西點(diǎn)面包屋專業(yè)連鎖店商業(yè)計(jì)劃書-預(yù)覽頁
【正文】 企業(yè)選擇零售業(yè)態(tài)須了解目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者收入水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)。門店數(shù)達(dá)到13117個(gè)，增長56%，其中：直營店7741個(gè)，加盟店5376個(gè)。預(yù)計(jì)在未來幾年內(nèi)，全國連鎖超市的市場(chǎng)份額將會(huì)超過傳統(tǒng)百貨行業(yè)。另一方面來看，連鎖零售行業(yè)所開發(fā)的門店的業(yè)態(tài)也顯現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)，便利店，倉儲(chǔ)超市，折扣店，專賣店，以及家居中心等等，呈現(xiàn)出“百花盛開，百花齊放”的狀態(tài)。目前我國連鎖企業(yè)尤其是優(yōu)勢(shì)和龍頭企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模距離適度規(guī)模的要求仍有很大差距，規(guī)模擴(kuò)張的潛力巨大。以美國加盟店發(fā)展態(tài)勢(shì)而言，早在1991年全美的159萬家零售店中，有將近35%的店鋪是加盟店，且以飛快的速度增長。發(fā)展專賣店適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)商品的品牌化、個(gè)性化和多樣化的高層次需求，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)選擇專賣店這種零售業(yè)態(tài)，有利于樹立品牌形象，提高知名度和消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠度，有利于企業(yè)有效地開拓市場(chǎng)。無論你來到超還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都能感覺到隨風(fēng)飄來陣陣無法抵擋的焙烤香味。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費(fèi)不超過６小時(shí)，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠、區(qū)域經(jīng)營的特點(diǎn)；其次，需要一流點(diǎn)心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實(shí)面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，配方固定，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，經(jīng)營更為簡(jiǎn)單方便。從目前情況看，整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。其實(shí)制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來的效果就大不一樣。布局首先要從連鎖經(jīng)營的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認(rèn)清目標(biāo)市場(chǎng)，劃定適當(dāng)商圈，同時(shí)要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正確的分布思路，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)囊蛩卦u(píng)價(jià)店址，只有這樣網(wǎng)點(diǎn)的設(shè)立才會(huì)準(zhǔn)確，連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益才能得以實(shí)現(xiàn)。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時(shí)走累了才找個(gè)地方喝點(diǎn)水，順便休息一下。 一般來說，面包屋營業(yè)時(shí)間從早上６點(diǎn)至晚上１２點(diǎn)；營業(yè)員一般有６－１０個(gè)，師傅２－４人，分早晚兩班。早餐時(shí)間和晚上６點(diǎn)以后客人最多。若單店月營業(yè)額為10萬元，其銷售毛利率僅25%左右；若單店月營業(yè)額為30萬元，其銷售毛利率則可約達(dá)33%以上。目標(biāo)消費(fèi)群的食用習(xí)慣：目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是，將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。消費(fèi)特征：（1） 色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，而價(jià)格包裝并不太重要；（2） 影響購買的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。二．商業(yè)開發(fā)SWOT分析：基本保證：應(yīng)實(shí)施管理方式的規(guī)范化和現(xiàn)代化；強(qiáng)化總部的各項(xiàng)職能，以保證一體化經(jīng)營的專業(yè)化分工的有效性；2．1）能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的快速擴(kuò)張效應(yīng)；（3）兼容建模與擴(kuò)展：實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)連鎖，目的在于建模，之后引入特許連鎖，在于打破行政性行業(yè)、地域、所有制的分割，克服、稅收、地方法規(guī)的約束；（2） 4）品牌知名度：店鋪開發(fā)原則的要求，決定其營業(yè)地點(diǎn)的分布，統(tǒng)一的CIS輸出，有利于樹立良好的企業(yè)形象、品牌形象并維持一致；標(biāo)準(zhǔn)連鎖投入大，見效慢，店數(shù)增加較慢；在追求規(guī)模效益與實(shí)施控制上存在辯證矛盾；2．店鋪開發(fā)是直接影響、經(jīng)營效果的關(guān)鍵因素；操作失當(dāng)，會(huì)直接影響經(jīng)營業(yè)績(jī)；5．一）競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析：（2）新疆：“麥趣爾”，共13家連鎖店，烏市第一品牌，其中烏市9家分店。機(jī)會(huì)：（1）７２７便利店，預(yù)期目標(biāo)５０—１００家，每月以開業(yè)２家的速度推進(jìn)，每家的標(biāo)準(zhǔn)約在１００萬左右，總額約為１個(gè)億。一．公司贏利模式：（一）經(jīng)營戰(zhàn)略：各部門工作職責(zé)：）11 /
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