原料采購索證管理制度-預(yù)覽頁
【正文】 周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。根據(jù)原料、調(diào)料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分存放嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間。庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。三、冷凍庫的管理廚房冷凍庫的溫度要保持在18攝氏度以下，只存放庫房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。冷藏品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。粗加工管理制度遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤”，認(rèn)真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作。每天所進(jìn)蔬菜必須測試農(nóng)藥殘留量，合格后方能洗滌。1將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時(shí)待用（一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)?。?。把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。面點(diǎn)制作管理制度工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。冷菜制作管理制度冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時(shí)要回鍋加熱。1冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。開餐前要做好開餐的一切準(zhǔn)備工作，開餐后都必須接單送菜，不得拒絕，要快速、準(zhǔn)確，并及時(shí)快速出菜。在工作結(jié)束前將各種原料全部放入冰箱或風(fēng)房，并使冰箱、風(fēng)房內(nèi)整潔干凈。工作人員在上班時(shí)應(yīng)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。對隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時(shí)要回鍋加熱。反要求農(nóng)藥監(jiān)測的蔬菜，必須放冰箱保存2天。已經(jīng)培訓(xùn)過的生產(chǎn)經(jīng)營人員定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，以強(qiáng)化和更新知識，復(fù)訓(xùn)的時(shí)間為每年一次，飯店邀請區(qū)防疫部門專家進(jìn)行授課。對無故不參加飯店及部門組織培訓(xùn)的員工按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處理。廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃日程廚師長組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。落實(shí)專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺帳，每次消毒必須有記錄。餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進(jìn)行消毒，有記錄。已取得健康證明的食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，健康合格的有效期限為一年。范圍 適用于賓館各部門對顧客各類投訴的處理。，并提出整改措施。，并作好記錄。，如顧客不滿意。，如不屬于賓館服務(wù)范疇或無法解決的投訴，應(yīng)向顧客解釋，爭取顧客諒解。，提出處理意見，如超過權(quán)限，立即向上級匯報(bào)。對原料采購不合格或沒有向供應(yīng)商索取有關(guān)證件的造成客人投訴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購人員及驗(yàn)收人員各扣半個(gè)月工資，上級領(lǐng)導(dǎo)負(fù)連帶責(zé)任。食品衛(wèi)生專管員工作職責(zé)每天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生、廚房各崗點(diǎn)的餐前消毒情況；食品擺放情況及各類倉庫的衛(wèi)生情況。每天巡查廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生的落實(shí)情況，并有記錄，及時(shí)反饋給總廚師長進(jìn)行
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