【正文】 心u 稱呼禮節(jié)對客人來說，自己的名字是世界上最響亮的字眼，員工應(yīng)通過各種途徑準(zhǔn)確牢固的記住客人的姓氏，并在服務(wù)中稱呼他們，會令客人感動，并有一種被對方確認(rèn)和尊重的感覺。注意避免斜視、瞟視、俯視、眼神忽閃等不禮貌的眼神。u 遇見客人餐廳員工，遇見客人時須首先點頭微笑，招呼問候。在走道拐彎時，左拐彎要繞大彎，右拐彎時要繞小彎，以免沖撞客人?？腿说男枨髸r常是不表現(xiàn)在語言上 ,而更多的是流露于其眼神，表情和某種暗示中，甚至實際需要與語言不一致。服務(wù)一致對外：任何一點問題，一個差錯都決不暴露在客人面前，一旦出現(xiàn)情況，發(fā)現(xiàn)者要搶先補位，滿足客人，內(nèi)部問題下來后再解決。u 快速服務(wù)工作操作必須講求時效，決不浪費客人的每分鐘寶貴時間。進入辦公室，須先敲門，經(jīng)同意后方可進入；在與上司交談時，未經(jīng)批準(zhǔn)不得自行坐下。保持工作區(qū)域內(nèi)的安靜無噪音，做到“三輕”——走路輕，說話輕，操作輕。 二、薪資功效 充分體現(xiàn)公司對員工績效、勞動、時間、學(xué)識、技能、經(jīng)驗、創(chuàng)新的認(rèn)同。即：1職等（兩個月）——2職等（兩個月）——3職等(兩個月)………依次類推實習(xí)生——員工組長之間每個職等的升遷與職位的升遷由店長考核過后交由經(jīng)理審核上報人力資源部審核同意實習(xí)生→店長助理→見習(xí)店長→副店長→店長對應(yīng)的月資范圍為：1200——1400——1600——1800——2000對應(yīng)的職等為：34職等——56職等——78職等——910職等——1112職等以上職位的升遷是需要經(jīng)過考核后才可升遷。 說明:員工級別越高,相對應(yīng)的級別工資和級別獎金也越高。晉升：有意晉升的員工于每月十日之前，向店長提出書面申請，店長轉(zhuǎn)交人力資源部，人力資源部在十天內(nèi)作出安排。 津貼和崗位津貼。基本薪資：級別工資+級別獎金根據(jù)員工崗位、職務(wù)、工作強度、綜合能力等由行政人事部確定其薪金標(biāo)準(zhǔn)，報總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。在規(guī)定時間內(nèi)因客觀原因確實難以完成工作任務(wù)時，則組織員工加班，做好加班工時的記錄。 公司籌備期間一律不計算加班。若遇不滿，事后可逐級反應(yīng)，直至最高領(lǐng)導(dǎo)。 員工無遲到、早退、曠工、病假、事假、并遵守餐廳規(guī)定，可有資格參與優(yōu)秀員工的評選。半年病假超出15天以上者，作自動退職處理。 員工如遺失工號牌，應(yīng)及時報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并申請補領(lǐng)。員工必須經(jīng)常勤換，保持制服的整潔，如有損壞即時修補。保證準(zhǔn)時到其工作崗位報到。 不準(zhǔn)在客位上游戲、睡覺。 下班后不得無故在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留，閑逛。 不準(zhǔn)有損害公司利益、形象的言論。 1餐廳的工作語言為普通話。 婚假 年齡分別在25(男)，23(女)以下的餐廳員工結(jié)婚可享受3天的有薪婚假；晚婚員工(男25周歲以上，女23周歲以上)可享受5天的有薪婚假。無法安排補休，餐廳按1：3發(fā)給其本人加班工資。 創(chuàng)造獎。 優(yōu)秀員工獎。 懲戒種類：口頭警告、書面警告、行政處分、罰款，除名。為公司爭取榮譽者。檢舉損害公司利益者。有其它突出業(yè)績或貢獻者。工作時間看報紙、雜志、玩手機者。第三十五條 有下列情形之一者，予以書面警告，并給予扣除1020分績效考核分的處罰：對同事惡意攻擊或偽證、誣害，制造事端者。第三十六條 有下列情形之一者，予以辭退：毆打同事，或相互打架者。不服從工作調(diào)動，情節(jié)嚴(yán)重者。獎懲任何記錄將納入員工的本月績效考核當(dāng)中各項制度第一節(jié) 安全制度 一、持“預(yù)防為主、消防結(jié)合”“誰管誰負(fù)責(zé)”的原則。如燃?xì)?、消防器材等的使用方法，清楚各種緊急情況下的應(yīng)急措施和逃生方法。 八、全體員工須熟記火警電話119和匪警電話1急救電話120及轄區(qū)派出所電話。 在失火區(qū)域內(nèi)關(guān)閉所有門窗，切斷電源。 三、就餐時應(yīng)講秩序，嚴(yán)禁高聲喧嘩、擁護、打鬧。 七、員工的碗筷不得與營業(yè)用餐具混合使用。 C、在服務(wù)過程中，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，保持工裝整潔。 C、清理欄桿、指標(biāo)牌、架、座、壁面、階梯面。 B、不能用手直接接觸客人菜品，凡添加菜品一律用菜夾或筷子等專用工具。 B、未經(jīng)衛(wèi)生防疫站檢查或檢驗不合格的肉類及期制品嚴(yán)禁使用。 F、禁止加工、使用無明確商標(biāo)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等假冒偽劣產(chǎn)品。 C、采刀、櫥具用前、用后都必須洗凈、擦干，以防生繡或細(xì)菌滋生造成對原材料的污染。 員工轉(zhuǎn)正前參加一次《試用期員工績效評估》，由店長、地區(qū)經(jīng)理對其評估，決定是否如期轉(zhuǎn)正； 轉(zhuǎn)正后員工定期參加《轉(zhuǎn)正后員工績效評估》，由店長評估； 工作滿一年員工定期參加《工作一年以上員工績效評估》； 店員定期參加《店員績效評估》，由店長評估； 店長定期參加《店長工作評估》，由部門經(jīng)理對其評估； 廚工定期參加《廚工績效評估》，由部門主管、部門經(jīng)理對其評估；（二） 平時考核 各級主管對于所屬員工應(yīng)就其工作熟練程度、知識、經(jīng)驗、能力、工作效率、出勤狀況等，隨時進行考核，凡有特殊業(yè)績者，應(yīng)隨時報請獎勵。 考核結(jié)果與員工晉升、降職、加薪、減薪掛鉤（見考核表格）。各地區(qū)、各店鋪根據(jù)公司下達的業(yè)績及開店指標(biāo)，制定年、季、月、周培訓(xùn)計劃，并報備培訓(xùn)部，由培訓(xùn)部進行跟進。 各店鋪根據(jù)培訓(xùn)計劃，同時結(jié)合自身實際情況，在每月30日前制定出下月培訓(xùn)計劃。新店員培訓(xùn)7天，合格后進入實習(xí)，實習(xí)3個月，經(jīng)實踐和理論考核，合格者予以轉(zhuǎn)正。 員工進行崗位異動，必須進行為期3天的新崗位的相關(guān)培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格者，準(zhǔn)予上崗。 一般情況之下，任何人不得以各種借口拒絕參加培訓(xùn)，否則，將視情節(jié)輕重予以口頭警告、書面警告、處分、一定經(jīng)濟處罰、行政降級甚至辭退、開除。 對培訓(xùn)部及相關(guān)組織、執(zhí)行培訓(xùn)工作的部門，把其對培訓(xùn)組織和執(zhí)行工作的好壞作為評價其工作績效的重要依據(jù)。店鋪管理人員每月必須保證2天以上的培訓(xùn)時間。 第五章 培訓(xùn)經(jīng)費專項制度培訓(xùn)經(jīng)費由公司專項撥款，培訓(xùn)經(jīng)費隨著公司的發(fā)展、銷售和利潤的增長而逐步提高。第七章 培訓(xùn)考評制度(一) 考核原則。第八章 培訓(xùn)跟進制度 培訓(xùn)部對員工的培訓(xùn)質(zhì)量負(fù)責(zé)，應(yīng)采取各項措施對受訓(xùn)人員進行質(zhì)量跟進，將之與繼續(xù)培訓(xùn)有機結(jié)合起來；在學(xué)員返崗工作后定期跟蹤反饋，以發(fā)現(xiàn)受訓(xùn)者在各方面的進步，也可進一步發(fā)現(xiàn)工作中仍然存在的問題，為制定下期的培訓(xùn)計劃提供現(xiàn)實依據(jù)，也為下期的培訓(xùn)作好準(zhǔn)備工作。 培訓(xùn)部的工作檔案：培訓(xùn)工作的職責(zé)、范圍；如何進行崗前培訓(xùn)；如何進行晉升培訓(xùn)；如何進行態(tài)度培訓(xùn)；如何考核和評估；全體員工受訓(xùn)情況；如何進行專項培訓(xùn)；列入培訓(xùn)計劃的人數(shù)、培訓(xùn)時間等情況；特殊人才、重點人才、急需人才的培訓(xùn)情況； 受訓(xùn)者的培訓(xùn)檔案員工的基本情況，包括學(xué)歷、工齡、所經(jīng)歷的崗位、現(xiàn)有崗位工作情況等；上崗培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)的時間、地點、次數(shù)、檔次、成績等；晉升培訓(xùn)情況，包括任職時間、任職評價、晉升等情況；專項培訓(xùn)情況及專項的難易程度；其他培訓(xùn)情況，如，其他地方的培訓(xùn)經(jīng)歷及成績；考核與評估情況，包括績效評估表、考核定級的檔次、其他員工的評議情況等。店長級的培訓(xùn)，形式及地點可由地區(qū)靈活安排，涉及費用的，須向行政中心提前申請，經(jīng)審批后方可。 二、本手冊屬餐廳保密文件，任何人不得外傳，離職時必須交回餐廳。 　　　　　　　　37 / 37