植物硬糖生產(chǎn)工藝規(guī)程-預(yù)覽頁
【正文】 過飽和的糖溶液中將成為晶體使糖液大面積返砂，而在機(jī)械或管道摩擦?xí)r尤為嚴(yán)重，這種情況特別容易發(fā)生在真空熬糖鍋或鐵板上。 化糖：加入固形物30％的水（包括藥液），倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進(jìn)行化糖，待白糖全部化開并煮沸，－。6 操作過程及工藝條件 領(lǐng)料及中間站管理：，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量，對(duì)于霉變、生蟲、混有異物或其他感官性狀、不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得投產(chǎn)使用。責(zé) 任：生產(chǎn)車間按該工藝規(guī)程組織生產(chǎn)和按該規(guī)程編制標(biāo)準(zhǔn)操作程序，生產(chǎn)部，質(zhì)管部負(fù)責(zé)監(jiān)督該規(guī)程的實(shí)施。適用范圍：植物硬糖的生產(chǎn)?！?為關(guān)鍵質(zhì)量控控制點(diǎn)。 中藥提取：根據(jù)品種領(lǐng)取所需的藥食兩用中藥，如金銀花、胖大海、甘草等，每次加入810倍量的飲用水，煎煮二次，第一次煎煮2h，,合并煎液,120目篩過濾,濾液濃縮至每料(50kg白砂糖)10kg左右。 注意點(diǎn)：溫度的控制化糖的目的是用適量的水將砂糖晶體充分化開。為達(dá)到此目的，要求用熱水和提高化糖溫度，以減少加水量和縮短熬糖時(shí)間。其中包括濕物料中的水分。 注意點(diǎn)：過濾網(wǎng)干凈完好。 注意點(diǎn)：濃縮溫度的控制熬糖的目的是將糖液中多余的水分除掉，使糖液濃縮。連續(xù)真空熬糖：真空熬糖的優(yōu)點(diǎn)是利用真空以降低糖液的沸點(diǎn)，在低溫下蒸發(fā)掉多的水分，避免糖在高溫下分解變色，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和縮短熬糖時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。 冷卻將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃ 加輔料、調(diào)和 將第一道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。糖膏加香精和調(diào)味料以后，需立即進(jìn)行調(diào)和翻拌，翻拌的方法是將接觸冷卻臺(tái)面的糖膏翻折到糖塊中心，反復(fù)折迭，使整塊糖坯的溫度均勻下降。 成型 將冷好的糖膏置于案上或輥床進(jìn)行拉條。 注意點(diǎn)：操作時(shí)保持條狀均勻一致連續(xù)沖壓成型：當(dāng)糖坯冷卻到適宜溫度時(shí)，即可進(jìn)行沖壓成型。 硬糖是高溫、真空下驅(qū)散水分后而成的。 枕包要求：電腦跟蹤準(zhǔn)確，縱封和橫封溫度達(dá)到密封效果的要求。做好原始記錄并出具檢驗(yàn)報(bào)告。 出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入庫房并開具入庫單。保溫拉條機(jī)CY981保溫輥床:,加熱功率:,有效容量:6080kg/次,大錐輥轉(zhuǎn)速19r/min, 小錐輥轉(zhuǎn)速30r/min,錐輥長(zhǎng)1910mm。氣泵壓力：:650次/min,最大成型面積:240150mm,最大成型深度:26mm,最大生產(chǎn)能力30萬粒/h。D定期檢修所用的設(shè)備、儀器、儀表、不經(jīng)檢修合格，不得強(qiáng)行使用。D機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)部分應(yīng)有安全防護(hù)罩或有注意安全的警示標(biāo)志；嚴(yán)禁在沒有通知同伴的情況下獨(dú)自開機(jī)；禁止在轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)備上放置雜物及工具。B 配液、分裝:按30萬級(jí)設(shè)置，物料必須經(jīng)處理，符合規(guī)定要求方能進(jìn)入控制區(qū)，定期檢查，潔凈度。A操作人員每年體檢一次（有的工序半年），帶有傳染病者，必須調(diào)離工作。D各類人員必須做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1