食品發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)村家庭中的應(yīng)用開題報告(生物)-預(yù)覽頁
【正文】 加工并制作出新型食品的方法。“食品發(fā)酵技術(shù)在農(nóng)村家庭中的應(yīng)用”，是指運(yùn)用酵母菌、霉菌等微生物對糯米、大豆、豆腐進(jìn)行加工并制作出農(nóng)村家庭中常有的醪糟、豆豉和豆腐乳。目的是讓學(xué)生通過類似于科學(xué)家科學(xué)探究活動的方式獲取科學(xué)知識，學(xué)會科學(xué)方法、技能和科學(xué)思維方式，形成科學(xué)觀點(diǎn)、樹立科學(xué)精神。根據(jù)《普通高中課程改革方案》和《生物課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求，選修課程的開設(shè)要指向生活，指向生產(chǎn)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)知識的同時與生活緊密聯(lián)系起來，從傳統(tǒng)做起，從基礎(chǔ)做起，從實(shí)踐做起，要回歸學(xué)生生活世界，因地制宜，具備可行性，要有利于學(xué)生的自主選擇，有利于培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新精神。重慶巴蜀中學(xué)開設(shè)了“插花藝術(shù)”校本課程。食品發(fā)酵技術(shù)在我國家庭中的應(yīng)用有著悠久的歷史，在生物學(xué)理論還沒有形成之前，我國農(nóng)民就開始應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行醪糟、豆腐乳、泡菜制作等食品發(fā)酵實(shí)踐。江蘇省太倉高級中學(xué)開發(fā)了“微生物與食品發(fā)酵”生物校本課程。通過學(xué)生的自我實(shí)踐掌握微生物學(xué)知識。通過觀察、實(shí)驗(yàn)、探究等學(xué)習(xí)活動，幫助學(xué)生了解微生物的基礎(chǔ)知識和實(shí)驗(yàn)操作的基本技能，體驗(yàn)科學(xué)探究活動的過程與方法，提高學(xué)生的科學(xué)探究能力、規(guī)劃和分析能力、創(chuàng)新能力，保持對生物世界的好奇心，形成科學(xué)的情感態(tài)度與價值觀，理解科學(xué)、技術(shù)與社會的相互關(guān)系。問卷調(diào)查法：通過問卷調(diào)查了解學(xué)生對醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的興趣；訪談法：引導(dǎo)學(xué)生通過訪談法向家長和親朋好友了解醪糟、豆鼓和豆腐乳的制作方法；文獻(xiàn)法：通過文獻(xiàn)法了解課題內(nèi)容的研究進(jìn)展；實(shí)驗(yàn)法：通過實(shí)驗(yàn)法探索醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的影響因素；案例分析法：對興趣小組成功和失敗的實(shí)驗(yàn)結(jié)果開展案例分析，從中提煉實(shí)驗(yàn)中所反映的微生物學(xué)知識和發(fā)酵原理。課題組分顧問小組和研究組。第三階段：課題研究的實(shí)施階段（2016年3月至2017年1月）：對課題的相關(guān)內(nèi)容作實(shí)踐研究，形成相關(guān)研究成果。并提交結(jié)題申請，準(zhǔn)備結(jié)題。學(xué)校在財力、人力和物質(zhì)上將為本課題的順利開展和研究提供方便和幫助。課題研究組成員羅軍，負(fù)責(zé)學(xué)生興趣分組、安排和指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，制定制作方案；夏丹丹，負(fù)責(zé)開展探索研究、總結(jié)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及總結(jié)研究成果，撰寫研究報告。學(xué)校還有比較完善的生物實(shí)驗(yàn)室及其相關(guān)設(shè)備，如有恒溫培養(yǎng)箱、超凈工作臺、數(shù)碼顯微鏡、電動離心機(jī)、磁力加熱攪拌器、高壓滅菌鍋等，能保證生物實(shí)驗(yàn)和相應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究活動的進(jìn)行。學(xué)校還積極爭取高等院校、科研院所、教學(xué)研究和教育科研部門的指導(dǎo)和支持。并且主體開發(fā)人員中有從業(yè)多年的、具有強(qiáng)烈事業(yè)心和高度責(zé)任感的、對新課改有較深刻理解的老教師，也有從重點(diǎn)大學(xué)畢業(yè)具有較強(qiáng)研究能力的研究生青年教師。7
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1