淺談開封旅游飲食文化特色及開發(fā)-預(yù)覽頁
【正文】 游,讓游客在欣賞不同民俗時(shí)品嘗各個(gè)民族風(fēng)味的菜肴。適時(shí)有目標(biāo)性的推廣,以舉辦佳肴品嘗游、藥膳保健游、民族風(fēng)味美食節(jié)等多種方式的特色飲食文化旅游活動。這些都是飲食與旅游巧妙結(jié)合的典型例子。悠久的歷史文化造就了開封飲食文化的博大精深。商業(yè)性質(zhì)的中小型店鋪遍布全城，提籃推車的串街小賣更是不計(jì)其數(shù)。明清兩代，開封是“中原首邑”，民國時(shí)期，開封又是河南的省會，開封仍然是南北商賈交流貿(mào)易的熱鬧地方。這是開封菜，也是豫菜所獨(dú)具的特色，集眾美于一身，自立于中國烹飪之林。本味篇》中提出“調(diào)和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”，要做到“甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。長期以來，根據(jù)時(shí)令變化，更替不同的原料?；鹆纱罂尚?，火勢可猛可緩，火度可高可低，火時(shí)可長可短，變化頗多，不一而足。雖是小吃，均極為講究，已成為開封飲食文化的重要組成部分，顯示出開封飲食文化的深厚底蘊(yùn)。這里共有800多家攤點(diǎn)、鋪位，其中經(jīng)營小吃的就有l(wèi)40多家，有l(wèi)20多個(gè)品種，成為國內(nèi)外游客游在開封、吃在開封的必經(jīng)之處，而統(tǒng)一進(jìn)場，l0分鐘入場完畢的特有場景也成為鼓樓夜市一道靚麗的風(fēng)景。在創(chuàng)新方面，近年來開封餐飲業(yè)實(shí)行的創(chuàng)新工程頗有成效，但主要集中在單個(gè)新菜肴的開發(fā)，而在整體特色上沒有新的突破。（三）行業(yè)體制不完善，發(fā)展呈盲目狀態(tài)在開封夜晚隨處可見的就是夜市，有大有小，但是都少不了一些個(gè)體經(jīng)營者，就是小攤販的推車，來開封旅游的人都會知道開封有鼓樓，并且它的特點(diǎn)就是流動性質(zhì)的推車，這是從古留傳下來的形式，也是開封的一大特色，更是吸引游客的一大特色，在這種形勢下，人們會更自由的暢談歡飲，無拘無束，并且陶醉于這樣的夜市的人人往往之中，但是不過食品衛(wèi)生和就餐環(huán)境質(zhì)量的地下，是它們先天的不足。這些種種原因，加上地區(qū)改建等外部原因，使得老字號和開封傳統(tǒng)飲食均受到影響，并且在開封有100多種品牌小吃，但是讓大家熟悉的老字號兵沒有得到發(fā)揚(yáng)光大，在開封市里被熟知的老字號的飯店并沒有多少，也并不是每家的手藝和味道都很地道，在開發(fā)和發(fā)展老字號的方面，開封市相對就比較保守，在開封當(dāng)?shù)?，他們求的就是“物以稀為貴”，手藝并不外傳等，或是做一些擴(kuò)大的規(guī)模的事情，雖然求的是自家的獨(dú)到品味，但是這相對就影響了飲食文化的傳播，大家如果比較注意細(xì)節(jié)的話，會注意到開封或是其他城市會發(fā)現(xiàn)有川菜、福建的沙縣小吃等，而且遍地都是，他們說著一口川味話或是閩南語，大家可以思考下，為什么他們可以在很多地方都能扎根生長，而且生意很好呢？那么開封的傳統(tǒng)飲食小吃呢？其實(shí)這對開封的飲食文化乃至整個(gè)城市的形象是一中推廣的作用，讓更多的人可以了解開封，對開封的旅游也是有很大幫助的。大家都知道開封的傳統(tǒng)飲食文化由來已久，有很深厚的底蘊(yùn)，而傳統(tǒng)飲食要想從其他的方面戰(zhàn)勝西式餐點(diǎn)，有一個(gè)致勝法寶就是：文化的賦予。（二）與旅游路線開發(fā)結(jié)合飲食民俗在人們的衣食住行中占有重要的地位。③ 在開封旅游景點(diǎn)都比較集中，龍亭公園、清明上河園、天波楊府、翰園碑林都集中在龍亭湖一帶，人游客集中的地方，并且龍亭公園接著宋都御街和中山路，鼓樓市區(qū)，是人流量集中的地方。這樣，不但有利于旅游資源合理里利用，也對企業(yè)品牌形象提升有所幫助。例如炒涼粉、炒紅薯泥等都有美容養(yǎng)顏的功效，可以可中醫(yī)理論結(jié)合，做些有特色的滋補(bǔ)食物。（五）加強(qiáng)地方特色餐館和傳統(tǒng)老字號的開發(fā)和保護(hù)精品化、品牌化發(fā)展開封的傳統(tǒng)小吃很多，但是隨著年代的推移，一些特色參觀和傳統(tǒng)老字號的發(fā)展病不讓人滿意，雖然在開封你可以看到排長隊(duì)去吃飯，買吃的，例如：中山路的棗糕、省府前街的鴨血湯、羊肉湯、白記的花生糕等，但是還有一些卻不具規(guī)模嗎，像是炒涼粉、紅薯泥等都沒有專門的店面，并且一些傳統(tǒng)的老字號已經(jīng)沒有了原來的味道和特色，作為地方非物質(zhì)遺產(chǎn)一種，開封傳統(tǒng)飲食確實(shí)需要相關(guān)部門給予適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)和開發(fā)。目前，飲食文化旅游資源的開發(fā)主要存在著對其資源的開發(fā)缺乏廣度和深度、文化韻味不足、參與性不強(qiáng)、宣傳促銷不夠等問題。否則，任由各民族飲食文化自由發(fā)展，自生自滅，只會導(dǎo)致民族飲食文化的不斷消亡。一些地方名菜小吃往往伴有傳奇故事，旅游部門如能將這些加以開發(fā)利用，讓游客邊聽（聽故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊(yùn)），使游客樂在其中。即從特色菜品、旅游線路、旅游紀(jì)念品和旅游建筑設(shè)施等多個(gè)角度進(jìn)行旅游開發(fā)；建立特色飲食中心、飲食文化展示館，舉辦美食文化節(jié)，與其他節(jié)日形成互動，進(jìn)行連鎖經(jīng)營等旅游形式，找到促進(jìn)地方旅游業(yè)及地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新思路和新途徑。【參考文獻(xiàn)】 張文祥《旅游美學(xué)基礎(chǔ)》.旅游教育出版社 楊宏烈 飲食文化旅游雜談 資源開發(fā)與市場潘寶明 《中國旅游文化 》 中國旅游出版社趙榮光 《中國飲食文化概論》高等教育出版社郭榮生 《江南名菜名點(diǎn)圖譜寧波
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