新人教版生物選修1專題1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》（單元）同步測試題二-預(yù)覽頁
【正文】 ） B 裝置中排氣口通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是_______________________________________________________________________。 （ 3）在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽 的濃度過低會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？ 。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。 （ 3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的 原因是什么？ 。 答案： 1— 5 DCDDC 6— 10 DDCCB 11— 15 ABBCA 1（ 1）無核膜（沒有由核膜包圍的細(xì)胞核 /無成形細(xì)胞核） 兼性厭氧（型） 需氧（型） （ 2）制酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生 CO2，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入 （ 3）重鉻酸鉀 灰綠 (4) C2H5OH＋ O2→ CH3COOH＋ H2O (5)防止雜菌污染 （ 6） 18～ 25℃是酵母菌生長和發(fā)酵的合適溫度， 30～ 35℃是醋酸桿菌生長和發(fā)酵的合適溫度 1（ 1）可以避免其他菌種污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量 （ 2）制作腐乳的原料中蛋白質(zhì)含量比較高；毛霉可利用體內(nèi)產(chǎn)生的蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸 （ 3）不足以抑制微生物生長，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì) （ 4）酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；含量過高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長 1（ 1）消毒 （ 2）乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境；菜壇有裂縫，將導(dǎo)致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖， 泡菜會(huì)變質(zhì) （ 3）鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵 （ 4）提供乳酸菌菌種 （ 5）有機(jī)物干重減少；種類增加 （ 6） C （ 7）碳源 氮源 水 無機(jī)鹽 適宜的溫度 無氧環(huán)境
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