店長(zhǎng)、店助營(yíng)運(yùn)手冊(cè)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 過(guò)多等原因所致，所以店長(zhǎng)怎樣控制損耗是內(nèi)部管理主要任務(wù)之一，應(yīng)當(dāng)著重加強(qiáng)對(duì)以上環(huán)章的監(jiān)督控制。（3） 特殊商品：比如下雨時(shí)，一定要及時(shí)把雨具（雨傘、雨披）等放在收銀臺(tái)前以便利顧客購(gòu)買。對(duì)收銀的管理主要有：1． 上機(jī)前的準(zhǔn)備工作是否完善2． 零鈔是否足夠3． 儀容儀表是否得當(dāng)4． 是否有足夠的收銀臺(tái)開放以避免顧客長(zhǎng)時(shí)間等候5． 收銀員作業(yè)是否正確規(guī)范6． 禮貌用語(yǔ)使用是否得體，避免與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)7． 能否解決條碼、價(jià)格等問(wèn)題8． 班次安排是否合理，特別是章假日、高峰期金庫(kù)管理1． 金庫(kù)是否有不相關(guān)人員出入2． 金庫(kù)密碼是否泄密，是否變換及時(shí)3． 金庫(kù)是否隨時(shí)上鎖4． 是否按規(guī)范作業(yè)5． 定時(shí)和不定時(shí)的檢查備用金的安全性6． 上班與下班前一定要檢查金庫(kù)有無(wú)異常情況信息數(shù)據(jù)管理長(zhǎng)要按日、周、月分析研究報(bào)表，以便隨時(shí)掌握營(yíng)業(yè)狀態(tài)，并加以改善，加強(qiáng)管理（一） 主要報(bào)表（門店的各種報(bào)表明細(xì)附后）1． 每日銷售報(bào)表（區(qū)域營(yíng)業(yè)額、時(shí)間段、客單價(jià)、來(lái)客數(shù)等）2． 促銷商品銷售報(bào)表（營(yíng)業(yè)額、客單價(jià)、來(lái)客數(shù)、促銷前后的差異）3． 庫(kù)存報(bào)表（掌握庫(kù)存、周轉(zhuǎn)天數(shù)）4． 費(fèi)用明細(xì)表（掌握每月的各項(xiàng)費(fèi)用金額及比重）5． 門店損益表（二） 保密工作6． 嚴(yán)禁任何人私自攜帶報(bào)表資料及公司文件離開7． 按有關(guān)規(guī)定定期銷毀各種資料報(bào)表營(yíng)運(yùn)成本管理主要控制： 人力成本控制：各班次有無(wú)閑散人員，門店各級(jí)人員能否做到一職多能，按質(zhì)按量地規(guī)范作業(yè)，嚴(yán)格將門店的人力費(fèi)用開銷控制在公司綜超事業(yè)部規(guī)定的百分比之內(nèi)。要做好一店之長(zhǎng)，千萬(wàn)不可存在僥幸心理，任何一個(gè)細(xì)小的失誤都有可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。職業(yè)經(jīng)理人的最大特點(diǎn)，或者說(shuō)是最大價(jià)值，或者說(shuō)職業(yè)素養(yǎng)就在于——執(zhí)行。3． 嫻熟的業(yè)務(wù)技能：具備門店經(jīng)營(yíng)的必備技巧和使顧客滿意的能力。5． 數(shù)據(jù)分析能力：能有效的通過(guò)對(duì)各類數(shù)據(jù)及報(bào)表的整理、分析，指導(dǎo)門店工作，提升業(yè)績(jī)6． 組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能合理地制定工作計(jì)劃，組織下級(jí)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，共同完成公司的既定目標(biāo)7． 正確的判斷能力：對(duì)問(wèn)題、對(duì)事件要客觀的評(píng)判、正確的分析，并快速解決問(wèn)題8． 自我提高、自我完善的能力。10． 榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力。但如果他們看你只付出了75%，并且聽(tīng)到你抱怨自己的問(wèn)題，他們就會(huì)只付出25%50%的努力。第七章 店長(zhǎng)巡店華夏超市獵人：一、 概述巡店是每個(gè)長(zhǎng)日常工作的重要環(huán)章。各門店店長(zhǎng)需依照此流程執(zhí)行并監(jiān)督值班經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理確實(shí)遵循每日工作流程的內(nèi)容，正確使用表格。八、 附件：綜超門店管理人員巡店表：（1） 店長(zhǎng)每日工作流程（2） 值班經(jīng)理每日工作流程（3） 區(qū)域經(jīng)理每日工作流程（4） 主管每日工作流程（5） 生鮮部經(jīng)理及主管例行檢查事項(xiàng) 管理人員巡店用表 生鮮熟食經(jīng)理每日檢查事項(xiàng)收貨區(qū)域檢查清單標(biāo)號(hào)內(nèi) 容授權(quán)人簽字完成未完成備注1生鮮收貨清潔、整齊2對(duì)收貨臺(tái)稱重儀做稱重測(cè)量3抽查3個(gè)已收貨商品的質(zhì)量和數(shù)量包括外包裝和重量4檢查收貨及移至冷藏、冷凍室之間的時(shí)間（須在10分鐘之內(nèi)）熟食、奶制品檢查清單標(biāo)號(hào)內(nèi) 容授權(quán)人簽字完成未完成備注1冷凍、冷藏柜商品陳列整齊，先進(jìn)先出2員工著裝標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)人衛(wèi)生良好3冷凍、冷藏設(shè)備溫度跟蹤卡填寫及時(shí)4檢查銷售區(qū)域商品陳列及冷凍柜溫度5抽查3種當(dāng)天收貨的商品質(zhì)量、重量及包裝規(guī)范6隨機(jī)檢查商品的過(guò)期質(zhì)量及保質(zhì)期7檢查當(dāng)天新鮮牛奶的質(zhì)量8隨機(jī)抽查3盒新鮮雞蛋的質(zhì)量9檢查前一天的損耗商品10抽查三種熟食的制做：色、味、香及外包裝11檢查自制熟食的原料、配料使用及有序存放蔬果檢查清單標(biāo)號(hào)內(nèi) 容授權(quán)人簽字完成未完成備注1蔬果加工間整潔、無(wú)污物2員工著裝標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)人衛(wèi)生良好3冷凍、冷藏庫(kù)清潔、整齊并有收貨日期的明確標(biāo)示4檢查營(yíng)運(yùn)中的先進(jìn)先出5檢查工作間的整齊和包裝蔬果程序6賣場(chǎng)稱重設(shè)備測(cè)量，以5種商品隨機(jī)測(cè)試，做價(jià)格和重量精確檢查7檢查促銷商品的銷售情況8檢查所有標(biāo)牌及糾正錯(cuò)誤的品名和價(jià)格9檢查展示柜的清潔及更換骯臟和丟失的價(jià)格卡10檢查新鮮蔬果的空間布置11檢查滯銷商品的空間布置以減少損耗12檢查庫(kù)存缺貨，堆頭及促銷商品陳列情況13根據(jù)每一產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)檢查生鮮蔬果14隨機(jī)檢查商品的質(zhì)量情況15檢查前一天的損耗商品肉類、水產(chǎn)檢查清單標(biāo)號(hào)內(nèi) 容授權(quán)人簽字完成未完成備注1預(yù)備間的干凈和整潔2員工著裝標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)人衛(wèi)生良好3冷藏、冷凍室的清潔衛(wèi)生，商品有序存放和溫度跟蹤卡填寫及時(shí)4所有在冷凍室中的商品有收貨日期、品名、貨號(hào)5所有在庫(kù)存室中的商品有收貨日期、品名、貨號(hào)6檢查展示柜貨架和服務(wù)柜臺(tái)的清潔7更換丟失的價(jià)格卡8隨機(jī)檢查展示柜里商品的包裝和切割程序9檢查促銷商品銷售情況10賣場(chǎng)稱重設(shè)備測(cè)量，以5種商品隨機(jī)測(cè)試，做價(jià)格和重量精確檢查11檢查前一天損耗商品12重點(diǎn)檢查展示柜及庫(kù)存中肉類、海鮮品的保鮮情況，并作及時(shí)的移庫(kù)處理門店名稱： 日期： 檢查人：備注：此表供生鮮熟食部經(jīng)理使用，需每日?qǐng)?zhí)行存檔三個(gè)月華夏超市獵人：
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