年產(chǎn)10萬噸f42果葡糖漿生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)-預(yù)覽頁
【正文】 國外發(fā)展較早，70年代我國才開始發(fā)展，但由于生產(chǎn)工藝落后，產(chǎn)品成本較高，折合成干固物的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔗糖，因而限制了它的發(fā)展，我國在70 年代末建立起來的幾個(gè)工廠也逐漸處于停產(chǎn)狀態(tài)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色物質(zhì)具有特殊風(fēng)味；生產(chǎn)面包烘干食品時(shí)，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風(fēng)味。 (七)果葡糖漿發(fā)酵性能好：果葡糖漿用于酵母發(fā)酵的食品加工方面優(yōu)于蔗糖。(六)果葡糖漿滲透壓大： 物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。(三)果糖溶解度高：果糖溶解度為糖類中最高，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時(shí)，、。 生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡單，投資費(fèi)用較低。另一方面果葡糖漿在40℃以下時(shí)具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡單，投資費(fèi)用較低。目錄山東理工大學(xué)《食品工程原理》課程設(shè)計(jì)果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點(diǎn)類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。隨著我國2000年糖業(yè)政策的調(diào)整，蔗糖價(jià)格開始上漲，果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于食品中的性價(jià)比優(yōu)勢逐漸顯露出來，國內(nèi)一些大的淀粉糖企業(yè)開始果葡糖漿的生產(chǎn)，果葡糖漿在中國發(fā)展的迎來了一次難得的機(jī)遇。(二)果糖的冷甜特性： 果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時(shí)部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。 (五)果糖保濕性好： 果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點(diǎn)保持新鮮松軟，從而延長了產(chǎn)品貨架期。高滲透壓還可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。 (九)化學(xué)穩(wěn)定性：果糖和葡萄糖具有還原性(使某些物質(zhì)的分子還原)，化學(xué)穩(wěn)定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發(fā)生褐變著色反應(yīng)即美拉德反應(yīng)。我們食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。05年，蔗糖價(jià)格勢頭強(qiáng)勁，一路走高，加之近年來果葡糖漿在一些食品中的應(yīng)用宣傳，果葡糖漿市場需求量猛增，呈現(xiàn)出了前所未有的勢頭，迎來了歷史發(fā)展中的黃金機(jī)遇期。一、生產(chǎn)工藝的選擇與論證淀粉是由葡萄糖組成的多糖，采用大麥芽能將淀粉糖化成麥芽糖，這是我國古老傳統(tǒng)的制糖方法。生成葡萄糖以后可以采用異構(gòu)酶將部分葡萄糖異物化而生產(chǎn)出果葡糖漿 其甜度與蔗糖相等，以代替蔗糖廣泛地滿足食品和飲料工業(yè)應(yīng)用的需要，而且其加工適性、產(chǎn)品適口性和人體吸收營養(yǎng)的效果，均優(yōu)于蔗糖。在一次噴射液化中,直接蒸汽使淀粉乳的溫度迅速升高到110℃。糖化加入鹽酸將液化液pH調(diào)到415,通過板式換熱器,使用冷卻水降溫糖化罐到45～50℃,然后添加復(fù)合糖化酶,糖化酶將會(huì)在72h左右完成液化液中糖類的最終水解過程,得到95DE, 1～2cP粗的糖化液。脫色、壓力過濾往糖液中添加對有機(jī)雜質(zhì)具有強(qiáng)吸附能力且本身不溶于水的粉末活性炭,然后利用壓力過濾器將活性炭濾除的同時(shí)也就除去了糖液當(dāng)中的有機(jī)雜質(zhì)。上述離交工段主要設(shè)備有: 糖漿罐, 離子交換器,陰、陽離子交換柱。進(jìn)料糖漿工藝控制條件[ 2 ] : DX: 96。 Ca2 + 2mg/ kg。OD280 013 (30% ) 。蒸發(fā)濃縮工段純凈的糖漿進(jìn)入蒸發(fā)工段進(jìn)料罐中,用泵送到糖漿預(yù)熱器,經(jīng)Ⅳ效蒸發(fā)器、預(yù)熱器、Ⅰ效蒸發(fā)器、Ⅱ效蒸發(fā)器,再經(jīng)Ⅳ、Ⅲ效蒸發(fā)器蒸發(fā)后,由Ⅲ效蒸發(fā)器底部出料。在果葡糖濃縮工序中:通過三效濃縮將果葡糖液濃度由40%調(diào)整至60%。上述蒸發(fā)濃縮工段主要設(shè)備:四效降膜蒸發(fā)器。攪拌器有錨式、框式、槳式、渦輪式，刮板式，組合式，轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)構(gòu)可采用擺線針輪減速機(jī)、可滿足各種物料的特殊反應(yīng)要求。攪拌形式一般有錨式、槳式、渦輪式、推進(jìn)式或框式等，攪拌裝置在高徑比較大時(shí)，可用多層攪拌槳葉，也可根據(jù)用戶的要求任意選配。、規(guī)格或其它要求可根據(jù)用戶要求設(shè)計(jì)、制作。名稱容積（m179。忽略許多實(shí)際因素，將設(shè)計(jì)簡化，許多工藝參數(shù)缺乏取近似值等，都難以避免的造成計(jì)算及設(shè)計(jì)的偏差，從而使設(shè)計(jì)與實(shí)際存在一定的脫節(jié)性，影響實(shí)際應(yīng)用價(jià)
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