工地生活區(qū)食堂管理制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ⑿大小便后不洗手；⒀穿著工作服到處亂跑；⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。對(duì)無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期的加工類(lèi)食品也應(yīng)禁止采購(gòu)。4．廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒；五保潔是指防塵、防污染。9．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)獲利之間的關(guān)系。為了避免火災(zāi)的發(fā)生，需采取以下預(yù)防措施：1．廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。5．各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。7．廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí)，油鍋及烤箱溫度應(yīng)控制得當(dāng)，油鍋內(nèi)的油量不得超過(guò)最大限度的容量。煤氣管道也應(yīng)從室外單獨(dú)引入，不得穿過(guò)客房或其它房間。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志，離地離墻保管。附件1：食堂用品臺(tái)賬序號(hào)品名規(guī)格數(shù)量單價(jià)采購(gòu)人登記時(shí)間附件2：食堂用品借用登記表序號(hào)品名事由數(shù)量經(jīng)辦人登記時(shí)間歸還人、時(shí)間
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