《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)》ppt課件-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 構(gòu)建身體組織；有助于完成脂肪的氧化功能，減少酮體的生成；碳水化合物也是腦細(xì)胞代謝的基本物質(zhì)。嬰兒出生后 2~3個(gè)月內(nèi)缺乏淀粉酶，不易消化淀粉類食物。從 2歲開始，要逐漸增加來(lái)自淀粉類食物的能量，同時(shí)相應(yīng)地減少來(lái)自脂肪的能量（五）礦物質(zhì)o 也稱無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體的重要原料。 新生兒體內(nèi)的鈣含量約占體重的 %（ 成人約占 %）。 生長(zhǎng)發(fā)育過程中鈣的儲(chǔ)留較多，從 1歲到 10歲，據(jù)估計(jì)平均每日用于骨骼生長(zhǎng)需要儲(chǔ)留鈣從 70mg上升到150mg。正常新生兒有足夠的鐵儲(chǔ)存，可滿足 4~6個(gè)月的需要。我國(guó)嬰幼兒膳食鐵的適宜攝入量（ AI）為每日 0~6個(gè)月 7~12個(gè)月 10mg 1~3歲 12mgo 鋅 鋅是體內(nèi)物質(zhì)代謝中很多酶的組成成分和活化劑。 嬰幼兒缺鋅時(shí)會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、腦發(fā)育受損、食欲不振、味覺異常，異食癖等。 甲狀腺素是調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝的重要激素。 但氟的攝入不能過高，例如水的含氟量過高，長(zhǎng)期飲用這種水的人會(huì)得 氟斑牙 ，長(zhǎng)期攝入高劑量的氟還可引起氟骨癥。例如壞血病、腳氣病、惡性貧血等。 維生素 A嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)引起夜盲癥。 因此維生素 A攝入量要適當(dāng)。每人每天攝入維生素 D的量 大于 50ug，可導(dǎo)致鈣吸收增加，血鈣過多，過多的鈣沉積在軟組織如心臟、血管、肺和腎小管。維生素 D的膳食來(lái)源較少，主要來(lái)源應(yīng)該是戶外活動(dòng)時(shí)由紫外線照射皮膚，使 7脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D。當(dāng)維生素 B1缺乏時(shí)，就會(huì)影響這些酶的合成，使碳水化合物的代謝發(fā)生障礙，還會(huì)影響到氨基酸的合成代謝及脂肪酸的合成。當(dāng)人體內(nèi)缺乏維生素 B2時(shí)， 就會(huì)出現(xiàn)口角炎、嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)唇炎、舌炎、角膜炎、陰囊炎 。 葉酸也是參與造血的維生素，但葉酸只有在維生素的作用下才能轉(zhuǎn)變成具有生理活性的四氫葉酸，在體內(nèi)發(fā)揮作用。o 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要。牛乳蛋白質(zhì)含量約為 ，約為母乳的 3倍，但酪蛋白含量較多在體內(nèi)的消化吸收不如母乳。母乳中含有乳脂酶能幫助脂肪的消化 .。o ④ 母乳中鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收并滿足嬰兒需要。o ⑤ 母乳中的水溶性維生素不易流失。牛奶中的維生素 C和維生素 B2在加熱和暴露于日光下易被破壞。這些免疫物質(zhì)對(duì)新生兒感染以及嬰兒呼吸道及腸道感染十分重要。由于牛乳所含蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)有一定的差異，當(dāng)其通過嬰兒形態(tài)和功能尚不完善的腸粘膜而被吸收后，可作為過敏源而引起過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為腸道持續(xù)少量出血或嬰兒濕疹等，尤其是用未經(jīng)充分加熱的牛奶喂養(yǎng)的嬰兒。在哺乳過程中由于嬰兒不斷的吸吮乳房，能反射性的刺激母親分泌催產(chǎn)素而引起子宮收縮。因?yàn)?4個(gè)月前添加輔食對(duì)嬰兒并無(wú)益處，相反還容易增加胃腸道感染及食物過敏的危險(xiǎn)性。（如谷類輔食米湯 → 米糊 → 粥 → 軟飯）從食物數(shù)量上應(yīng)從少到多。在食品的加工上，應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時(shí)， B族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較大，加工過粗，存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響 鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。同時(shí)奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充。 豆類蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類，價(jià)格低，是動(dòng)物蛋白較好的替代品，但微量元素（如鐵、銅、硒等）低于動(dòng)物類食物，所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時(shí)，幼兒還應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品。o 油、糖、鹽等調(diào)味品及零食這類食品對(duì)于提供必須脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過多對(duì)身體有害無(wú)益，應(yīng)少吃。平均每人每天各類食物的參考量為糧谷類 100~150g，鮮牛奶不低于 350ml或全脂奶粉 40~50g，魚、肉、禽、蛋類或豆制品（以干豆計(jì)） 100~130g，蔬菜、水果類 150~250g，植物油 20g，糖 0~20g。加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，如淘米次數(shù)及用水量不易過多、應(yīng)避免吃撈米飯。在 1~2歲每天可進(jìn)餐 5~6次， 2~3歲時(shí)可進(jìn)餐 4~5次，每餐間時(shí)隔 3~。環(huán)境嘈雜、尤其是吃飯時(shí)看電視，會(huì)轉(zhuǎn)移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食欲中樞，影響食欲和消化。從小培養(yǎng)小兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。當(dāng)兒童生長(zhǎng)發(fā)育速度顯著加快，而鈣的攝入又不能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育需要時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)抽筋、小腿疼痛和發(fā)育遲緩等癥狀。我國(guó)的膳食組成以植物性食物為主，含量少，含鈣量豐富的食物不多，鈣磷比值嚴(yán)重倒置，不利于鈣吸收和利用，同時(shí)存在植酸含量高等多種不利鈣吸收的因素。 貧血的主要表現(xiàn)為皮膚、黏膜逐漸蒼白 （以上唇、口腔黏膜較為明顯）易疲勞、煩躁不安、注意力不集中、不愛活動(dòng)、可有頭暈、眼花、耳鳴、食欲減退、異食癖（如嗜是泥土、冰、粉筆等）、 智力減退 等。 預(yù)防對(duì)策 對(duì)于已經(jīng)發(fā)生缺鐵和缺鐵性貧血的幼兒，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充鐵制劑 1~3個(gè)月， 以使輕度缺鐵性貧血兒童的血紅蛋白恢復(fù)到正常水平，有效糾正缺鐵；科學(xué)合理安排好膳食，改變不良的飲食習(xí)慣；增加富含鐵的食物攝入量，包括動(dòng)物血制品、肝臟、豆類及其制品、黑木耳、芝麻醬、瘦肉等。先天性鋅缺乏 由于鋅吸收不良而引起的缺乏癥，表現(xiàn)為腸胃性皮炎；而 后天性鋅缺乏 則發(fā)生在以植物性食物為主地區(qū)的兒童，這是由于膳食中的鋅及易于植酸結(jié)合，導(dǎo)致膳食中鋅的吸收利用降低。 （四）碘缺乏 o碘缺乏最明顯的癥狀是甲狀腺腫大， 也就是人們常說的大脖子病。含碘較高的食物是海產(chǎn)品。預(yù)防對(duì)策 預(yù)防維生素 A的最好方法是 增加維生素 A以及其他有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，特別是蛋白質(zhì)和脂
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