【正文】 ，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。七．干燥能排除9599%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。按結(jié)構(gòu)分，由凍干箱或稱干燥箱、冷凝器或稱水汽凝集器、冷凍機、真空泵和閥門、電氣控制元件等組成。冷凝器同樣是一個真空密閉容器，在它的內(nèi)部有一個較大表面積的金屬吸附面，吸附面的溫度能降到40℃以下，并且能恒定地維持這個低溫。真空系統(tǒng)對于產(chǎn)品的迅速升華干燥是必不可少的。加熱系統(tǒng)對于不同的凍干機有不同的加熱方式。一般自動化程度較高的凍干機則控制系統(tǒng)較為復(fù)雜。一般加熱分兩步進行，第一步加溫不使產(chǎn)品的溫度超過共熔點的溫度；待產(chǎn)品內(nèi)水份基本干完后進行第二步加溫，這時可迅速地使產(chǎn)品上升的規(guī)定的最高溫度。在凍干過程中，把產(chǎn)品和板層的溫度、冷凝器溫度和真空度對照時間劃成曲線，叫做凍干曲線。因此不同的產(chǎn)品，不同的凍干機應(yīng)用不同的凍干曲線。在近幾年里，更多的外商由國外市場轉(zhuǎn)向中國市場大量求購凍干食品。從2002年法國世界食品博覽會反饋的信息來看，全球特別是歐美、俄羅斯等一些發(fā)達國家對這種產(chǎn)品的需求正在日益擴大。俄羅斯也需要大量進口凍干食品。以方便面而言，日本、香港、新加坡、臺灣等地目前人均年消費量在40包以上，韓國則高達80包。按10%為高檔型，每包輔料15ｇ計，則每年僅方便面輔料一項即需凍干食品4萬噸。（4）凍干食品種類隨著食品凍干工藝和凍干設(shè)備的發(fā)展，應(yīng)用凍干技術(shù)加工食品的范圍日益擴大，目前市場上的凍干食品已達22大類80多種，包括：肉類、肉制品、魚貝類、海產(chǎn)品、蔬菜類、湯類、芋類、乳制品、蛋類、水產(chǎn)制品、谷類、水果類、飲料、菌類、漬菜類、油炸類、點心、豆制品、酵素、保健品、醫(yī)藥及其它食品。管理團隊年輕，有魄力，具有很強的技術(shù)背景和管理能力。象其它許多的技術(shù)步驟，一種凍干的類型被稱做升華，是自然發(fā)生的。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。凍結(jié)速度的快慢直接關(guān)系到物料中冰晶顆粒的大小，冰晶顆粒的大小對固態(tài)物料的結(jié)構(gòu)及升華速率有直接關(guān)聯(lián)。升華干燥一方面要不斷移走水蒸汽，使水蒸汽壓低于要求的飽和蒸汽壓，另一方面為加快干燥速度，要連續(xù)不斷地提供維持升華所需的熱量，這便需要對水蒸氣壓和供熱溫度進行最優(yōu)化控制，以保證升華干燥能快速、低能耗完成。而我國在很長一段時間內(nèi)由于廠家制造凍干機技術(shù)水平所限，真空凍干機是非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，在尚處于發(fā)展初期。我公司采用中國航天工業(yè)總公司下屬沈陽新陽凍干機械設(shè)備公司的設(shè)備，該設(shè)備幾年前便完成項目攻關(guān)，取得國家級專利，投入到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并經(jīng)過生產(chǎn)實踐檢驗，性能穩(wěn)定，且吸收了國外凍干工藝的先進技術(shù)，優(yōu)于國內(nèi)其他同類設(shè)備。不管采取何種方式，都應(yīng)該保證物料在基本不變形的前提下在規(guī)定時間內(nèi)凍結(jié)到一定的溫度。 3．加熱方式 隨著冰不斷升華汽體的移走，也帶走物料的熱量，使物料溫度（冰溫）持續(xù)走低，從而引起冰的飽和蒸汽壓降低，升華速度放慢。接觸加熱法，輻射加熱法，和接觸，輻射混合加熱法三種方法都利用加熱擱板進行，其加熱介質(zhì)有蒸汽油、424介質(zhì)，而油、424介質(zhì)既可當(dāng)加熱介質(zhì)又可以做制冷媒體（速凍時）。 第一階段產(chǎn)品的干燥可分為二個階段，在產(chǎn)品內(nèi)的凍結(jié)冰消失之前稱第一階段干燥、也叫作升華干燥階段。因此升華階段產(chǎn)品的溫度要求接近共熔點溫度，但又不能超過共熔點溫度?？梢岳脷鈮簻y量法來確定升華時產(chǎn)品的溫度，把凍干箱和冷凝器之間的閥門迅速地關(guān)閉1－2秒的時間（切不可太長）。如果測得產(chǎn)品的電阻大于共熔點時的電阻數(shù)值，則說明產(chǎn)品的溫度低于共熔點的溫度；如果測得的電阻接近共熔點時的電阻數(shù)值，則說明產(chǎn)品溫度已接近或達到共熔點的溫度。實驗標(biāo)明：，氣體的對流傳熱小到可以忽略不計；，氣體的對流傳熱就明顯增加。~，在這個壓強范圍內(nèi)，既利于熱量的傳遞又利于升華的進行。冷凝器作為冷卻使大量水蒸汽凝結(jié)在其內(nèi)部的制冷表面上，因此冷凝器實際上起著水蒸汽泵的作用。凍干箱和冷凝器之間的水蒸汽壓力差減小，從而導(dǎo)致升華速率的降低；與此同時凍干機系統(tǒng)內(nèi)水蒸汽的分壓強增強，使真空度惡化，進而又引起升華速率的減慢，產(chǎn)品吸收熱量減少，產(chǎn)品溫度上升，致使產(chǎn)品發(fā)生熔化，凍干失敗。板層溫度高，產(chǎn)品獲得的熱量就多；板層溫度低，產(chǎn)品獲得的熱量就少；板層溫度過高，產(chǎn)品獲得過多的熱量使產(chǎn)品發(fā)生熔化；板層溫度過低，產(chǎn)品得不到足夠的熱量會延長升華干燥時間。如果板層溫度提高到某一數(shù)值之后產(chǎn)品的溫度已接近共熔點溫度，或者凍干箱的壓強上升到接近真空報警的數(shù)值或者冷凝器溫度回升到40℃，則板層溫度不可再繼續(xù)提高，不然會出現(xiàn)危險的情況。產(chǎn)品的分裝厚度：正常的干燥速率大約每小時使產(chǎn)品下降1毫米的厚度。凍干機本身的性能，這包括凍干機的真空性能，冷凝器的溫度和效能，甚至機器構(gòu)造的幾何形狀等，性能良好的凍干機使升華階段的時間較短些。但某些已干燥的產(chǎn)品當(dāng)溫度達到某一數(shù)值時會失去剛性，發(fā)生類似崩潰的現(xiàn)象，失去了疏松多亂的性質(zhì)，使干燥產(chǎn)品有些發(fā)粘。將會造成凍結(jié)產(chǎn)品溫度上升，產(chǎn)品發(fā)生熔化發(fā)泡現(xiàn)象。在該階段雖然產(chǎn)品內(nèi)不存在凍結(jié)冰，但產(chǎn)品內(nèi)還存在10%左右的水份，為了使產(chǎn)品達到合格的殘余水份含量，必須對產(chǎn)品進一步的干燥。病毒性產(chǎn)品為25℃，細(xì)菌性產(chǎn)品為30℃，血清、抗菌素等可高達40℃。要對凍干箱內(nèi)的壓強進行控制，~。以及冷凝器冷凍機間歇運轉(zhuǎn)的方法等。這樣使凍干箱和冷凝器之間水蒸汽壓力差達到了最大值。產(chǎn)品的殘余水份的含量應(yīng)有利于該產(chǎn)品的長期存放，太高太低均不好。最后，凍干是否可以結(jié)束是這樣來確定的：產(chǎn)品溫度已達到最高許可溫度，并在這個溫度保持2小時以上的時間；關(guān)閉凍干箱和冷凝器之間的閥門，注意觀察凍干箱的壓力升高情況（這時關(guān)閉的時間應(yīng)長些，約30秒到60秒）。 第四章 目前市場調(diào)查和分析 1．市場分析 真空凍干技術(shù)和凍干食品在我國剛剛起步。目前世界凍干食品銷售額達65億美元, 僅日本每年要花費1000億日元進口凍干食品, 俄羅斯每年缺口15萬噸左右, 凍干食品的主要消費地為歐洲，日本、韓國、美國、俄羅斯和東南亞各國。國內(nèi)外對凍干食品的巨大需求，為發(fā)展我國的凍干食品工業(yè)提供了大好機遇。目前，我國的凍干食品生產(chǎn)廠家主要集中在山東，浙江，和西北地區(qū)的陜西甘肅等地。由于親身體驗者是在實體店上進行注冊和操作，其安全性和真實體驗性受到一定質(zhì)疑。我們需要吸引很大一部分的風(fēng)險投資資金。同時，運營還可能遭逢流動性危機，出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)不靈等問題。管理者能否做好本職工作，公司的組織結(jié)構(gòu)是否適合公司的發(fā)展需求，能否留住優(yōu)秀員工，管理機制是否健全先進。海陸空交通十分方便。第五章 優(yōu)劣勢綜合分析（SWOT analysis）內(nèi)部因素優(yōu)劣勢分析外部因素優(yōu)劣勢分析優(yōu)勢劣勢優(yōu)勢劣勢管理富有經(jīng)驗的管理團隊和豐富的相關(guān)專業(yè)背景，管理團隊互補性強經(jīng)濟因素世界范圍廚房革命，人們收入水平提高，生活節(jié)奏的加快，消費國生產(chǎn)轉(zhuǎn)移和對國際市場的依賴；中國工資水平和消費水平的提高。 廣大的國際市場更多的中國食品廠家正在認(rèn)識到凍干食品發(fā)展良好前景。公司的發(fā)展目標(biāo)：5年內(nèi)成為國內(nèi)凍干食品生產(chǎn)的骨干企業(yè)；8年內(nèi)成為國際凍干食品領(lǐng)域知名的企業(yè)；爭取國外上市。目前，國外對凍干食品的需求很大，市場已經(jīng)十分成熟。完成一定積累后，然后在海外市場和客戶集中的地方建立國際營銷中心和海外的辦事機構(gòu)。國內(nèi)業(yè)務(wù)發(fā)展到一定規(guī)模，通過兼并和重組擴大生產(chǎn)規(guī)模，取得協(xié)同效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，并在國內(nèi)各主要目標(biāo)市場設(shè)立辦事機構(gòu)和分公司，從而建立起國內(nèi)的銷售網(wǎng)絡(luò)。 第七章 總體進度安排 （1）工程建設(shè)進度。世界凍干食品產(chǎn)業(yè)正在利用其加工特點，向各個食品加工行業(yè)深入發(fā)展，凍干產(chǎn)品正在廣泛應(yīng)用到食品行業(yè)的各個領(lǐng)域。顆粒蔬菜領(lǐng)域：采用多種蔬菜粉碎混合，經(jīng)凍干后制成蔬菜顆粒，其富含胡蘿卜素、葉綠素、多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素等天然營養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美可口，食用方便，很適宜嬰幼兒和老年人食用。在保健醫(yī)藥品領(lǐng)域內(nèi)也有廣泛的應(yīng)用。第八章 關(guān)鍵的風(fēng)險、問題和假定 （1）由于凍干食品生產(chǎn)成本很高，生產(chǎn)的過程中要注意降低食品凍干機的能耗，提高自控手段、凍干品合格率等性能。 （2）由于凍干食品貨值高，所以加強國際營銷和訂單管理，減少庫存，改善現(xiàn)金流將是企業(yè)持續(xù)不變的目標(biāo)之一。方法是熟悉各個國家的進口檢疫要求，采用無化學(xué)和農(nóng)藥殘留的綠色蔬菜作為原材料，建立品質(zhì)管理與檢疫實驗室，在加工的各個環(huán)節(jié)對物料，人員和環(huán)境嚴(yán)格消毒，采納國際食品行業(yè)通行的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)去要求生產(chǎn)，并積極參加國際質(zhì)量認(rèn)證。）稅前利潤率（稅前利潤/銷售額）%，凈利（稅后利潤）率為40%。（從開始建設(shè)到收回全部投資，已經(jīng)考慮折舊費用）。2．這里沒有計算毛利潤，而是將毛利潤和費用和在一起計算。 4．企業(yè)如果產(chǎn)品出口可以得到出口退稅的補償。其所有者權(quán)益，在2010年到2012年，%%。3 現(xiàn)金流量表觀察現(xiàn)金流量表（見附錄）可以看出，企業(yè)期初的現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物余額從2010年的191221增加到2012年的238242，%。企業(yè)的償債能力指標(biāo)如表報告日期201220112010流動比率(%)速動比率(%)現(xiàn)金比率(%)資產(chǎn)負(fù)債率(%)產(chǎn)權(quán)比率(%)股東權(quán)益比率(%)長期負(fù)債比率(%)分析表可以知道，企業(yè)的流動比率在逐年上漲，而速動比率和現(xiàn)金比率的趨勢一樣，在2011年呈下降趨勢，在2012年又呈增長狀態(tài)。企業(yè)的營運能力指標(biāo)如表22：報告日期201220112010應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率(次)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)(天)存貨周轉(zhuǎn)率(次)存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)(天)由表數(shù)據(jù)可看出：企業(yè)的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率和存貨周轉(zhuǎn)率是呈下降趨勢的。企業(yè)的盈利能力指標(biāo)如表：報告日期201220112010成本費用利潤率(%)營業(yè)利潤率(%)主營業(yè)務(wù)成本率(%)銷售凈利率(%)凈資產(chǎn)報酬率(%)資產(chǎn)報酬率(%)銷售毛利率(%)通過觀察表，我們可以得出以下結(jié)論：2011年與2010年比，%，%，%，%，%。企業(yè)的發(fā)展能力指標(biāo)如表報告日期201520142013主營業(yè)務(wù)收入增長率(%)凈利潤增長率(%)凈資產(chǎn)增長率(%)總資產(chǎn)增長率(%)從表分析得出，在2011年，%，%；凈利潤增長率出現(xiàn)負(fù)數(shù)，%，%；總資產(chǎn)增長率與2010年比，%，與2012年相比，%。投資方資金將用于流動資金和購買設(shè)備以擴大規(guī)模。投資方在每個財務(wù)年度末按照所占股份取得相應(yīng)稅后利潤。這種運行方式，較充分地體現(xiàn)了服務(wù)的宗旨，使服務(wù)思想的一體化體現(xiàn)得更加到位和有效。在市場上我們看到一種情況，一些企業(yè)在產(chǎn)品還沒有定型的情況下，就急功近利，急于求成，把產(chǎn)品的價格定得高據(jù)不下，盡管投入大量的產(chǎn)品宣傳對市場進行狂轟濫炸，但用戶在對產(chǎn)品價格進行類比時，最后被用戶所拋棄，這就是價格不適眾，造成營銷策略分析的失策。 用戶是上帝這句話是已被許多企業(yè)掛在嘴里的一句口頭語噫，但要真正落到實處，就需要一系列的實質(zhì)性的工作。所謂刺激源頭策略，就是將消費者視為營銷的源頭，通過營銷策略分析活動，不斷地刺激消費者購買需求及欲望，實現(xiàn)最大限度地服務(wù)消費者的