié){、白糖、稀飯），中、（大米、兩葷兩素、湯料、調(diào)配料）。對(duì)每周一中層干部的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。食堂管理規(guī)章制度12第一條 為貫徹公司《防火安全制度》，針對(duì)職工食堂的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。第五條 對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤?、管路、接頭、閥門(mén)必須經(jīng)常檢查，防止泄