新人教版化學(xué)選修5高中《油脂》之三-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ？ ？ 酸（有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做 酯化反應(yīng) 。 （ 3） 天然油脂大都為混甘油酯 ， 且動(dòng) 、 植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物 ， 無(wú)固定熔 、 沸點(diǎn) 。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。 (硬化 ) 液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪 氫化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 劑 加熱、加壓 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬化 油脂的用途 油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 學(xué) 性 質(zhì) 水解反應(yīng) 不飽和烴基的加成 皂化反應(yīng) 氫（硬）化反應(yīng) 油脂的用途 食用 工業(yè)原料
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