野生藍莓濃縮果汁飲料廠設(shè)計課程設(shè)計-預(yù)覽頁
【正文】 要野生藍莓原汁3000噸，或6倍野生藍莓濃縮果汁500噸。生產(chǎn)1600噸6倍濃縮汁。按榨汁率80%計算，可實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)6倍藍莓濃縮果汁1—?？紤]到本項目產(chǎn)品的市場定位是國際果汁市場和中國飲料大市場，選擇一個水果的正式名稱“藍莓”會比使用俗稱“都柿”更容易使產(chǎn)品進入市場，所以選擇藍莓為濃縮汁飲料產(chǎn)品的名稱為妥。藍莓屬杜鵑花科（Ericaceae）越桔屬（Vaccinium spp.）灌木，原產(chǎn)北美及我國長白山與大小興安嶺。本設(shè)計以野生藍莓為原料進行年產(chǎn)2萬噸藍莓汁生產(chǎn)車間的初步設(shè)計。藍莓生長在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一個月左右。藍莓，又稱篤斯、越橘，俗稱都柿，為杜鵑花科越橘屬野生落葉灌木，其果實為漿果，成熟后為藍紫色，球形或橢圓形，果皮有白霜。此外，藍莓漿果中還檢測出維生素D、鈣、磷、鐵、鋅，尤其是還含有抗癌元素——硒，不愧為漿果中的極品，被美國時代雜志評選為“十大最佳營養(yǎng)食品之一”。關(guān)鍵詞：野生藍莓 濃縮果汁 飲料 工廠設(shè)計 工藝設(shè)計目 錄1概述 1 1 2 2 3 3 3 3 4 6 6 6 7 7 7 8 9 9 15 21總 論 22致 謝 23參考文獻 241概述藍莓Blueberry（Vaccinium spp），通常稱為越橘果（Huckleberry），是生長在地球上的最古老的水果之一，據(jù)估算大概在13，000年前在地球上就已 經(jīng)有 它的身影了?？甚r食，也可加工成果汁飲料、果酒飲品。藍莓濃縮果汁飲料生產(chǎn)線，設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模每小時處理10噸藍莓或其它漿果類原料。如能利用冷庫貯存藍莓漿果原料，將榨汁周期延長到60天，可處理藍莓漿果原料12000噸/年。按照年工作日278天，日產(chǎn)2班，班有效工時6小時計，年生產(chǎn)能力1萬噸飲料。附近地區(qū)的陸路、鐵路交通均比較發(fā)達，各種輔料、包裝材料可以通過公路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購。新鄭建有新鄭國際機場，藍莓屬杜鵑花科（ Ericaceae）越桔屬（Vaccinium spp.）灌木，原產(chǎn)北美及我國長白山與大小興安嶺。該項目選址在河南省新鄭市，占地面積300畝。﹙1﹚輔料車間：主要儲藏生產(chǎn)產(chǎn)品所需原料物品。車間布局詳見附件三。每人每月有四天的休息時間﹙可連休﹚，請假會影響?yīng)劷鸬陌l(fā)放情況。藍莓果實：我國長白山與大小興安嶺等地區(qū)野生藍莓漿果，通過公路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購；白砂糖：一級；檸檬酸：食用級；水：去離子軟化水。清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。根據(jù)生物工程技術(shù)酶解榨汁工藝要求，進行榨汁及分離系統(tǒng)的設(shè)備配套設(shè)計和設(shè)備選型；并建冷庫一座，將野生藍莓漿果的榨汁周期從與采摘期同步的30天（采摘期為每年8月），延長1倍，至45—60個工作日，顯著提高這條濃縮汁生產(chǎn)線的設(shè)備利用率和經(jīng)濟效益。%—%，溫度控制在50℃，3h—4h。在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時間，又能較好地保持果汁的色香味。要求生產(chǎn)日期和批次號噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰。因此，在生產(chǎn)運行時，該生產(chǎn)線能夠運行持續(xù)穩(wěn)定，達到設(shè)計生產(chǎn)能力，并生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。在生產(chǎn)期間還要定期對設(shè)備進行檢查。根據(jù)純凈水生產(chǎn)原理，需要兩份原水才能生產(chǎn)出一份純凈水。（4000大卡）濃縮汁生產(chǎn)線：6噸蒸汽鍋爐/小時，每日需要燃煤6噸飲料生產(chǎn)線：2噸蒸汽鍋爐，每日需要燃煤2噸，濃縮汁生產(chǎn)線：400千瓦/小時。)年工作日：60天每日班數(shù)：3班包裝單位：袋(注：瓶，或罐、包、袋、只等)凈重：200公斤/袋經(jīng)計算，每箱：1袋 每噸成品5袋或5桶年生產(chǎn)量 8000袋或8000桶班生產(chǎn)量 44袋或44桶。藍莓濃縮汁PET熱罐裝瓶藍莓果汁飲料部分，按年工作日278天。運輸車輛 20萬元籌建辦公 20萬元 立項、籌備辦公、生產(chǎn)許可和衛(wèi)生許可手續(xù)建廠設(shè)計 技術(shù)轉(zhuǎn)讓，按設(shè)備總投資的5%建廠規(guī)劃設(shè)計，建廠總投資的1%不可預(yù)見 10%建設(shè)總投資預(yù)測：零售價：注：零售價設(shè)計為出廠價的(100＋40)%出廠價：年產(chǎn)值：5143萬元(一)年生產(chǎn)固定總成本人工費用人均工資：1800元/月職工人數(shù)：60人注：人工費用＝《人均月工資12個月(福利)＋300(勞保用品)》職工總?cè)藬?shù)年人工費用預(yù)測為： 工廠管理費及車間經(jīng)費 按1%提取。洗果廢水、車間清洗廢水經(jīng)污水沉降處理后排放。鍋爐煙塵，除煙塵設(shè)備。 致 謝本次食品工廠課程設(shè)計，受到了袁超老師的大力支持和關(guān)心,特別是袁老師在本次課程設(shè)計的方向定制、提綱審定等過程中花費了大量的時間和精力，同時也寄予了很高的期望，在此表示衷心感謝！ 參考文獻[1]:中國輕工業(yè)出版社，2006[2]：化學(xué)出版社，[3]，2006[4]，2005[5]，2006[6]，2005[7]：中國食品出版社，1987[8]，2002 附件一：原料和包裝成本分析（1）野生藍莓濃縮汁原料及包裝成本（元/噸）6倍濃縮汁，按40%出汁
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