華潤雪花啤酒實(shí)習(xí)報(bào)告-預(yù)覽頁
【正文】 湖南）有限公司的基本情況； ，重點(diǎn)是啤酒的生產(chǎn)工藝流程等。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。華潤雪花啤酒主要分為“雪花”啤酒和“行吟閣”啤酒兩個(gè)品系，而每種品系根據(jù)其不同的發(fā)酵工藝和原料又可分為不少品種。因其獨(dú)特的口感以及其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)使得其市場(chǎng)份額連續(xù)多年在武漢主流酒市場(chǎng)占有主導(dǎo)地位，當(dāng)然也成為了一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新的品牌。品牌、管理、資本三輪驅(qū)動(dòng)，啤酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在方方面面，特別是成本控制、質(zhì)量管控。 透明度：啤酒是釀造酒，在灌裝前需經(jīng)過濾處理將酒內(nèi)一切固性物分離掉。啤酒泡沫應(yīng)潔白細(xì)膩。 二氧化碳含量：啤酒中含有飽和溶解的二氧化碳。在適宜的溫度下飲用，啤酒中很多成分的作用可以相互協(xié)調(diào)平衡，給人一種舒適的感覺。 啤酒的營養(yǎng)價(jià)值：240。因?yàn)槠【浦械木凭虲O2可以加快體內(nèi)消化酶的活動(dòng)。240。酵母儲(chǔ)有大量的維生素B1，所以飲用含酵母的啤酒營養(yǎng)價(jià)值更高啤酒釀造原料： 啤酒的原料為大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以各種輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)。主要出口國家是歐盟、澳大利亞和加拿大。 適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。始用于德國，釀造所用均為雌花。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。酒花栽培適宜在近寒帶的溫帶地區(qū)，我國酒花主要產(chǎn)地有新疆、內(nèi)蒙、甘肅等地區(qū)。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。啤酒的生產(chǎn)工藝啤酒生產(chǎn)過程分為糖化、啤酒發(fā)酵、啤酒過濾和包裝等幾個(gè)工序，其大概流程如下： 原料粉碎的目的是為了縮短糖化的時(shí)間，提高收得率。糊化后的產(chǎn)物又叫糊精。糊化醪打入糖化鍋，與糖化醪進(jìn)行勾兌，進(jìn)行糖化。糖化工藝要素：主要是溫度和時(shí)間，不同溫度產(chǎn)生不同的氨基酸和不同的糖類物質(zhì)，控制各個(gè)溫度下的時(shí)間，就可以得到相應(yīng)的麥汁組成（糖譜）。麥汁過濾分兩步進(jìn)行：一是以麥糟為濾層，利用過濾的方法提取出麥汁。麥汁過濾最常用的是過濾槽法。行吟閣要求，176。過濾時(shí)洗槽水溫一般為70℃～80℃之間，～，總過濾時(shí)間不少于120min。交酒濃度≥176。在麥汁冷卻期間，需要添加酵母（~1%），且需要充入氧氣（一般在1ppm/度糖），充氧的目的是為了使酵母進(jìn)行繁殖、發(fā)酵。啤酒可以檢測(cè)到幾百種不同的物質(zhì)，大都是酵母代謝所產(chǎn)生的。 微生物控制：其它微生物同樣可以利用麥汁進(jìn)行代謝，產(chǎn)生其它代謝產(chǎn)物，使啤酒口味發(fā)生變化，甚至“酸酒”。 酵母死亡率高，或不及時(shí)回收酵母，會(huì)使啤酒產(chǎn)生酵母味。 CIP洗滌系統(tǒng)效果必須達(dá)到要求，控制雜菌生長。 壓力自控，使發(fā)酵壓力處于可控狀態(tài)，也使二氧化碳能及時(shí)回收。 以下是發(fā)酵工段設(shè)備流程圖（實(shí)物圖）： 包裝工段：包裝車間所包含的生產(chǎn)工藝流程(以瓶裝酒為例)： 卸箱→洗瓶→驗(yàn)瓶→裝瓶→壓蓋→滅菌→驗(yàn)酒→貼標(biāo)→噴碼→裝箱 卸箱就是將回收的舊瓶子從箱子中卸下，然后通過傳送帶送到洗瓶機(jī)處進(jìn)行清洗。 洗滌劑要求：具有很強(qiáng)的洗凈力（包括溶解污垢的能力、抑制污垢的能力、抑制和殺滅細(xì)菌的能力和快速穿透標(biāo)簽紙和溶解貼標(biāo)膠的能力）、無毒、不結(jié)垢、無泡、易于計(jì)量添加、價(jià)格低廉等。洗瓶機(jī)每14～15班次停機(jī)清洗一次。 將清酒罐中的啤酒輸送到灌酒（圖6）的貯酒槽中，由此將啤酒分配至灌酒閥，在等壓條件下，緩慢平穩(wěn)將酒裝入酒瓶?jī)?nèi)，并排除瓶頸空氣，保持啤酒質(zhì)量。以Pu為單位。整個(gè)殺菌過程需要1h左右；殺菌由蒸汽加熱。 貼標(biāo)完后有噴碼機(jī)在貼好商標(biāo)的酒蓋上或瓶頸標(biāo)簽噴上標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期等。污水處理的主要流程為：生產(chǎn)污水→調(diào)節(jié)池→初沉池→UASB反應(yīng)器→生物選擇器→濾液池→二沉池→壓力過濾→反沖洗→清水。接下來是動(dòng)力車間，其中包括水的凈化，蒸汽動(dòng)力，制冷和污水處理。發(fā)酵車間，我們主要是參觀發(fā)酵設(shè)備，和清掃車間衛(wèi)生。同時(shí)要給自己定好位，在態(tài)度上要把自己當(dāng)成學(xué)生，虛心求教，把握時(shí)間多多
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