【正文】 4 食品法典標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成 ? 第 1卷 A 一般要求 ? 第 1卷 B 一般要求（食品衛(wèi)生） ? 第 2卷 A 食品中的農(nóng)藥殘留（通用文本） ? 第 2卷 B食品中的農(nóng)藥殘留（最大殘留限量） ? 第 3卷 食品中的獸藥殘留 ? 第 4卷 特殊膳食食品（包括嬰兒和兒童食品） ? 第 5卷 A 經(jīng)過加工和速凍的水果和蔬菜 ? 第 5卷 B新鮮水果和蔬菜 ? 第 6卷 果汁 ? 第 7卷 谷物、豆類及其制品和植物蛋白； ? 第 8卷 油脂、食油及其相關(guān)產(chǎn)品 ? 第 9卷 魚類及魚產(chǎn)品 ? 第 10卷 肉類及肉制品、各類湯料 ? 第 11卷 糖、可可制品、巧克力及其混合產(chǎn)品 ? 第 12卷 乳與乳制品 ? 第 13卷 取樣和分析方法 2022/6/23 45 人類生存在這個(gè)地球上 ,安全是第一需要 ,安全的定義是 防范潛在的危險(xiǎn) 風(fēng)險(xiǎn)是指某種特定危險(xiǎn)事件 (事故或意外事件 )發(fā)生的可能性和后果的組合 風(fēng)險(xiǎn)涉及 兩個(gè)要素 :發(fā)生概率和產(chǎn)生后果 2022/6/23 46 風(fēng)險(xiǎn)分析 風(fēng)險(xiǎn)分析包括 三個(gè)相互關(guān)聯(lián) 的部分： 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 風(fēng)險(xiǎn)管理 風(fēng)險(xiǎn)信息交流 2022/6/23 47 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 :通過使用毒理數(shù)據(jù)、污染物殘留數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)手段、暴露量及相關(guān)參數(shù)的評(píng)估等系統(tǒng)科學(xué)的步驟，決定某種食品有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。 包括四部分內(nèi)容：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)價(jià)、執(zhí)行管理決定、監(jiān)控和回顧。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的一個(gè)政府間合作機(jī)構(gòu) ,目前擁有 173個(gè)成員國，覆蓋世界人口 98%. 1986年 中華人民共和國正式成為 CAC成員國 ! 2022/6/23 53 食品法典委員會(huì)（ CAC） 到目前為止，食品法典共涉及 237個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)， 41個(gè)衛(wèi)生安全技術(shù)法規(guī)， 185個(gè)農(nóng)藥的評(píng)估， 1005個(gè)食品添加劑的評(píng)估， 54個(gè)獸藥的評(píng)估， 25個(gè)食品污染物的評(píng)估， 3274個(gè)農(nóng)藥的最大殘留限量。 2022/6/23 55 世界主要食品貿(mào)易國（地區(qū)）食品安全衛(wèi)生控制簡介 2022/6/23 56 美國 日本 歐盟 加拿大 澳大利亞 2022/6/23 57 美國 : 美國負(fù)責(zé)食品安全管理的部門主要是 食品藥物管理局（簡稱 FDA） 和農(nóng)業(yè)部下屬的 食品安全檢驗(yàn)局 (FSIS)。 2022/6/23 58 日本 : 日本進(jìn)口食品主要由 日本厚生勞動(dòng)省與農(nóng)林水產(chǎn)省 根據(jù) 《 食品衛(wèi)生法 》 、 《 家畜傳染病防制法 》 和 《 作物保護(hù)法 》 等有關(guān)法律、法規(guī)進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。 歐盟委員會(huì)制定發(fā)布了一系列監(jiān)管食品生產(chǎn)、食品進(jìn)口的規(guī)定 ,通常在歐盟官方公報(bào)中以 歐盟指令或歐盟決議 的形式發(fā)布 2022/6/23 60 歐盟從 2022年 1月 1日起又新實(shí)施了三部有關(guān)食品衛(wèi)生的新法規(guī)，即有關(guān)食品衛(wèi)生的法規(guī) （ EC）852/2022；規(guī)定動(dòng)物源性食品特殊衛(wèi)生規(guī)則的法規(guī) （ EC） 853/2022；規(guī)定人類消費(fèi)用動(dòng)物源性食品官方控制的特殊規(guī)則的法規(guī) （ EC） 854/2022。同時(shí)， CFIA組織有關(guān)政府與企業(yè)的專家制定了至少 13種食品的HACCP通用模式 2022/6/23 63 澳大利亞 : 澳大利亞國內(nèi)的食品安全問題由 衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部與漁業(yè)部 負(fù)責(zé)。美國聯(lián)邦法規(guī)共分 50章，涉及聯(lián)邦規(guī)定的各個(gè)領(lǐng)域。 2022/6/23 66 美國衛(wèi)生部疾病控制與防治中心（ CDC） ? 負(fù)責(zé)幫助聯(lián)邦政府收集食源性疾病的數(shù)據(jù)，調(diào)查疾病爆發(fā)情況，監(jiān)控預(yù)防和控制效果，確定防護(hù)策略，支持食源性疾病的監(jiān)控和爆發(fā)后的處理。 日本于 1995年 5月通過了食品衛(wèi)生法的修正案而公布了 《 綜合衛(wèi)生管理制造過程 》 ，將HACCP管理制度納入法規(guī)。 2022/6/23 70 歐盟 : 瘋牛病事件后，為保證食品安全、恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)歐洲食品的信心，歐盟領(lǐng)導(dǎo)人 2022年 12月 8日批準(zhǔn)成立一個(gè)名為 “ 歐洲食品安全署 ” 的專門機(jī)構(gòu)，以處理歐盟所有有關(guān)食品安全的問題。 2022/6/23 75 加拿大 : 加拿大 農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)食品部食品檢驗(yàn)局（ CFIA） 負(fù)責(zé)食品的安全衛(wèi)生監(jiān)控。 2022年成立 澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局 ，負(fù)責(zé)制定其國內(nèi)食品的標(biāo)準(zhǔn)。 （英文 Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱， HACCP是一種科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、有效的預(yù)防控制技術(shù) ，是食品安全管理體系的重要組成部分，被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起疾病的最有效方法。 2022/6/23 82 HACCP發(fā)展歷史 HACCP在美國的發(fā)展和應(yīng)用 HACCP在歐盟的應(yīng)用 HACCP在日本的應(yīng)用 HACCP在加拿大等國家的應(yīng)用 HACCP在國際組織中的應(yīng)用 2022/6/23 83 HACCP體系向食品安全管理的過渡 ? 世界貿(mào)易組織（ WTO）為實(shí)現(xiàn)消除貿(mào)易壁壘，實(shí)現(xiàn)便于貿(mào)易自由貨攤目標(biāo)，與各成員國簽署《 實(shí)施衛(wèi)生和動(dòng)植物衛(wèi)生措施協(xié)議 》 （ SPS協(xié)議），規(guī)定： ? 有關(guān)食品安全方面將全面采用聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（ CAC）所制定的標(biāo)準(zhǔn)！其中包括 《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 。該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后不久，很多其它行業(yè)的組織發(fā)現(xiàn)了該標(biāo)準(zhǔn)的借鑒價(jià)值，將其發(fā)展并延用到各自的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中。 ? 2022年 12月，歐盟零售生產(chǎn)商組織（ EUREP）發(fā)布了 “ EUREPGAP國際認(rèn)證花卉及觀賞植物標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則 ” 。此外， EUREPGAP國際認(rèn)證還以眾多其他標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，如由肯尼亞花卉協(xié)會(huì)制定的 “ KFCSllver”標(biāo)準(zhǔn)。 2022/6/23 90 ISO22022的特點(diǎn) ? 統(tǒng)一和整合國際上相關(guān)的自愿性標(biāo)準(zhǔn)； ? 遵守并應(yīng)用 HACCP的 7項(xiàng)原則建立食品安全管理體系； ? 是建立和實(shí)施食品安全管理體系的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是審核所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，可用于內(nèi)審，第二方認(rèn)證、第三方認(rèn)證； ? 將 HACCP與必備方案，如 SSOP、 GMP等結(jié)合，從不同方面來控制食品危害； ? 結(jié)構(gòu)與 ISO90001和 ISO14001保持一致； ? 提供一個(gè)全球交流 HACCP概念，傳遞食品安全信息的機(jī)制； ? 該標(biāo)準(zhǔn)可用于食品供應(yīng)鏈內(nèi)的各類組織，如食品制造者、運(yùn)輸倉儲(chǔ)經(jīng)營者和分包商，零售商和餐飲輸出組織，以及相關(guān)組織，如設(shè)備生產(chǎn)、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)組織。 在國內(nèi)有的地區(qū)衛(wèi)生部門也在 強(qiáng)制性要求 食品企業(yè)實(shí)施 HACCP體系，例如北京市衛(wèi)生局要求為中小學(xué)學(xué)生提供快餐的食品店必須實(shí)施 HACCP管理。監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作性強(qiáng)、快速。 2022/6/23 99 HACCP實(shí)施的意義 ? 使人、財(cái)、物用于最需要和最有用之處（滿足最必要的，而不是最完美的），這一思想，使 HACCP在通常缺乏人、財(cái)物的許多發(fā)展中國家成為極為理想的工具。 2022/6/23 101 食品安全管理體系的使用范圍 ? 適用于食品鏈中各種規(guī)模和復(fù)雜程度的所有組織，包括直接或間接介入食品鏈中的一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織。這會(huì)引起生產(chǎn)者的抵觸， ? 培訓(xùn)檢查驗(yàn)收人員與企業(yè)人員達(dá)到食品安全管理共同理解將需要很長時(shí)間； ? 應(yīng)用食品安全管理能否預(yù)防所有的問題，各方面的專家們會(huì)在這一個(gè)重要的問題爭論不休！ 2022/6/23 103 作業(yè)與思考題 ? 、食品安全、食品衛(wèi)生是什么意思，三者之間的關(guān)系是什么？