食品雕刻備課-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 蛋類：皮蛋，成蛋6． 肉類：午餐肉，火腿等7． 泡沫塑料第3章 食品雕刻工藝第1節(jié) 食品雕刻工具及應(yīng)用1． 常用食品雕刻工具1. 平口刀2. 插刀 （V型插刀，U型插刀，波浪型插刀）3. 刻線刀 用于雕刻瓜盅，瓜燈等4. 圓規(guī) 用于雕刻瓜盅，瓜燈5. 模具刀2． 食品雕刻常用方法1. 刻2. 插3. 旋4. 削5. 劃6. 摳7. 畫8. 鏤空第2節(jié) 食品雕刻原料及成品保存1． 原料的保存方法將經(jīng)過(guò)調(diào)味熟制的蛋黃糕，蛋白糕用保鮮膜嚴(yán)密封住，放入冰箱，隨用隨取2. 水果類，蔬菜，瓜類新鮮水果至于通風(fēng)陰涼處，也可至于冰箱內(nèi)保險(xiǎn)，冷藏2． 成品及半成品的保存方法1. 水浸法2. 低溫保存法3. 密封貯存法在雕刻表面涂上一層明膠油，冷凝后可使雕品與空氣隔絕故也可較長(zhǎng)時(shí)間的存放，也可用保鮮膜4. 唯C保險(xiǎn)法在存放雕品的冷水中加入幾片冰，可使雕品較長(zhǎng)時(shí)間的存放第3節(jié) 食品雕刻技法及造型實(shí)例1． 食品雕刻的技法1. 打皮2. 切3. 削4. 直刻5. 旋6. 戳7. 壓擠2． 造型實(shí)例（略）第4章 食品雕刻綜合運(yùn)用實(shí)例1． 月季花（心里美蘿卜）1. 原料成型2. 從下側(cè)邊開始，平均分成五份，去處廢料，修出花瓣3. 修出一層廢料，在第一層的兩個(gè)花瓣之間，修出一片廢料，刻出一片花瓣，以同樣的方法刻出五瓣花瓣。凹雕：將花紋圖案向里凹陷地刻出各種花紋圖案，這種雕刻就是凹雕，也叫陰紋雕。觀賞性：泡沫雕）2. 按結(jié)構(gòu)表現(xiàn)形式分類（1） 整雕：用一塊原料雕刻成一件食雕作品，不再需要其他物料配襯與支持就自成一個(gè)整體。第1章 食品雕刻概述食品雕刻：簡(jiǎn)稱石雕，一般指運(yùn)用特殊刀具，刀法將烹飪?cè)系窨坛苫?，鳥，蟲魚，建筑，等具體形狀的技術(shù)。3. 實(shí)現(xiàn)筵席主題如鴛鴦戲水——婚宴松鶴延年——壽宴喜鵲——迎賓牡丹——花貴菊花——健康長(zhǎng)壽玫瑰——愛(ài)情4. 烘托筵席氣氛，拉近賓朋距離2． 食品雕刻的特點(diǎn)1. 構(gòu)思巧妙，以襯托主題為責(zé)任2. 選料講究，以根莖，瓜果為主3. 刀具獨(dú)特，操作簡(jiǎn)便4. 藝術(shù)性高于制作型，觀賞性大于食用性3． 食品雕刻的分類1. 按食用性分類（可食性：蘿卜，南瓜，白菜等的雕刻作品。（3） 浮雕：凸雕：將花紋圖案向外突出地刻去原料的表面上，也稱陽(yáng)紋雕。易變色，要用小泡5． 芋：梅花鹿，鴨，鴛鴦，鳥等6． 洋蔥：荷花，菊花等7． 姜：山，石頭，切絲做花蕊等第2節(jié) 。8
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