兩種曲霉糖化性質(zhì)的比較-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 天，待產(chǎn)生孢子后置于5℃中備用。液化酶和糖化酶的發(fā)酵:取5%孢子懸浮液接種于液體深層發(fā)酵液中，置于30~32℃，200r/min旋轉(zhuǎn)式搖床上控溫發(fā)酵，并定期測(cè)定酶活力，和PH。糖化酶（葡萄糖淀粉酶）活性測(cè)定；%（或雙蒸水作為空白對(duì)照）60℃水浴反應(yīng)20min，立即加入1mlDNS試劑，沸水浴5MIN后冷卻，在520nm處測(cè)定OD值。項(xiàng)目空白還原糖0123發(fā)酵液溶液（mL）0蒸餾水（mL）2DNS試劑（mL）加入試劑后，其余操作均于制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)相同，測(cè)定后，取樣品的OD值在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查相應(yīng)的糖量，用下式計(jì)算出發(fā)酵液中還原糖的含量。6 表1 酶活力的變化 發(fā)酵時(shí)間（h）液化酶糖化酶米曲霉黑曲霉米曲霉黑曲霉244872967 發(fā)酵液中還原糖測(cè)定及pH的變化 以葡萄糖含量為x軸，其OD值為y軸，制作葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖1所示，其回歸方程為y=，R2=。8 圖1 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線表2 pH、還原糖的變化發(fā)酵時(shí)間（h）米曲霉黑曲霉pH還原糖（mg/mL）pH還原糖（mg/mL）244872969 3 討論10 曲霉屬菌種是霉菌中較高級(jí)的類群，在傳統(tǒng)釀造業(yè)的應(yīng)用已有數(shù)千年歷史，包括釀酒在內(nèi)的東方發(fā)酵食品主要利用了曲霉屬中的黑曲霉群和黃曲霉群菌種，以及日本釀酒所利用的米曲霉群菌種。此外，又因?yàn)槊浊沟囊夯负吞腔缸钸m宜溫度為35℃[6]，黑曲霉的最適溫度為28℃左右[7]，因此兩者的糖化酶酶活十分相近，液化酶酶活則是黑曲霉的更高。12 綜上所失，黑曲霉具有很強(qiáng)的酶生產(chǎn)力和豐富的酶系，易培養(yǎng)，能夠顯著提高釀酒原料的利用率和出酒的質(zhì)量，是酒曲微生物的重要組成部分。產(chǎn)生耐酸性蛋白酶用于蛋白質(zhì)分解或食品、消化劑的制造。某些菌系除了在甾體化合物11a位起羥化作用外，還能將羥基孕甾酮轉(zhuǎn)化為雄烯。米曲霉也是酒廠和醬油廠常用的生產(chǎn)菌。4 參考文獻(xiàn)[1]趙龍飛，[J].中國(guó)釀造，2003，（3）[2]黑曲霉產(chǎn)生的酶類及其運(yùn)用[J].天然產(chǎn)物研究與發(fā)展,1998,(
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