葡萄酒知識(shí)大全-預(yù)覽頁
【正文】 酒業(yè)中，用干（ dry）表 示酒中含糖量低，半干酒，所含的糖份比干，說明酒中含糖份高， 甜酒，濃甜酒。 當(dāng)談?wù)撈咸丫频臅r(shí)候，一定不要忘了“紅酒”不能等同于“葡萄酒”，為了對得 起自己更應(yīng)當(dāng)關(guān)注“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，因?yàn)樗鼈兏m合中國人的口味?！案伞逼咸丫剖亲g自英語的“Dry Wine”， “Dry”本意就有“不甜”的意思，假如將“DryWine”譯作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。但是， 當(dāng)前很多商業(yè)宣傳中，把標(biāo)注有“.（或 .） ”當(dāng)作“高質(zhì)量葡萄酒”推介 給消費(fèi)者，造成了消費(fèi)者面對上千歐元一瓶和 10 歐元一瓶同一個(gè) 酒而實(shí)在無法理解 。 飲用葡萄酒有助于身體健康“飲用葡萄酒有助于身體健康”的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心，在崇尚“食療同源”的中 國飲食文化影響下，有時(shí)候葡萄酒被視為“保健品”，尤其是已經(jīng)患有心腦血管疾 病的人士，更是推崇有加。 具有橡木味的葡萄酒≠高質(zhì)量葡萄酒 葡萄酒的歷史中，人們自覺不自覺地選用了橡木作為生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)葡萄酒地容 器，而經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒也就獲得了一種獨(dú)特的風(fēng)味——“橡木味”。 近年來，在葡萄酒的世界里，與追求橡木味道觀點(diǎn)背道而馳，有釀酒師釀造 以彰現(xiàn)天然果味為主導(dǎo)的葡萄酒，并且在酒標(biāo)上顯著的標(biāo)明： “未經(jīng)橡木陳釀”， 這種風(fēng)格的葡萄酒也有它忠實(shí)的追捧者。 甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒 甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。 真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機(jī)酸，甜而不膩。葡萄酒是采用 100%的新鮮葡萄釀制而成，葡萄中天然含有的色素、 酒石酸鹽等經(jīng)歷時(shí)間之后可能出現(xiàn)沉淀析出，這種變化是正常的，不必為之擔(dān)憂。 上述鑒別方法的科學(xué)依據(jù)是：葡萄酒中天然色素呈色性隨著酒酸堿度的變化 而變化。因此就有人總結(jié)“紅酒配紅肉，白酒配白肉” 這樣的論斷。當(dāng)酒精濃度達(dá)到 16％時(shí)，酵母會(huì)被殺死，因此自然發(fā)酵 的葡萄酒酒精濃度不會(huì)超過 16％。（ Rose Wine）：把紅葡萄連果皮一起拿來發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)在去果皮 或把紅、白葡萄混合發(fā)酵，或者將做好的白酒用紅葡萄加以浸泡。（ Aromatized Wine），又稱混合型葡萄酒 主要是把葡萄酒加上藥草、香料、色素等配合而成，如苦艾酒。 葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免 疫障礙和某些癌癥。 1950 年人們能夠分析的葡萄酒成分只有 50 多種； 1986 年能 夠分析的葡萄酒成分有 600 多種。 紅葡萄酒中，具有醫(yī)療保健功能的成分很多，目前研究最熱門的課題，是紅 葡萄酒中的白黎蘆醇。人們 發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵的葡萄汁中，含有 β－葡萄糖紺甙酶，用發(fā)酵工藝生產(chǎn)的紅葡萄酒， 使白黎蘆醇的數(shù)量驟然增加。 ③ 具有抗血小板凝集、抗血栓作用。 眾所周知，英國和法國，地理位置很近，只隔一個(gè)海峽。 法國人多吃動(dòng)物性高脂肪、高蛋白，膽固醇攝入量大，但心血管發(fā)病率低。目前人們的各種疾病， 主要起因于活性氧基團(tuán)。 葡萄酒是唯一既含乙醇又含抗氧化物的飲料酒。葡萄酒的這種功能，是其他任何飲料酒所不具備的。我國古代 的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，也直觀地認(rèn)識(shí)到，紅葡萄酒具有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏、抗衰老的功能。紅葡萄酒中的抗氧化物， 能防止動(dòng)脈硬化，防止血小板凝集，因而能有效地防止血栓病。 ” 白黎蘆醇是一種來源于植物的雌性激素。有人研究 發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇在體外，能抗人的 5 種腫瘤細(xì)胞。法國葡萄酒的 4 大等級 法國法律將法國葡萄酒分為 4 級： 法國葡萄酒的 4 大等級1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒3. 地區(qū)餐酒4. 日常餐酒 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別——AOC 在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table 附：法國葡萄酒酒標(biāo)用語appellation Controlee: 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（ AOC）blane: 白葡萄酒（ blanc de blanc 指白葡萄釀的白酒）brut: 香檳酒用語，不甜Cave cooperative: 制酒合作社chateau:
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