【正文】 104t ↓% 精濾 104t↓% UHT殺菌 104t↓ 損失1% 灌裝 104t↓ 損失不計 倒瓶殺菌 104t↓ % 包裝 104t↓ 成品 104t則冰綠茶在調(diào)配階段各種物質(zhì)添加的量為：綠茶萃取液：104t白砂糖：104t阿斯巴甜：104t安賽蜜：104t檸檬酸：104tVC：104tD異抗壞血酸鈉：104t六偏磷酸鈉：104t綠茶香精：104t蜂蜜香精：104t檸檬香精：104t去離子水：104t104t，104t 茶葉 ↓ 浸提 ↓% 粗濾 104t↓ % 冷卻 104t↓ % 離心過濾 104t↓ 調(diào)配 104t在浸提階段茶渣全部都要過濾除去，104t的茶水。則在浸提階段，則每小時的產(chǎn)量為：=在浸提階段，去離子水與茶葉浸提從25℃上升到80℃，用絕對壓力為350KPa的飽和水蒸氣為熱載體對茶水進(jìn)行加熱?！娴乃藭r水的熱焓為i2=CT其中C=(KgK]= =㎡、 估算蒸汽的用量==㎏蒸汽的密度為ρ=㎏/m179。冷卻階段也是應(yīng)該滿足浸提班產(chǎn)量最大。則每小時的產(chǎn)量為： = 茶水從40℃預(yù)熱到90℃ 、熱負(fù)荷 Q===105W、 平均溫度差==℃、 估算傳熱面積此處是以蒸汽為熱載體，則在此處水的K值取6000[W/㎡K]= =㎡4 、估算蒸汽的用量此處用蒸汽加熱==㎏蒸汽的體積為：== m179。K]= =㎡ 、估算冷卻水的用量冷卻水從40℃上升到97℃，則=℃查表得在此溫度下水的熱焓為:103J/Kg==㎏/s灌裝完畢的茶水從95℃冷卻到40℃，冷卻用的水為常溫水，冷卻水從25℃上升到40℃ 在此處應(yīng)該滿足的班產(chǎn)量最大 、熱負(fù)荷Q===105W、 平均溫度差==℃ 、估算傳熱面積以水為冷卻介質(zhì)，則水的K值取3000[W/㎡在設(shè)計這類設(shè)備時還應(yīng)使其能對溫度進(jìn)行監(jiān)控,必要時還需要對溫度、空氣流動性及其他可能對食品的安全性和適宜性有重要影響的特性進(jìn)行監(jiān)控。 設(shè)備選型的原則《食品衛(wèi)生通則》（CAC/RCPI1989）以及《食品企業(yè)通用》規(guī)范（GB 148811994）中對食品工廠設(shè)備選型的規(guī)定，是設(shè)備選擇必須遵循的行業(yè)規(guī)范。在設(shè)計這類設(shè)備時還應(yīng)使其能對溫度進(jìn)行監(jiān)控，必要時還需要對溫度、空氣流動性以及其他可能對食品的安全性和適宜性有重要影響的特性進(jìn)行監(jiān)控，這些要求的目的是為了保證：①消除有害的或非需要的微生物，或者將其數(shù)量減少到安全的范圍內(nèi)，或者對其參與及生長進(jìn)行有效的控制；②在適當(dāng)時，可以對以HACCP為基礎(chǔ)的計劃中所確定的關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)控；③能迅速達(dá)到有關(guān)食品的安全性和適宜性所需要的極其他必要的條件，并能保持這種狀態(tài)。各種管道、管線盡可能幾種走向。部分應(yīng)有放水、防塵罩，以便于清洗和消毒。 所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用，備品、備件供應(yīng)方便。濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動控制方式。 篩網(wǎng)過濾器篩網(wǎng)過濾器是用來過濾一部分茶渣的，不需要具備儲存的功能，因此篩網(wǎng)過濾器選擇20目得篩網(wǎng)，大小為Φ800680。電動機(jī)的型號是Y112M4。 UHT瞬時殺菌機(jī)依據(jù)最大班產(chǎn)量，UHT瞬時殺菌機(jī)的工作能力是8t/h，蒸汽能耗量為608㎏/h，管徑為DN50 51。依據(jù)最大班產(chǎn)量，高位桶的容積為5000L，選擇兩個。洗灌封三合一機(jī)：生產(chǎn)能力為250 b/min，沖洗、灌裝、旋蓋頭數(shù)為50、50、12，適用的瓶型為Φ50Φ110 H=160340，~，~?？s標(biāo)機(jī)：生產(chǎn)能力為250 b/min，采用遠(yuǎn)紅外加熱，功率為3KW。噴碼機(jī)：主要用于噴印生產(chǎn)日期，字體可調(diào)整，可加寬至9倍；存儲信息：60條噴印信息噴印行數(shù)：12行(中文1行)；多介質(zhì)過濾器，又稱機(jī)械過濾器，主要作用是去除水中的懸浮物質(zhì)、固體顆粒。 活性炭過濾 活性炭過濾的作用同樣是出去水中的懸浮雜質(zhì)，此處選擇的活性炭過濾器生產(chǎn)能力為18m179。/h，工作溫度為550℃，運(yùn)行流速為20~30m/h，出水品質(zhì)≤。 中空超濾 主要配置是10寸平壓PP纖維濾芯、10寸平壓顆?；钚蕴紴V芯、10寸平壓碳棒濾芯/離子交換樹脂濾芯、中空纖維超濾芯、椰殼小T33。消毒速度快，消毒效果好，工作效率高，管理方便，操作簡單，安全可靠，節(jié)約能源，成本低廉，工作壓力為4MPa，燈管功率為1000W，進(jìn)出口管徑為DN50，電源為220V50HZ，燈管使用壽命＞9000h。 自動溶糖系統(tǒng) 在調(diào)配前白砂糖需先溶解，本廠生產(chǎn)的茶飲料溶糖采用熱溶糖，溶糖溫度為80℃。 雙聯(lián)過濾器 熔化后的糖液需經(jīng)過雙聯(lián)過濾器以出去其中的雜質(zhì)，本廠選用的雙聯(lián)切換式過濾器，采用兩個三通球閥，將兩個單筒過濾器組裝在一個機(jī)座上，清洗過濾時不必停止，保證其連續(xù)工作。每天三班倒，則工藝用水應(yīng)滿足60t/班。由于該設(shè)計年產(chǎn)量大，所以選取清洗設(shè)備用水為8m3/h.，W3=8＝60t/班則生產(chǎn)用水應(yīng)滿足167t/班。水池的儲水量為一個班生產(chǎn)的用水量加上每天的生活用水以及消防用水。 照明用電在照明方面，全廠的道路每隔10m單向設(shè)置一盞路燈，總共設(shè)置的路燈數(shù)為63盞，因為考慮到實際安裝時的需要，將路燈數(shù)調(diào)整為70盞。由于車間內(nèi)使用蒸汽較多，因此應(yīng)考慮潮濕措施，且燈具應(yīng)配備防爆裝置。建筑物名稱面積（m2）照明用電（W/m2）耗電量（kW）照明時間（h）耗電量（kW在UHT瞬時殺菌階段，采用UHT瞬時殺菌機(jī)殺菌，依據(jù)最大班產(chǎn)量計算，㎏。在大中型城市建廠，考慮到對環(huán)保的要求，本廠在選擇鍋爐的時候選擇燃油、燃?xì)忮仩t，鍋爐型號和部分參數(shù)見下表：型號項目WNS2設(shè)計熱效率%額定蒸發(fā)量2t/h測試熱效率≥90%額定蒸發(fā)壓力水壓實驗壓力額定蒸汽溫度194℃鍋爐凈重給水溫度20℃水容量4200㎏傳熱面積㎡供氣壓力天然氣600mm H2O燃料消耗量柴油130Kg/h城市煤氣1000 mm H2O重油137Kg/h電機(jī)功率燃油天然氣150m179。/h，則每天的耗氣量為：3003=6750 m179。這里的其他費(fèi)用可以是固定資產(chǎn)，也可以是經(jīng)營費(fèi)用、銷售收入或產(chǎn)值等。所以年折舊費(fèi)按下式計算： (30) 式中，An——年折舊額； B——固定資產(chǎn)原值； D——預(yù)計殘值，固定資產(chǎn)殘值取5%； G——預(yù)計清理費(fèi)，%； n——預(yù)計使用年限。年度總成本序號項目名稱單位單價（萬元/噸）重量（噸）金額（萬元）1 原輔料綠茶噸114茉莉綠茶 噸200120白砂糖噸118天然蜂蜜噸117 阿斯巴甜噸213安賽蜜 噸2檸檬酸噸VC噸D異抗壞血酸鈉噸六偏磷酸鈉噸綠茶香精噸蜂蜜香精噸2檸檬香精噸7茉莉花香精噸1序號項目名稱單價（元）數(shù)量金額（萬元）2包裝材料 紙箱個107646 PET瓶（500ml）個107684PET瓶()個107192膠帶噸4000序號項目名稱單價（元）重量金額（萬元）3燃料及動力水噸105 電度105 84 氣m3105 序號項目名稱單位費(fèi)用（元）人數(shù)金額（萬元）4工人工資福利人123正式員工人15000104 臨時工人5000505管理費(fèi)用1306營銷費(fèi)用2007折舊費(fèi)與修理費(fèi)8財務(wù)費(fèi)用220年度總成本所以，制造成本=+++123=。增值稅的計算我國目前統(tǒng)一采用稅款抵扣法，應(yīng)納稅額計算如下： 應(yīng)納稅額=當(dāng)期銷項稅額－當(dāng)期進(jìn)項稅額 銷項稅額=銷售額適當(dāng)?shù)脑鲋刀惵拭磕甑倪M(jìn)項稅=17%+17%+13%=每年的銷項稅額=724817%=所以，應(yīng)納稅額=－= 城市維護(hù)建設(shè)稅與教育附加率城市維護(hù)建設(shè)稅按增值稅的7%計，教育費(fèi)附加率以3%計。⑴投資回收期式中，T——靜態(tài)投資回收期 ΣK——項目總投資 m——年凈收益投資回收期T==不確定性分析：⑴盈虧平衡分析法①盈虧平衡點(diǎn)式中，P——單位產(chǎn)品價格，P=(2400+2240)/2=2320元/噸； Cf——固定成本，Cf=； Cv——單位產(chǎn)品變動成本，取Cv=2000元/噸； Q*——盈虧平衡點(diǎn)的產(chǎn)量。小結(jié)本次畢業(yè)設(shè)計是對本冊書知識的一個總括，其包含的內(nèi)容十分豐富，是一次大型的綜合能力考察，這次設(shè)計讓我受益匪淺。計算是對細(xì)心程