【正文】 量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180260萬(wàn)噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國(guó)銷售總量的49%。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國(guó)家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。2001年我國(guó)擁有食品工業(yè)民營(yíng)企業(yè)11279家，占到了60%的比重。盡管在短短的二十多年時(shí)間里，中國(guó)食品工業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，但對(duì)中國(guó)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)仍將是任重道遠(yuǎn)。加入世貿(mào)組織后，中國(guó)的食品企業(yè)面對(duì)的不僅僅是國(guó)內(nèi)同行的競(jìng)爭(zhēng)，更有來(lái)自國(guó)外公司尤其是那些財(cái)大氣粗的跨國(guó)公司的壓力。 近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起了全世界的關(guān)注。 另外一個(gè)突出的問(wèn)題是品牌培育問(wèn)題，中國(guó)缺少知名品牌和知名企業(yè)。表15 食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長(zhǎng)速度 單位：%項(xiàng)目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅項(xiàng)目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅“一五”時(shí)期“七五”時(shí)期“二五”時(shí)期“八五”時(shí)期1963年—1965年“九五”時(shí)期“三五”時(shí)期1979年—1989年“四五”時(shí)期1979年—1999年“五五”時(shí)期2000年比1999年增長(zhǎng)“六五”時(shí)期2001年比2000年增長(zhǎng)資料來(lái)源：根據(jù)歷年食品工業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)圖11 2000—2002年我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖單位:億元圖12 2000—2002年我國(guó)食品行業(yè)銷收入變化圖單位:億元工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn) 2001年我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高。圖13 2000—2002年我國(guó)食品行業(yè)完成利稅情況圖 單位:億元圖1—4 2000—2002年我國(guó)食品行業(yè)利潤(rùn)變化圖大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益情況：據(jù)統(tǒng)計(jì)，%，%；，%。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有5156個(gè)，%，%。%。，%；實(shí)現(xiàn)利稅1,，%，%。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，%。國(guó)儲(chǔ)糖2600元／噸的收儲(chǔ)價(jià)格成了當(dāng)年食糖價(jià)格的有效支撐點(diǎn)，糖價(jià)總體運(yùn)行空間在2600～2900元／噸的范圍內(nèi)。全國(guó)白酒總產(chǎn)量為378萬(wàn)噸，同比降低7．8％，白酒在整個(gè)飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。全國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量29萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7％；工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入和利稅總額同比分別增長(zhǎng)9．2％、9．9％和13．6％。飲料競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)品細(xì)分加快。2002年，我國(guó)食品進(jìn)口累計(jì)72億美元，%，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅(jiān)果制品等呈現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費(fèi)需求向名牌產(chǎn)品集中隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對(duì)食品消費(fèi)需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關(guān)注和重視的熱點(diǎn)。據(jù)有關(guān)部門公布檢驗(yàn)結(jié)果表明，食品質(zhì)量合格率平均水平達(dá)到90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近100%。此時(shí)，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國(guó)際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年3400萬(wàn)元虧損的同時(shí)獲取了4100萬(wàn)元的豐厚利潤(rùn)。二、資源重組風(fēng)行、優(yōu)勢(shì)品牌迅速擴(kuò)張?jiān)谌蚪?jīng)濟(jì)一體化和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的驅(qū)動(dòng)下，食品業(yè)正在掀起一場(chǎng)大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。世界重量級(jí)食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、麒麟、三洋食品……諸多大型跨國(guó)公司紛紛進(jìn)軍中國(guó)，在我國(guó)建立起合資或獨(dú)資企業(yè)，大肆并購(gòu)我國(guó)知名品牌。青島啤酒從1997年8月開始大規(guī)模擴(kuò)張以來(lái)，截止到2001年中期，全國(guó)已有45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn)銷量從1996年的37萬(wàn)噸急劇擴(kuò)張，至2001年上半年產(chǎn)量已達(dá)121萬(wàn)噸，%%。乳品加工業(yè)現(xiàn)有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國(guó)總銷售額的1／3，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來(lái)國(guó)內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國(guó)乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國(guó)冷凍食品市場(chǎng)的60%份額。按商品類型分，食品類占60%以上的份額。致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營(yíng)加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項(xiàng)育嬰服務(wù)。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。 　　當(dāng)今，消費(fèi)者的心理因素對(duì)食品消費(fèi)的影響日趨增強(qiáng)，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問(wèn)題，便會(huì)對(duì)消費(fèi)者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對(duì)于食品市場(chǎng)供求的沖擊力是相當(dāng)強(qiáng)烈的。在中國(guó)已經(jīng)加入WTO和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康意識(shí)日益增強(qiáng)的今天，日趨成熟的中國(guó)食品市場(chǎng)在安全問(wèn)題上表現(xiàn)得越來(lái)越脆弱。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高達(dá)92％，而我國(guó)和其他發(fā)展中國(guó)家僅為20％－30％。發(fā)達(dá)國(guó)家有很高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。例如，美國(guó)生產(chǎn)的淀粉糖制造設(shè)備用于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無(wú)廢渣、廢水或廢氣排出，即無(wú)環(huán)境污染。二、國(guó)際食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及主要消費(fèi)國(guó)奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國(guó)：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國(guó)：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。 　速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，近年漸漸退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。 　 茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)，主要由英聯(lián)邦國(guó)家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價(jià)值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。甜食、餅干、面包：每類產(chǎn)品均由幾個(gè)跨國(guó)公司占據(jù)大 部分市場(chǎng)份額，新鮮面包和糕點(diǎn)消費(fèi)下降，餅干、工業(yè)生產(chǎn) 糕點(diǎn)、面包干消費(fèi)增長(zhǎng)；糖的直接消費(fèi)減少，工業(yè)消費(fèi)增加 ；巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國(guó)為德、英、法，人均消費(fèi) 量穩(wěn)步增長(zhǎng)，10年來(lái)，法國(guó)的消費(fèi)量增加了23％，歐洲市場(chǎng) 由3大集團(tuán)占據(jù)60％的市場(chǎng)份額。 　　富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費(fèi)量大。1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了6％，豬肉4大出口國(guó)和地區(qū)占據(jù)市場(chǎng) 的80％歐盟、美、加、中，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，美國(guó)的產(chǎn)品成本低。啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)均十分本地化，趨勢(shì)是包裝更加輕便，易于運(yùn)輸。果汁飲料10年來(lái)消費(fèi)增長(zhǎng)了3倍，人均年消費(fèi)量：美國(guó) 45升，德國(guó)41升，英國(guó)20升，法國(guó)17升。主要罐頭食品 為配餐用的魚和蔬菜。市場(chǎng)十分國(guó)際化，主要出口競(jìng)爭(zhēng)國(guó)為美、巴西、中國(guó)和泰 國(guó)。本類產(chǎn)品 與1998年相比又有了很多新產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會(huì)想起速溶咖啡和巧克力。瑞士食品加工業(yè)的主要特點(diǎn)：（1）瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。在瑞士排名前20家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來(lái)自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團(tuán)卻已連續(xù)26年雄踞榜首。 瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個(gè)地區(qū)。（3）注重科研開發(fā)，生產(chǎn)率不斷提高。中小企業(yè)在科研上資金投入總量雖不大，但在新配方的研制方面有自己的獨(dú)到之處。但是，生產(chǎn)率的提高直接導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)就業(yè)人數(shù)減少。因此，食品加工業(yè)通常以內(nèi)銷為主，出口比重不大。進(jìn)入90年代以后，瑞士經(jīng)濟(jì)連續(xù)六年衰退，國(guó)內(nèi)消費(fèi)情緒不振，市場(chǎng)趨于飽和。在1992－1997短短5年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提高了四分之一，達(dá)到了18％。瑞士的食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)一直有著密切關(guān)系，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)不但提供了食品加工業(yè)所需原材料，而且一些農(nóng)莊和農(nóng)場(chǎng)還擔(dān)負(fù)著加工食品半成品的任務(wù)。瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品很多中國(guó)人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產(chǎn)品，其實(shí)不然，它充其量也只能是雀巢集團(tuán)的一個(gè)著名品牌。在這里值得一提的是瑞士奶酪，瑞士人將其視為瑞士象征之一。（2）巧克力 巧克力生產(chǎn)技術(shù)并非為瑞士人首創(chuàng)，但沒(méi)有瑞士人不斷的發(fā)明研究，今天的巧克力恐怕仍然是象過(guò)去一樣堅(jiān)硬發(fā)苦的。（3）葡萄酒 在瑞士餐館就餐時(shí)，總會(huì)有熱情的招待推薦您飲用瑞士葡萄酒，您可能真的會(huì)挑花了眼，因?yàn)榭晒┻x擇的太多了。當(dāng)然，德語(yǔ)區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。 二、意大利食品工業(yè)和市場(chǎng)簡(jiǎn)況意大利食品市場(chǎng)潛力極大，綠色食品的份額在不斷擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因食品市場(chǎng)正在萎縮，對(duì)新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升。1999年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約160萬(wàn)億里拉(733億美元，1美元約2183里拉)，附加值超過(guò)50萬(wàn)億里拉，%，食品出口增加3%，進(jìn)口與1998年基本持平。該行業(yè)1998年良好的出口業(yè)績(jī)(%)帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)面粉生產(chǎn)。意大利國(guó)內(nèi)40%以上的奶被加工成奶制品。 （4）肉制品加工業(yè)意大利肉制品加工業(yè)產(chǎn)量1999年比1998年提高了4%，%。與1998年相比，1999年出口量增加了20%，出口額增長(zhǎng)了6%。意大利出口的蔬菜罐頭占其產(chǎn)量的50—55%。 （9）啤酒 1999年意大利國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)量12億升，與1998年基本持平。食品市場(chǎng)上綠色食品的份額在不斷擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因食品市場(chǎng)正在萎縮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約1900萬(wàn)意大利家庭定期購(gòu)買速凍食品，年人均消費(fèi)量15公斤。其特點(diǎn)是裝飾新穎的柜臺(tái)和良好的服務(wù)。（1）食品包裝 過(guò)去對(duì)食品起單純保護(hù)和保存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。1998年，意大利連接因特網(wǎng)的電腦數(shù)千人只有6臺(tái)(丹麥89臺(tái)，挪威72臺(tái))。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。該市場(chǎng)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)是西方飲食習(xí)慣向東歐、拉美和亞洲的新興市場(chǎng)傳播的結(jié)果，在上述地區(qū)，人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時(shí)間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。除堅(jiān)果類小食品 外，1998年美國(guó)消閑食品出口幾乎上升了2％，自1992年以來(lái)，幾乎上升了45％。此類產(chǎn)品的出口年年遞增，1997年出口額達(dá)到2．09億美元，比1992年增長(zhǎng)了37％；第二大出口品種為堅(jiān)果類小食品，占24．1％，達(dá)到1．91億美元，出口額比1992年增長(zhǎng)了71％。幾乎75％的法國(guó)人稱他們一天吃3—5次食物。許多巴黎大區(qū)的車站最近設(shè)置了自動(dòng)售貨機(jī)，它們都取得了很大的成功。粒狀半成品（如植物油、麥片、面粉等）的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長(zhǎng)。發(fā)達(dá)國(guó)家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口值沒(méi)有增長(zhǎng)，但是發(fā)展中國(guó)家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量卻在不斷增長(zhǎng)，其在全球粒狀產(chǎn)品貿(mào)易總量中的比例20世紀(jì)80年代為近40%，而到1995年則增長(zhǎng)至50%以上。美國(guó)粒狀產(chǎn)品出口值在全國(guó)農(nóng)業(yè)出口總值中的比例1980年約為70%，但是隨后開始穩(wěn)步下降，1998年降至40%以下。在過(guò)去的40年中，世界絕大多數(shù)國(guó)家的人均實(shí)際收入幾乎增加了1倍。全球人均食品供應(yīng)量已經(jīng)從1961年的每天2255卡增長(zhǎng)至1998年的2792卡?！　∮捎诟鲊?guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，因此各國(guó)食品消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的程度也不盡相同。與高收入國(guó)家相比，在1961年至1998年期間，所有發(fā)展中國(guó)家的谷物消費(fèi)量都有所增加，其中低收入國(guó)家增加了近32％，中等收入國(guó)家增加了12％。低收入國(guó)家用于購(gòu)買主要食品（如谷物、油脂、水果和蔬菜）的人均支出比例，大于高收入國(guó)家。與鄉(xiāng)村人相比，城市人擁有更好的購(gòu)物設(shè)施，可供選購(gòu)的來(lái)自國(guó)內(nèi)外的產(chǎn)品數(shù)量更為豐富。對(duì)于發(fā)展中國(guó)家而言，城市化可能會(huì)首先造成市場(chǎng)交易的主要谷物和加工食品取代基本的鄉(xiāng)村主要產(chǎn)品（如大米和木薯）。例如，由于擔(dān)心影響健康和價(jià)格懸殊的原因，美國(guó)肉類消費(fèi)總量中牛羊肉的比例已經(jīng)從1970年的79％下降至2000年的62％，而雞肉的比例則從21％上升至38％。　　未來(lái)城市人口的增長(zhǎng)對(duì)發(fā)展中國(guó)家特別重要。 四、食品安全與食品消費(fèi) 食品安全正逐步成為人們?cè)谑称废M(fèi)方面優(yōu)先考慮的問(wèn)題。例如，歐洲最近爆發(fā)的瘋牛病已經(jīng)造成該地區(qū)的牛肉消費(fèi)量急劇下降，并且對(duì)相關(guān)的行業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。幾乎每個(gè)國(guó)家的收入較高、受過(guò)良好教育的人群，都對(duì)有機(jī)食品抱有極大的興趣。這些計(jì)劃正在促使歐洲的食品生產(chǎn)和貿(mào)易方式發(fā)生變化，同時(shí)也在一定程度上促使美國(guó)發(fā)生某些變化。人口和收入的增長(zhǎng)將促使發(fā)展中國(guó)家的食品需求進(jìn)一步增長(zhǎng)，但是有限的資源可能會(huì)限制一些國(guó)家的食品生產(chǎn)。大豆主要位于東北及華北和黃淮地區(qū)，其中黑龍江、河南、山東、吉林、遼寧、江蘇和河北等8省約占全國(guó)總產(chǎn)量的70％；花生主要產(chǎn)區(qū)為山東、廣東、河北、廣西、遼寧、四川、安徽、江蘇；油菜籽主產(chǎn)區(qū)分布于長(zhǎng)江與黃淮流域之間和西北地區(qū)。（1）油料播種面積我國(guó)油料播種面積逐年增長(zhǎng)，近五年種植面積是：，其中大宗油料：菜籽9290萬(wàn)畝，花生6059萬(wàn)畝，葵花籽1335萬(wàn)畝,芝麻945萬(wàn)畝；大豆12750萬(wàn)畝（國(guó)家不作油料作物統(tǒng)計(jì)，口徑有出入，下同）；1999年油料播種面積20859萬(wàn)畝，%；其中，菜籽10348萬(wàn)畝，花生6402萬(wàn)畝，葵花籽1697萬(wàn)畝,芝麻1045萬(wàn)畝；大豆11943萬(wàn)畝；2000年播種面積23100萬(wàn)畝。1999年我國(guó)油料產(chǎn)量：,大豆為1425萬(wàn)噸,，2000年我國(guó)油料總產(chǎn)量2555萬(wàn)噸，大豆產(chǎn)量1429萬(wàn)噸；其中，油菜籽產(chǎn)量1059萬(wàn)噸，花生1310萬(wàn)噸，葵花籽130萬(wàn)噸，其它56萬(wàn)噸,。據(jù)國(guó)家糧油信息中心的報(bào)告，2003年國(guó)內(nèi)油菜籽產(chǎn)量將達(dá)到1240萬(wàn)噸，％。1998年國(guó)內(nèi)食油消費(fèi)總量為102