餐飲部吧員工作職責(zé)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 物，檢查是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，避免變質(zhì)而造成浪費(fèi)，保證成品質(zhì)量；（4）檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行（燈光、音響、冷藏柜、冷飲機(jī)、榨汁機(jī)、飲水機(jī)等）檢查當(dāng)天是否含有特殊的接待任務(wù)，特別要求的飲品（如：日本客人啤酒要求冷凍等）。 懂得和熟悉餐廳的業(yè)務(wù)工作。 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后提出問(wèn)題及時(shí)轉(zhuǎn)告客人的意見(jiàn)。 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。二、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度。每日酒水小票必須進(jìn)行清查。1）男生發(fā)不過(guò)耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，頭發(fā)打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。5）各類用具如榨汁機(jī)、氈板刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。每日小掃，每周大掃。4）吧臺(tái)地面、操作臺(tái)每晚清洗，刀具抹干凈。標(biāo)準(zhǔn)酒譜是吧臺(tái)經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)策略、消費(fèi)者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定而成，是吧員調(diào)制酒水等的重要依據(jù)，不得私自改動(dòng)、添加或減少。2）精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來(lái)出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。每日、每月的盤(pán)點(diǎn)清查是公司營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù)，每個(gè)員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤(pán)點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。領(lǐng)料和盤(pán)點(diǎn)是緊密相關(guān)的。強(qiáng)調(diào)：庫(kù)存與盤(pán)點(diǎn)表必須相符，缺貨則寫(xiě)O或打長(zhǎng)斜線，不得出現(xiàn)負(fù)數(shù)等不規(guī)范情況。2）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺(jué)量酒。吧員切制水果要特別注意節(jié)約，各類水果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，如人為原因?qū)е旅範(fàn)€、變質(zhì)，自行負(fù)責(zé)并接受處罰。主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)吧臺(tái)部的日常工作安排，吧員須無(wú)條件服從主管下達(dá)的 命令，任何事先服從后上訴。如收到有疑問(wèn)或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系下單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品；如收到不能出品 的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)通知主管并妥善解決。崗位操作規(guī)范是吧臺(tái)正常運(yùn)作的保證，也是出品質(zhì)量的保證，必須嚴(yán)格遵守。3）生果切制時(shí)，洗蘋(píng)果、葡萄、小蕃茄的桶也應(yīng)時(shí)時(shí)換水，保持用水干凈、透明。7）各類酒水等、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。2）各類杯具分類擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮，墊布保持清潔。6）雪柜、冰柜定期除冰，隨時(shí)檢查有無(wú)凍壞過(guò)期、變質(zhì)的酒水，配料及時(shí)清理或匯報(bào)處理。迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。4）強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán) 格按照本公司的酒水等配方調(diào)制酒水等，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。盤(pán)點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任。2）各吧臺(tái)應(yīng)根據(jù)吧臺(tái)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量，以標(biāo)準(zhǔn)存貨量為依據(jù)并結(jié)合吧臺(tái)的自身情況、精確合理 的開(kāi)具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無(wú)處存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將吧臺(tái)成本降至最低。如因人為導(dǎo)致酒水等 變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。良好的節(jié)約意識(shí)是作為一個(gè)合格的吧員的基本要素。（夏季，如果客戶需要純凈水，需詢問(wèn)客戶“請(qǐng)問(wèn)需要溫水還是冰水？”）得到客戶答復(fù)后，回答“好的，請(qǐng)稍等”，后退一步轉(zhuǎn)身，輕步走向吧臺(tái)準(zhǔn)備飲品。，以標(biāo)準(zhǔn)走姿走向吧臺(tái)，將托盤(pán)放至吧臺(tái)區(qū)，隨即返回崗位站定（靠近客戶座位的方立柱旁），觀察客戶飲用飲品情況。：身體直立、收腹直腰、兩眼平視前方，左手托盤(pán)，右臂自然擺動(dòng)，腳尖微向外或向正前方伸出，跨步均勻，兩腳之間相距約一只腳到一只半腳，步伐穩(wěn)健，步履自然，要有節(jié)奏感；：每個(gè)水杯的水位保持在一個(gè)水平面上；水位：位于杯子4∕5處；水溫：一般茶水溫度春夏保持在3040℃，秋冬保持在6070℃，而咖啡溫度偏高，應(yīng)一直保持在90℃左右。遇到工作交叉或者模糊事項(xiàng)，應(yīng)勇于承擔(dān)責(zé)任，倡導(dǎo)主動(dòng)積極的行動(dòng)，推動(dòng)工作完成。上班期間禁止喝酒、吸煙、吃東西；上班期間不準(zhǔn)嬉笑打鬧、會(huì)客、打電話、看書(shū)報(bào)、聽(tīng)廣播；應(yīng)講原則、講方法、不急不燥、
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1