db43 160-2004 湘味熟食-預(yù)覽頁
【正文】 澤相對一致具有各品種固有的色澤，色澤相對一致目測組織結(jié)構(gòu)與形態(tài)呈各品種應(yīng)有的形狀、整齊不雜亂、組織致密易撕裂、軟硬適度、條塊均勻、形態(tài)周正目測香氣與滋味具有各品種應(yīng)有的香氣與滋味，有回味，咸淡適中，香辣協(xié)調(diào)鼻嗅與口感品評雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)目測呈各品種固有的形態(tài)，條塊較周正，組織緊密，有彈性，有一定嚼勁。5 ．3 理化要求表6項目醬鹵類燒烤類腌臘類灌腸類試驗方法水分“，％65C555070GB/T 5009 ．3蛋白質(zhì)，％III10．0GB/T 5009．5食鹽（以NaCl計），％5 ．5G6 ．07 ．0g ．0GBIT 12457總酸（以乳酸計），％1 ．30 ．52 ．02 ．0GB/T 12456酸價（以KOH計），mg/g（脂肪）C4取脂肪炸油后GRIT 5009．37過氧化值，～司掩（脂肪）12亞硝酸鹽（以NaNq計），mg/ kgG30（燒烤類除外）GB/T 5009．33苯并（a）花，喇掩G5GB/T 5009．27鉛（以Pb計），m創(chuàng)掩0 ．5GB/T 5009．12總砷（以As計），m創(chuàng)噸GO ．5GB/T 5009．11鹽酸克倫特羅不得檢出（)GB 16869山梨酸，留噸0 ．075附錄A苯甲酸“，創(chuàng)掩不得檢出附錄A黃曲霉毒素B：，ug/kgC5GB/T 5009．22a為指導(dǎo)性的指標b苯甲酸微量（）檢出，視為未檢出表8項目炸鹵類非炸鹵類試驗方法水分a，％≤30 ．0≤40 ．0GB/T 5009．3食鹽a（以NaCl計），％≤7 ．0≤7 ．0GB/T 12457總酸（以乳酸計），％≤1 ．5≤2 ．0GB/T 12456酸價（以KOH計），mg/g（脂肪）≤3 ．0／由乙醚提取油脂后加無水表10項目醬鹵類發(fā)酵類糖醋類試驗方法水分a，％≤80 ．0≤80 ．0≤80 ．0GB/T 5009．3食鹽（以NaCI計），％≤6 ．0≤5 ．0≤4 ．0GB/T 12457總酸（以乳酸計），％≤0 ．6≤0 ．8≤2 ．0GB/T 12456總糖（以葡萄搪計），％≤1 ．0≤2 ．0≥,2 ．0GB/T 5009．8亞硝酸鹽（以NaNOi計），mg/kg≤4 ．0GB/T 5009．33硝酸鹽（以NaN03計），mg/kg≤50GB/T 5009．33鉛（以Pb計），mg/kg≤0 ．2GB/T 5009．12總砷（以As計），mg/kg≤0 ．5GB/T 5009．11有機磷農(nóng)藥不得檢出GB/T 5009．20山梨酸，g/kg≤0 ．5附錄A苯甲酸，g/kg≤0 ．5附錄A甲醛，g/kg不得檢出NY 5073一2001附錄A黃曲霉毒素B1，ug/kg≤5GB/T 5009．22a指導(dǎo)性脂標。5 ．4 ．2 其他各類熟食微生物指標與試驗方法見表12。5．6 衛(wèi)生要求5． 衛(wèi)生加工過程應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。a)新產(chǎn)品試制鑒定時；b)原料、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）停產(chǎn)3個月恢復(fù)生產(chǎn)時；d）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。7 標簽、包裝、運輸與存貯7．1標簽．1產(chǎn)品包裝標簽應(yīng)完整、準確、醒目和易于識讀，標注要求和標注內(nèi)容應(yīng)符合GB/718的規(guī)定。，應(yīng)符合GB6543的要求，包裝箱內(nèi)應(yīng)有合格證。不得與有毒有害、易污染或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有影響的物品混裝運輸。 (200 400) nm波長范圍內(nèi)分別有吸收峰，苯甲酸在229nm處的二階導(dǎo)數(shù)在（1 10) ug/ml呈線性關(guān)系，山梨酸在253nm處的二階導(dǎo)數(shù)在（)ug/ml呈線性關(guān)系。．1．8山梨酸標準液(100ug/ml )：精確稱取0．1000g山梨酸，加5m11. Omol/L氫氧化鈉溶解后定容到1000m1。A．3．3光譜定性將乙醚提取液在200350nm進行光譜掃苗，并對此進行（8點）二階微分（導(dǎo)數(shù)），即得樣品乙醚提取液光譜曲線和二階導(dǎo)數(shù)光譜曲線，苯甲酸乙醚標準溶液最大吸收峰為227nm，二階導(dǎo)數(shù)8點波谷229nm,波峰241 nm，誤差士O . Snm，山梨酸乙醚標準溶液最大吸收峰253nm，二階導(dǎo)數(shù)（8點）波谷253nm，波峰273nm，誤差士1 nm。．3進行定性確定。A．4數(shù)據(jù)處理 /d2292 0，苯甲酸未檢出?！环Q取樣品的質(zhì)量，g。．2乙醚為易揮發(fā)溶劑，故環(huán)境工作溫度應(yīng)低于25℃，且提取液不得
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