haccp實施注意事項-預(yù)覽頁
【正文】 行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） ２３ 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序中所涉記錄表格是否配套齊全，相關(guān)記錄是否符合要求 缺少記錄： 不符合要求的記錄及問題： 對影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序是否制定了明確的操作規(guī)程和 監(jiān)控程序 ２４ 編號與核查項目 判定 客觀描述 A15衛(wèi) 生 質(zhì) 量 體 系 相應(yīng)的監(jiān)控和糾偏記錄是否完整真實 是否嚴(yán)格執(zhí)行不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等控制制度或程序 所涉記錄表格配套是否齊全，相關(guān)記錄是否符合要求 缺少記錄： 不符合要求的記錄及問題： 是否嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量追蹤制度 是否實施或演練過產(chǎn)品召回，現(xiàn)場測試結(jié)果 產(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召 回制度所涉記錄表格是否配套齊全，相關(guān)記錄是否符合要求 缺少記錄： 不符合要求的記錄及問題： 負責(zé)加工設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)的部門是否具有相關(guān)的程序文件 加工設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)程序所涉記錄表格配套是否齊全，相關(guān)記錄是否符合要求 缺少記錄： 不符合要求的記錄及問題： 是否按計劃對職工實施培訓(xùn)，職工培訓(xùn)記錄表格是否配套齊全 缺少記錄： 是否按計劃每半年進行一次內(nèi)部審核，最近 2次內(nèi)部審核時間 年 月 日 年 月 日 ２５ 編號與核查項目 判定 客觀描述 A15衛(wèi) 生 質(zhì) 量 體 系 是否按計劃每年進行一次管理評審，最近 1 次管理評審時間 時間： 年 月 日 內(nèi)部審核、管理評審的記錄表格配套是否齊全，相關(guān)記錄是否符合要求 缺少記錄： 不符合要求的記錄及問題： 是否按規(guī)定對反映產(chǎn)品質(zhì)量情況的有關(guān)記錄進行了標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理，記錄由哪個部門管理 缺少的工作項目： 記錄管理部門： 有關(guān)文件管理的記錄表格、清單是否配套 齊全，相關(guān)記錄是否符合要求 質(zhì)量記錄是否真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于2 年 抽查情況： A16傳 統(tǒng) 工 藝 產(chǎn) 品 必須使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工的產(chǎn)品，對其傳統(tǒng)工藝進行描述 是否具有相關(guān)食品安全衛(wèi)生保障措施，具體描述 A15A16 的其他記錄 ２６ 評審員簽字： 年 月 日 時 7. 其他評審依據(jù)附加核查記錄表 附加要求 附加核查所依據(jù)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)名稱 附加核查結(jié)論 （另請附上附加核查表） A 部分備注 ２７ A 部 分 評 審 小 結(jié) 評審組組長簽名： 年 月 日 （不符合項詳見評審不符合及跟蹤項報告） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記評審（ HACCP 體系驗證）不符合項及跟蹤報 告 企業(yè)名稱 企業(yè)地址 核查項目編號 不符合項描述 整改及糾正措施跟蹤情況記錄 跟蹤結(jié)論 符合 不符合 （企業(yè)整改報告另附） 企業(yè)負責(zé)人： 評審組組長： 年 月 日 跟蹤檢查人： 年 月 日 備注： 本報告可加頁。其他溶劑有毒有害要收起來。 d) 手的清洗消毒和衛(wèi)生間 :洗手消毒程序 ,消毒水的濃度消毒水的使用 :現(xiàn)配現(xiàn)用 .衛(wèi)生間設(shè)施清潔程度，保證 19 日設(shè)施良好，消毒液充足。 1 注意事項 因為 HACCP 是控制食品 安全 衛(wèi)生 的體系 ,所以分 2 部分 A 部分 ,控制 安全 ： HACCP 體系：主要以下幾點： 1. 記錄？？？？？？？？？（ CCP 監(jiān)控記錄、培訓(xùn)記錄、衛(wèi)生控制記錄、三防記錄、微生物檢測記錄、人員衛(wèi)生檢查記錄、設(shè)備校準(zhǔn)記錄等） 要求：整理放在一起，到時要保證 1 分鐘之內(nèi)拿出來 2. 全員的培訓(xùn)？（效果保證、評價考核、 19 日白班的人員一定要對 HACCP 關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、糾正措施對答如流） 3. 流程圖是否完整是否與實際相符 ? 4. 關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值設(shè)置是否合理？ 5. CL 的監(jiān)控方法和頻率是否合理，設(shè)備是否按 時校正？ 6. 糾偏行動是否合理？ 7. 驗證是否合理？ 8. 記錄？？？？？？？？？ 9. 全員的培訓(xùn)？ B 部分，控制 衛(wèi)生 ： SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 )的 8 個內(nèi)容是必須查的 ,后面的表格中有 8個方面審核的具體內(nèi)容。衛(wèi)生間 18 日清理一遍，多沖水，不許有臭味。 f) 有毒有害物品 :范圍 ?如何做 :專人專庫 .標(biāo)記， g) 員工健康 :健康證 ,手和身體的外傷感染情況，小傷也要包扎處理或休息。 本報告復(fù)印件交企業(yè)留存。 評審組成員（簽名）： 評審組組長（簽名）： 年 月 日 。 存在嚴(yán)重不符合項，現(xiàn)場審核不合格。 j) 檢測：采樣器具衛(wèi)生、設(shè)備保證有效校準(zhǔn)。設(shè)備和工具的放置 2 \投料口的防護，不要的要蓋好。人員不要到處流動 ,從清潔區(qū)到非清潔區(qū)再進清潔區(qū)要重新更換工作服規(guī) 定要清楚，車間無積水，污水。 b) 加工用水 :檢測頻率 ,余氯多少合格 ?水質(zhì)檢測報告 食品接觸面 :容器 \設(shè)備 \工人的工作服手套、口罩清潔狀況 ,肯定要看現(xiàn)場 ,操作一定要規(guī)范，清晰消毒記錄要整理好 c) 防止交叉污染 :成品半成品分區(qū)、原料分區(qū)標(biāo)識、車間內(nèi)的工器具放置位置 ,清潔工具標(biāo)識要清楚 ,避免混用 。 e) 防止污染物的污染 :包裝材料的防護 ,口罩 ,帽子的正確穿戴 。 h) 衛(wèi)生三防 :防鼠 \防蠅 \防蟲設(shè)施措施等，防鼠圖，防鼠膠 i) 環(huán)境衛(wèi)生： 車間周 圍無雜物、設(shè)備外面周圍要無污物。 現(xiàn)場評審總結(jié) 總結(jié)會記錄 總結(jié)會時間： 年 月 日 時 分 至 年 月 日 時 分 現(xiàn)場評審報告 現(xiàn)場審核
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1