食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 《糕點面包》編制說明-預(yù)覽頁
【正文】 的要求，對我國糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理修訂，以解決現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的重復(fù)交叉問題，提高標(biāo)準(zhǔn)的通用性和適用性。本標(biāo)準(zhǔn)由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會組織起草，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、河北省疾病預(yù)防控制中心、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心等單位組成的標(biāo)準(zhǔn)起草工作組共同起草。 技術(shù)要求：：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)模板要求和行業(yè)情況，修改了原料要求；修改了感官要求的表述方式，內(nèi)容與原衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)基本一致。但在GB 27612011中并無谷物焙烤食品的限量，因此，實際上該指標(biāo)是被取消了。 微生物指示菌及限量：菌落總數(shù)及大腸菌群主要反映的是某類食品在生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生狀況。在參照部分大中型企業(yè)樣本檢測的對比數(shù)據(jù)后，決定采納國際食品微生物規(guī)格委員會（ICMSF）食品微生物限量規(guī)定中對餅干的大腸菌群限量規(guī)定。起草組經(jīng)討論認(rèn)為：在安全標(biāo)準(zhǔn)中統(tǒng)一確定為：≤150 CFU/g（原衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中熱加工≤100 CFU/g，冷加工≤150 CFU/g）。但歐盟有《食物中微生物標(biāo)準(zhǔn)》，將微生物指標(biāo)區(qū)分為“食品安全指標(biāo)”和“加工衛(wèi)生指標(biāo)”。將糕點、面包歸入到即食食品中，對即食食品設(shè)立了指示微生物指標(biāo)和致病菌，并對即食食品分為A類、B類和
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1