【正文】 司營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的協(xié)助達(dá)成14) 店長(zhǎng)會(huì)議的參與訓(xùn)練15) 商品開(kāi)發(fā)會(huì)議的召開(kāi)與主持16) 工作檢討與計(jì)劃17) 單位費(fèi)用預(yù)算的控制18) 商品績(jī)效的評(píng)估19) 工作成果報(bào)告20) 單位年度計(jì)劃的編訂21) 年度運(yùn)作檢討3212 營(yíng)運(yùn)1) 各區(qū)短、中、長(zhǎng)期營(yíng)運(yùn)策略擬定與呈報(bào)2) 年度營(yíng)業(yè)各項(xiàng)活動(dòng)計(jì)劃規(guī)劃，推動(dòng)督導(dǎo)及評(píng)核3) 公司營(yíng)業(yè)目標(biāo)之執(zhí)行、分析與報(bào)告4) 各區(qū)營(yíng)運(yùn)成果效益之評(píng)估、改善報(bào)告5) 年度總營(yíng)業(yè)費(fèi)用預(yù)算之編列報(bào)告6) 督導(dǎo)各區(qū)部門(mén)店服務(wù)及加盟營(yíng)運(yùn)輔導(dǎo)7) 各區(qū)部人員訓(xùn)練與培訓(xùn)8) 各區(qū)部商圈規(guī)劃、評(píng)估、分析報(bào)告、資料建檔9) 負(fù)責(zé)督導(dǎo)各區(qū)部開(kāi)店管理與制度執(zhí)行10) 營(yíng)運(yùn)報(bào)告、統(tǒng)計(jì)分析11) 各區(qū)域別貢獻(xiàn)之統(tǒng)計(jì)、分析與報(bào)告12) 客戶服務(wù)與門(mén)店管理事項(xiàng)的執(zhí)行13) 其他相關(guān)營(yíng)運(yùn)部營(yíng)運(yùn)管理事項(xiàng)3213 營(yíng)業(yè)1) 總部早會(huì)之參與主持2) 各店?duì)I收督核3) 客戶資料之建立督核4) 客戶抱怨之處理事項(xiàng)督核5) 新?tīng)I(yíng)銷案執(zhí)行督核與協(xié)助6) 新商品的推展與業(yè)績(jī)目標(biāo)的達(dá)成7) 交辦事項(xiàng)的執(zhí)行與督導(dǎo)8) 市場(chǎng)訊息之反應(yīng)與因應(yīng)對(duì)策建議9) 店主管周會(huì)之召開(kāi)與參與指導(dǎo)10) 總部周會(huì)之參與11) 周工作報(bào)告的填寫(xiě)12) 公司指定之特別報(bào)表制作13) 月工作檢討與計(jì)劃14) 月會(huì)之參與與指導(dǎo)15) 部門(mén)費(fèi)用預(yù)算的控制16) 各店季會(huì)之召開(kāi)與主持17) 人員工作績(jī)效的評(píng)估18) 部門(mén)費(fèi)用預(yù)算的編列19) 工作成果報(bào)告20) 部門(mén)年度計(jì)劃的編訂21) 年度運(yùn)作檢討22) 各店年檢討會(huì)之召開(kāi)與主持3214 展店1) 擬定年度展店計(jì)劃2) 商圈規(guī)劃、評(píng)估、分析報(bào)告與資料之建檔3) 商圈信息之主動(dòng)收集4) 各店地點(diǎn)的開(kāi)發(fā)與呈報(bào)5) 展店計(jì)劃來(lái)源(區(qū)域、店數(shù)、時(shí)間)等計(jì)劃之推動(dòng)6) 執(zhí)行開(kāi)店管理及制度7) 執(zhí)行開(kāi)店之布點(diǎn)策略制度8) 開(kāi)店之裝潢、施工、維修之規(guī)劃與助處理事項(xiàng)9) 競(jìng)爭(zhēng)廠商開(kāi)店信息之收集及應(yīng)對(duì)策略之?dāng)M定10) 商圈地點(diǎn)選擇、開(kāi)店技巧制度之建立及教導(dǎo)11) 新開(kāi)店有關(guān)教育訓(xùn)練作業(yè)規(guī)劃與推動(dòng)(配合人資課)12) 定期(每季)展店發(fā)表會(huì)之規(guī)劃與推動(dòng)(配合加盟課)13) 展店評(píng)審作業(yè)之規(guī)劃與推動(dòng)14) 租店及遷店管理業(yè)務(wù)之執(zhí)行15) 和房東之租店談判16) 房東聯(lián)誼事項(xiàng)17) 其他有關(guān)直營(yíng)展店事項(xiàng)3215 配送中心1) 部門(mén)人員工作分配與安排調(diào)度出勤管理2) 運(yùn)送排程計(jì)劃之規(guī)劃、執(zhí)行、調(diào)配3) 倉(cāng)儲(chǔ)空間陳列位置之規(guī)劃及調(diào)配4) 倉(cāng)庫(kù)清潔維護(hù)管理及儲(chǔ)位安排5) 有關(guān)進(jìn)貨、發(fā)貨作業(yè)之管理6) 產(chǎn)品退貨、報(bào)廢之呈報(bào)及簽核處理7) 各店調(diào)貨事項(xiàng)的協(xié)調(diào)處理8) 部門(mén)必需品請(qǐng)購(gòu)之 核準(zhǔn)9) 公司交辦事之執(zhí)行10) 發(fā)車時(shí)間表查核11) 貨品請(qǐng)購(gòu)單的之簽核12) 商品問(wèn)題的處理13) 員工問(wèn)題反應(yīng)與處理14) 品管進(jìn)度執(zhí)行與稽核15) 品管標(biāo)準(zhǔn)建立16) 決議交辦事項(xiàng)追綜17) 部門(mén)內(nèi)人員工作之督導(dǎo)、評(píng)估及考核18) 其他相關(guān)物流事項(xiàng)處理19) 中處設(shè)備維修報(bào)備申購(gòu)處理20) 企劃單位協(xié)調(diào)有關(guān)商品促銷配合事項(xiàng)21) 國(guó)內(nèi)消費(fèi)形態(tài)趨勢(shì)之研究、分析22) 制程改良與分析23) 成本控管與改善分析24) 工作計(jì)劃及檢討25) 車輛修理驗(yàn)車之安排及核簽26) 儲(chǔ)運(yùn)人員工作績(jī)效內(nèi)容稽核27) 車輛檢查及保養(yǎng)表的回收(總表的填寫(xiě))28) 工作檢討與計(jì)劃29) 車輛修理費(fèi)請(qǐng) 款之覆核30) 廠商貨款請(qǐng)款時(shí)之覆核31) 物流部之預(yù)算費(fèi)用編列32) 年度物流發(fā)展計(jì)劃的擬定3216 儲(chǔ)運(yùn)1) 儲(chǔ)運(yùn)課人員之調(diào)度及異常處理2) 儲(chǔ)運(yùn)課人員工作分配與安排調(diào)度出勤管理3) 倉(cāng)庫(kù)整理的協(xié)助督導(dǎo)4) 貨品請(qǐng)購(gòu)單的之填寫(xiě)(簽核)5) 門(mén)店退貨處理6) 物料商品帳務(wù)事項(xiàng)7) 緊急配送處理8) 人手不足時(shí)之支援9) 商品安全存量管制督核10) 商品進(jìn)貨驗(yàn)收11) 日配與非日配商品安排配送12) 13) 產(chǎn)品報(bào)廢之核報(bào)及處理14) 交辦事項(xiàng)處理與呈報(bào)15) 制造日期與保存期限之標(biāo)示16) 滯銷品之提報(bào)17) 車輛保養(yǎng)之督核執(zhí)行18) 工作檢討與計(jì)劃19) 容器回收管制20) 盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃的執(zhí)行與督核3217 庫(kù)務(wù)1) 產(chǎn)品檢貨給司機(jī)裝貨2) 出庫(kù)商品清點(diǎn)與控管(先進(jìn)先出)3) 退回之貨品整修、歸位包裝4) 倉(cāng)庫(kù)之整理與儲(chǔ)位定位保持、容器標(biāo)準(zhǔn)化5) 負(fù)責(zé)設(shè)備之保管6) 廠商退貨物品之清出7) 出車時(shí)發(fā)車時(shí)間之填寫(xiě)(于配送人下加注)8) 進(jìn)貨驗(yàn)收與區(qū)位安排9) 廠商卸貨時(shí)之幫忙須幫忙時(shí)，或沒(méi)位時(shí)10) 工具需用品之請(qǐng)購(gòu)單申請(qǐng)11) 發(fā)現(xiàn)貨品品質(zhì)不良時(shí)之反應(yīng)12) 問(wèn)題反應(yīng)13) 交辦事項(xiàng)處理與回報(bào)14) 庫(kù)內(nèi)品質(zhì)異常之回報(bào)15) 出貨品管16) 退貨扣帳報(bào)廢入帳17) 車輛保養(yǎng)表之收回18) 工作檢討與計(jì)劃19) 盤(pán)點(diǎn)的執(zhí)行3218 運(yùn)輸1) 貨品配送發(fā)車時(shí)間之填寫(xiě)簽名2) 日配品與非日配品的配送3) 分批疊貨，相互幫忙撿貨疊貨4) 負(fù)責(zé)車輛保養(yǎng)清洗5) 出貨時(shí)支援撿貨6) 門(mén)店反應(yīng)之回報(bào)(問(wèn)題提出)7) 門(mén)店退貨載回8) 發(fā)現(xiàn)貨品品質(zhì)不良時(shí)之反應(yīng)9) 交辦事項(xiàng)的處理10) 車輛里程記錄表的填寫(xiě)11) 各門(mén)店公文袋的收回與派送12) 容器回收記錄13) 異?；貓?bào)14) 破胎之緊急搶修15) 退貨收受與回報(bào)轉(zhuǎn)交16) 車輛里程記錄表的繳17) 車輛保養(yǎng)表之填報(bào)3219 倉(cāng)儲(chǔ)1) 出貨時(shí)間、點(diǎn)貨、對(duì)貨2) 產(chǎn)品存量管制擬定之管理3) 每日庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)4) 廠商到貨核對(duì)(請(qǐng)購(gòu)單)5) 廠商到貨點(diǎn)貨審核及盤(pán)點(diǎn)6) 出貨總表裝貨對(duì)單簽名審查7) 各門(mén)店間商品之調(diào)撥事項(xiàng)處理8) 退貨時(shí)呈報(bào)主管9) 有關(guān)退貨品之呈報(bào)與處理事項(xiàng)10) 其它有關(guān)貨品管理事項(xiàng)處理配合11) 生產(chǎn)單之開(kāi)立12) 工作檢討與計(jì)劃13) 配合會(huì)計(jì)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)之進(jìn)行3220 店長(zhǎng) 1) 早會(huì)參與主持2) 開(kāi)店前清潔準(zhǔn)備工作督核3) 存貨控制（含物料準(zhǔn)備）4) 收銀現(xiàn)金管理督核5) 營(yíng)業(yè)中服務(wù)客戶督核管理6) 營(yíng)業(yè)中店內(nèi)外環(huán)境整潔維持7) 昨日營(yíng)收至銀行存款8) 有關(guān)商品管理用品購(gòu)置申請(qǐng)9) 設(shè)備、用品、物料，耗材調(diào)撥處理10) 人員出勤控管簽核11) 原物料、用品進(jìn)貨驗(yàn)收12) 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表簽報(bào)13) 打烊工作的督核14) 空班時(shí)人員的訓(xùn)練指導(dǎo)15) 店內(nèi)安全管理事項(xiàng)督核16) 客戶抱怨事項(xiàng)的協(xié)助處置與回報(bào)17) 交辦事項(xiàng)的處理18) 周會(huì)(店)19) 店務(wù)會(huì)議參與20) 月會(huì)(店)21) 店務(wù)月會(huì)參與22) 人員薪資計(jì)算23) 人員申遷調(diào)薪申請(qǐng)呈報(bào)24) 人員輪休假排班25) 原物料、設(shè)備盤(pán)點(diǎn)26) 月報(bào)表填制3221 副店長(zhǎng) 1) 日會(huì)參與主持2) 開(kāi)店前清潔準(zhǔn)備工作督核3) 存貨控制(含物料準(zhǔn)備)4) 收銀現(xiàn)金管理督核5) 協(xié)助營(yíng)業(yè)中服務(wù)客戶督核管理6) 營(yíng)業(yè)中店內(nèi)外環(huán)境整潔維持7) 單位內(nèi)有關(guān)商品管理用品購(gòu)置申請(qǐng)8) 設(shè)備、用品、物料，耗材調(diào)撥處理9) 單位內(nèi)人員出勤控管簽核10) 原物料、用品進(jìn)貨驗(yàn)收11) 現(xiàn)金日?qǐng)?bào)的簽報(bào)12) 打烊工作的督核13) 空班時(shí)人員的訓(xùn)練指導(dǎo)14) 店內(nèi)安全管理事項(xiàng)督核15) 客戶抱怨事項(xiàng)的處置與反報(bào)16) 店長(zhǎng)交辦事項(xiàng)的處理17) 店周會(huì)參與主持18) 店務(wù)會(huì)議參與19) 周報(bào)表填制20) 店月會(huì)參與主持21) 店務(wù)月會(huì)參與22) 單位內(nèi)人員薪資計(jì)算23) 單位內(nèi)人員申遷調(diào)薪申請(qǐng)呈報(bào)24) 原物料、設(shè)備盤(pán)點(diǎn)執(zhí)行協(xié)助3222 營(yíng)業(yè)柜臺(tái)人員 1) 日會(huì)參與2) 開(kāi)店前清潔準(zhǔn)備工作3) 收銀現(xiàn)金管理督核4) 營(yíng)業(yè)中商品銷售服務(wù)客戶5) 營(yíng)業(yè)中店內(nèi)外環(huán)境整潔打掃維持6) 設(shè)備、用品維護(hù)保養(yǎng)處理7) 原物料、用品進(jìn)貨驗(yàn)收8) 營(yíng)業(yè)產(chǎn)品的備料與處理9) 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表的填寫(xiě)10) 打烊工作的執(zhí)行11) 空班時(shí)訓(xùn)練的配合學(xué)習(xí)12) 外送客戶的服務(wù)13) 客戶抱怨事項(xiàng)的處置與回報(bào)14) 店主管交辦事項(xiàng)的處理15) 店周會(huì)參與16) 店月會(huì)參與17) 店務(wù)月會(huì)參與18) 原物料、設(shè)備盤(pán)點(diǎn)執(zhí)行3223 營(yíng)業(yè)收銀人員 1) 日會(huì)參與2) 開(kāi)店前清潔準(zhǔn)備工作3) 營(yíng)業(yè)中收銀服務(wù)客戶4) 營(yíng)業(yè)中店內(nèi)外環(huán)境整潔打掃維持5) 營(yíng)業(yè)收銀金額準(zhǔn)備與處理6) 收銀日?qǐng)?bào)表的填寫(xiě)7) 打烊工作的執(zhí)行8) 空班時(shí)訓(xùn)練的配合學(xué)習(xí)9) 收銀作業(yè)服務(wù)10) 客戶抱怨事項(xiàng)的處置與回報(bào)11) 店主管交辦事項(xiàng)的處理12) 店周會(huì)參與13) 店月會(huì)參與14) 店務(wù)月會(huì)參與15) 原物料、設(shè)備盤(pán)點(diǎn)執(zhí)行33 餐飲業(yè)的組織隨著外食人口不斷的膨脹，餐飲業(yè)這個(gè)勞力密集的行業(yè)，提供了無(wú)數(shù)的工作機(jī)會(huì)，無(wú)限量的事業(yè)前景給有志從事此行業(yè)的青年男女。必須是個(gè)出色的技術(shù)員，通曉餐廳服務(wù)的全部過(guò)程和各種細(xì)節(jié)；必須是位稱職的主管，善于訓(xùn)練，指揮員工，調(diào)動(dòng)他們的工作；必須具有對(duì)付各種類型的顧客及推銷餐飲，提高餐廳銷售收入的能力；更必須是一位精明的管理者，具有組織部門(mén)工作、安排生產(chǎn)以及控制餐飲品質(zhì)和成本的知識(shí)和能力。其主要職責(zé)如下：1) 營(yíng)業(yè)前巡視負(fù)責(zé)區(qū)域是否整潔，設(shè)施與各項(xiàng)器具是否完善2) 填寫(xiě)報(bào)修單，并追蹤結(jié)果3) 了解訂席情形，以做準(zhǔn)備工作4) 指揮餐桌擺設(shè)與各項(xiàng)清潔工作5) 與廚房溝通以了解當(dāng)日菜肴，并轉(zhuǎn)告所屬員工6) 協(xié)助主管主持簡(jiǎn)報(bào)7) 替客人點(diǎn)菜須注意適量與客人的喜好8) 營(yíng)業(yè)中隨時(shí)注意員工服務(wù)狀況，并隨時(shí)提醒員工注意事項(xiàng)9) 營(yíng)業(yè)中隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，以提供周全的服務(wù)10) 必要時(shí)協(xié)助服務(wù)工作11) 點(diǎn)菜或點(diǎn)飲料時(shí)推存及推銷12) 服務(wù)員上菜前注意是否有所遺漏或菜肴是否正確13) 客人結(jié)帳應(yīng)檢查帳單是否正確無(wú)誤14) 視客人消費(fèi)提供免費(fèi)停車證明15) 營(yíng)業(yè)結(jié)束督導(dǎo)所屬員工清理器具，物品并歸位16) 整理第二天營(yíng)業(yè)場(chǎng)地17) 訓(xùn)練與指導(dǎo)所屬服務(wù)員餐飲知識(shí)與服務(wù)技巧18) 考核員工出勤19) 編排員工班表20) 接受上級(jí)主管的指示及完成分派工作21) 處理顧客抱怨并向主管報(bào)告22) 督導(dǎo)服務(wù)員的服裝儀容與衛(wèi)生及安全觀念23) 指導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)禮儀與態(tài)度24) 與主管檢討服務(wù)缺失，并提出改進(jìn)意見(jiàn)25) 領(lǐng)班間的協(xié)調(diào)工作26) 處理客人遺留物品27) 協(xié)助接聽(tīng)電話28) 負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)與器皿等報(bào)廢工作333 餐廳接待員/領(lǐng)臺(tái)領(lǐng)臺(tái)負(fù)責(zé)餐飲預(yù)訂，宴會(huì)預(yù)訂以及安排座位和各種對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作，領(lǐng)導(dǎo)，監(jiān)督餐廳接待員負(fù)責(zé)預(yù)訂，因此必須對(duì)餐廳供應(yīng)的餐飲內(nèi)容了如指掌，且儀表應(yīng)端莊大方、風(fēng)度高雅、嗓音甜美。2) 根據(jù)客源，貨源及廚房技術(shù)力量和設(shè)備條件，準(zhǔn)備宴會(huì)菜單。以不符合烹飪要求的原料，及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品有權(quán)督促重做或補(bǔ)足，并對(duì)制作者給予相應(yīng)處罰。7) 負(fù)責(zé)安排每周期的菜單，根據(jù)客人不同口味要求安排點(diǎn)菜單和特定菜單，并指派專人制作。面對(duì)外在嚴(yán)重的考驗(yàn)，店長(zhǎng)要能在資源有限的限制下，完成公司所交付的任務(wù)。341 商品管理滿足顧客需求是連鎖企業(yè)生存的支柱。因此量、時(shí)、流是商品管理的三大要決1)量感、豐富度的營(yíng)造是商品管理的第一要素。2)時(shí)機(jī)掌握則是時(shí)的要點(diǎn)，也就是說(shuō)商品販?zhǔn)垡槙r(shí)依勢(shì)。一方面避免因供貨不及造成商機(jī)損失，另一方面，要防止庫(kù)存過(guò)高所造成的商品跌價(jià)損失及資金積壓壓力。換句話說(shuō)，顧客既上門(mén)，純熟的銷售技巧將增加成交的機(jī)會(huì)。所以，店長(zhǎng)要能活用銷售記錄，創(chuàng)造佳績(jī)。從建立完整的顧客資料，防止與處理顧客的抱怨，到主動(dòng)出擊把連鎖企業(yè)的關(guān)懷與活動(dòng)透過(guò)電話、信函、DM傳達(dá)給顧客，都是顧客服務(wù)與管理的重要課題。換句話說(shuō)，店長(zhǎng)是一位管理者、訓(xùn)練者、傾聽(tīng)者、啦啦隊(duì)長(zhǎng)、也是營(yíng)業(yè)員的朋友。另外，店長(zhǎng)更要能熟練連鎖企業(yè)各項(xiàng)有關(guān)人事的規(guī)章制度，一方面有助于店長(zhǎng)為營(yíng)業(yè)員爭(zhēng)取福利，增強(qiáng)營(yíng)業(yè)員的向心力；且在規(guī)范下，防患未然，適當(dāng)約束營(yíng)業(yè)員不當(dāng)?shù)男袨?，降低門(mén)店困擾。若因一時(shí)疏忽造成金錢的損失，則銷售所花的時(shí)間與人力均前功盡棄。而門(mén)店?duì)I運(yùn)手冊(cè)則詳細(xì)說(shuō)明從開(kāi)店到打烊，各項(xiàng)門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序；并且詳列各式作業(yè)規(guī)范，使店長(zhǎng)能高效率地調(diào)度門(mén)店各項(xiàng)資源。尤其面對(duì)經(jīng)營(yíng)壓力愈來(lái)愈重大的景況，節(jié)流更是直接增加獲利。 主目錄 第三篇目錄 下一章46 / 46