飯店管理教學(xué)大綱-預(yù)覽頁
【正文】 筑結(jié)構(gòu)（一） 新舊建筑結(jié)構(gòu) 舊建筑結(jié)構(gòu) 新建筑結(jié)構(gòu) 酒店套房的變化 汽車旅館（經(jīng)濟(jì)飯店）的建筑結(jié)構(gòu)補(bǔ)充專題：酒店的文脈（二） 客房編號(hào) 樓層編號(hào) 客房編號(hào)（三） 客房形狀及面積 客房的形狀 客房的面積（四） 床的變化及規(guī)格 床的變化 床的規(guī)格及標(biāo)記（五） 浴室的變化趨勢(shì)（六） 附屬空間的變化趨勢(shì)案例分析：客房設(shè)計(jì)中的變革與進(jìn)步補(bǔ)充專題：讓衛(wèi)生間亮起來本章重難點(diǎn)問題飯店組織機(jī)構(gòu)的構(gòu)成（決策層、管理層、執(zhí)行層和操作層）及各部分的主要職責(zé)。前廳部的功能是什么？餐飲部的主要職能是什么？床的類型和標(biāo)志。浴室的變化趨勢(shì)。什么是“干濕分區(qū)” ？第五講 面向顧客的管理技術(shù)——從預(yù)訂到結(jié)賬本部分共計(jì)9學(xué)時(shí)一、預(yù)訂（一）預(yù)定與銷售的關(guān)系預(yù)定部是實(shí)施銷售功能的一個(gè)組成部分銷售部在預(yù)定中發(fā)揮著重要作用 預(yù)訂過程中的銷售計(jì)劃（二）預(yù)定的種類保證類預(yù)定非保證類預(yù)定（三） 預(yù)訂工作流程 預(yù)訂方法 預(yù)定銷售的七個(gè)步驟 預(yù)訂問詢和基本預(yù)定數(shù)據(jù) 預(yù)定確認(rèn) 等候名單（四）團(tuán)隊(duì)預(yù)定做團(tuán)隊(duì)預(yù)留房間會(huì)議會(huì)議和訪客事務(wù)局旅游團(tuán)隊(duì)（五）收益管理二、登記入住（一） 登記入住流程 排隊(duì)等候 銷售客房 信用驗(yàn)證 住宿登記卡 排房和確定房?jī)r(jià) 付款方式 發(fā)給客房鑰匙 行李員的服務(wù)（二） 制定房?jī)r(jià) 飯店價(jià)格制定的原理 影響房?jī)r(jià)的因素 確定房?jī)r(jià)的方法三、客房管理（一） 客房部的職責(zé)補(bǔ)充：（1）客房服務(wù)內(nèi)容 （2）有客房部負(fù)責(zé)的清潔工作（二）與其他部門的合作客房部和前廳部的關(guān)系客房部和工程部的關(guān)系（二） 客房的計(jì)劃工作 清掃區(qū)域目錄 計(jì)劃衛(wèi)生表 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 數(shù)量標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備和用品的配備四、結(jié)賬離店（一） 結(jié)賬階段前廳的功能解決應(yīng)收未收客賬余額更新客房狀態(tài)信息建立客史記錄（二） 離店程序 住客賬單和非住客賬單 客人住店期間客帳的綜合管理 散客結(jié)賬操作流程 團(tuán)隊(duì)結(jié)賬操作流程 結(jié)賬的方式（三） 結(jié)賬選擇 快速結(jié)賬 自助結(jié)賬（四） 夜間審核 前廳審計(jì)功能 前廳審計(jì)流程本章重點(diǎn)名詞 需求價(jià)格彈性 經(jīng)驗(yàn)定價(jià)法（見教材P214） 成本加成定價(jià)法（見教材P215） 增量分析定價(jià)法（見教材P216） 可周轉(zhuǎn)使用物資 不可周轉(zhuǎn)使用物資 住客賬單 非住客賬單本章重難點(diǎn)問題預(yù)定方法的類型。飯店集團(tuán)化的管理形式有哪些？可持續(xù)發(fā)展的含義是什么？新技術(shù)在飯店信息管理中有哪些運(yùn)用？
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