【正文】 二、用餐管理 嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下： 早餐： 8： 00— 8： 50 中餐： 11： 50— 13： 20 晚餐 18： 00— 19： 00 就餐一律在餐廳進(jìn)行，如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。 餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒，違反罰款 100 元。在食堂引起糾紛，爭(zhēng)吵，打架等擾亂就餐秩序的，責(zé)任人罰款 50 元 /次。 所有就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚，違反者罰款 20 元。 員工食堂管理制度 （一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。 （六）計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 （八）做好安全工作。 （十）不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉(cāng)庫(kù)，生產(chǎn)儲(chǔ)物基地，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。 （十四）炊事人員上班時(shí)間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。 采購(gòu)制度及存儲(chǔ)制度 嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。 食堂庫(kù)房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。 工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉 . 工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。 在保證每天清理的基礎(chǔ)上，每周至少進(jìn)行一次或二次 (夏天可適當(dāng)增加 )的徹底大掃除，保持食堂清潔。 員工就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡 員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，不得進(jìn)入操作間打飯和動(dòng)手拿食物。 就餐后， 全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。 安全制度 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生； 嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格 按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生； 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)和管理和從業(yè)人員的責(zé)任追究對(duì)與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分，直至開除公職，必要時(shí)可移交司法部門處理。 ；對(duì)食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。 發(fā)放滿意度調(diào)查表，對(duì)食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公開的問卷調(diào)查，并進(jìn)行公示，增強(qiáng)測(cè)評(píng)的透明度，作為對(duì)食堂工作考核的重要依據(jù)之一，如滿意度低于 50%，將取消其承包權(quán)開除公職。蔬菜與肉類、水產(chǎn) 品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。 遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽指揮 。 二、個(gè)人衛(wèi)生 有健康證才能上班，定期檢查身體 。 勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。 四、培養(yǎng)良好情操 勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi) 。 遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機(jī)密。 按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求 ,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。 (即：白工作衣、白工作帽、白口罩 ) 要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。 加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。 食物與雜物分開。 五 )、四勤三白制度： 四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。 對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達(dá)到要求。 對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。 建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 五、預(yù)防食品中毒制度 一 )、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準(zhǔn)出售。 三 )、防止燒煮時(shí)間過短，對(duì)外購(gòu)熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。 七 )、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。 炊管人員要責(zé)任心強(qiáng)，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進(jìn)行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。 機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。 炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時(shí)要外出參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)實(shí)踐。 七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物； 八、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外； 九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故； 十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。 十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變 質(zhì)。 三、定期對(duì)線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。 六、每月定期或不定期的對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時(shí)排除安全隱患。 第三章食品衛(wèi)生安全管理制度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。 (二 )上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿 拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。 (六 )加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。 (四 )庫(kù)存食品按類別上架存放，各種食品 \糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面 15 公分以上。 四、操作間衛(wèi)生 (一 )地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。 (三 )灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。 (六 )門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。 (二 )冰柜、冰箱內(nèi) 物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。 (二 )餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。 (二 )食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。 (六 )垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 食堂管理制度管理篇 10 一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。 食堂管理制度管理篇 11 一、工作人員分工 總務(wù) __，負(fù)責(zé)食堂日常管理、原料采購(gòu)、機(jī)關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)。 機(jī)關(guān)食堂必須全力保證政府機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時(shí)努力保障機(jī)關(guān)職工加班工作用餐。禁止存放有毒、有害物品。早餐應(yīng)在 7:307:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在 12： 00— 12： 20 內(nèi) 保證供應(yīng)、晚餐 17： 30— 17： 50 內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。 食堂管理制度管理篇 12 一、目的 加強(qiáng)員工宿舍管理，為員工營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。 三、作息時(shí)間 24:00 之前歸宿，如不能按時(shí)回宿舍者，應(yīng)以請(qǐng)假條的形式報(bào)宿舍長(zhǎng)請(qǐng)假，每月每人不能超過 3 次。 ，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款 100 元，如宿舍長(zhǎng)未對(duì)其明確指出或勸阻，則予以過失處理。 ，經(jīng)宿舍長(zhǎng)提醒后仍不執(zhí) 行者，由餐廳負(fù)責(zé)人給予違紀(jì)處理。 五、水 ,電管理 、維修，禁止亂接臨時(shí)電線，不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，不準(zhǔn)用不符合規(guī)定的裝置，違者予以 100 元 /次的罰款。 。 、插座而引起的火災(zāi)，未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理，造成一定后果的視損失程度給予按價(jià)賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。 ，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其干凈無異味。 (袋 )內(nèi)，并由當(dāng)值人員每天處理一次。 ，有明確責(zé)任者除負(fù)責(zé)賠償損失外，還要追究其責(zé)任。嚴(yán)禁私自配制鑰匙和調(diào)換門鎖，如發(fā)現(xiàn)此類情況，將處以宿管員 100 元 /次的罰款。 ，并將復(fù)印件交餐廳負(fù)責(zé)人。 職責(zé) 食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。 庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風(fēng)良好。 地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。 食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手 衛(wèi)生。 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存 放。 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo) 記。 發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。 炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。 檢查與考核 本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情 況進(jìn)行檢查并定期考核。 第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。 第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行 “ 定置管理 ” ，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。 第十二 條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用 。 第三章 就餐管理 第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。 第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。 第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。 七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。 十、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。 十三、食品存放要做到 “ 四隔離 ” ，防止交叉污染。