【正文】 ， 在顯微鏡下可以看出菌絲的長形細(xì)胞 ,用機(jī)械方法可以分開 。 特別是表層細(xì)胞的細(xì)胞壁很厚 ， 顏色很深 ， 所以 — 般很堅(jiān)硬 ， 往往呈黑褐色或黑色 。 2. 子座 (Stroma): 由菌組織形成的 、 產(chǎn)生子實(shí)體的座墊 , 叫子座 。作用是為寄主吸收水分和礦物質(zhì) ， 渡過不良環(huán)境 , 還可以發(fā)展侵入樹木寄主 。繁殖方式有二種；有性繁殖（ sexual）、無性繁殖（ asexual），分別產(chǎn)生有性孢子和無性孢子。 無性繁殖產(chǎn)生的孢子稱無性孢子 。 芽孢子（ blastospore）：多半由單細(xì)胞的營養(yǎng)體（如酵母菌）以芽殖的方式而形成。 以上 3 種孢子是真菌的無性孢子，但不是主要的。這種孢子沒有細(xì)胞壁，有鞭毛，可以在水中游動(dòng)。孢子的大小差別很大，多為園形。分生孢子是無性孢子中種類最多的一種。有人把產(chǎn)生在孢子器內(nèi)分生孢子稱為器孢子（ pyoconidium）。 真菌有性生殖過程： 全部過程包括 質(zhì)配（ plasmogamy）、核配（ karyogamy）和減數(shù)分裂（ meiosis）三個(gè)階段。從質(zhì)配到核配之間相距時(shí)間的常短不一，有些真菌質(zhì)配后隨即進(jìn)行核配 ,幾乎沒有雙核階段（多數(shù)低等真菌）。 真菌有性生殖過程： 3）減數(shù)分裂：指雙倍體的細(xì)胞核連續(xù)分裂兩次形成四個(gè)單倍體的核，然后再以這些核為中心形成四個(gè)孢子。壺菌綱。交配時(shí)有的是兩個(gè)配子囊融合成一個(gè)接合體，有的是雄器中的核和原生質(zhì)進(jìn)入雌器中。腔菌。從質(zhì)配到核配之間，因存在雙核而稱雙核階段。 ② 卵孢子（ oospore） ：由異型配子囊交配后在 卵球 內(nèi)形成的有性孢子。 ⑤ 擔(dān)孢子（ basidiospore） :是經(jīng)過性結(jié)合產(chǎn)生在擔(dān)子上的有性孢子，擔(dān)子多著生在擔(dān)子果上。還有的真菌其兩性器官分化在不同菌體上，稱 雌雄異株 。 同宗配合： 單個(gè)菌株能夠完成有性生殖的稱為同宗配合。 異宗配合對真菌遺傳變異的影響不完全清 楚，但從現(xiàn)象上看，通過菌株間的雜交可發(fā)生更多的變異。整個(gè)過程分三步： 形成異核體菌絲。 準(zhǔn)性生殖與有性生殖的區(qū)別 ：真菌正常的有性生殖最基本的特征是 核配 以后進(jìn)行 減數(shù)分裂 ，同時(shí)進(jìn)行染色體交換，這些過程一般都發(fā)生在 性細(xì)胞 中。 但從雜交和引起變異這一點(diǎn)來說，它們的作用是基本相同的。需要量極低。③有的則需要少量的有機(jī)化合物，如硫胺素（ VB1）等。 （ 3）兼性寄生（或兼性腐生）：有些真菌基本上是腐生的，但在一定人條件下也能利用衰萎的活體取得養(yǎng)料，為兼性寄生。 吸收時(shí)要分泌各種酶類 , 其種類的不同決定其寄主范圍的不同 ,如真菌可分泌淀粉酶、纖維素酶、木質(zhì)素酶、脂肪酶等多種酶，有水解酶、氧化酶等。 （ 2）菌絲生長發(fā)出分枝，使與營養(yǎng)物質(zhì)接觸面積增大，提高吸收力。 （ 4） 在一定條件下由生長轉(zhuǎn)入發(fā)育階段即產(chǎn)生繁殖體，生長與發(fā)育受環(huán)境控制，多數(shù)真菌在貧養(yǎng)和低溫條件下轉(zhuǎn)入有性階段，少數(shù)菌在高溫下轉(zhuǎn)入有性階段。根據(jù)真菌所需最適溫度的高低把真菌分成喜溫菌、嗜熱菌和耐冷菌 3大類。真菌能耐 40 ℃ 以下低溫。 （ 3）光：真菌生長不需光，而繁殖時(shí)則需光，否則不能形成子實(shí)體，或不產(chǎn)孢子。由于真菌的營養(yǎng)生長期與繁殖期在生活史中多次交替出現(xiàn)，所以，難以截然分開。有性孢子萌發(fā)再產(chǎn)生菌絲體，而后又進(jìn)入無性繁殖階段（見圖）。 單倍體型：營養(yǎng)體和無性繁殖體為單倍體，有性生殖過程中，核配后立即進(jìn)行減數(shù)分裂 ,二倍體階段很短，如許多單倍體鞭毛菌、接合菌和一些低等子囊菌。一些子囊菌有性生殖過程中形成的產(chǎn)囊絲是一種單倍雙核體結(jié)構(gòu)，但這種雙核體存在的時(shí)期較短，且不能脫離單核菌絲體單獨(dú)生活，一旦子囊開始形成就進(jìn)行核配。 單倍體 —二倍體型 ：生活史中出現(xiàn)單倍體和二倍體營養(yǎng)體，如某些 低等鞭毛菌具有 單倍體和二倍體世代交替現(xiàn)象，只有少數(shù)低等鞭毛菌如異水霉屬屬于這種類型。 二倍體型： 營養(yǎng)體為二倍體，二倍體階段占據(jù)生活史的大部分時(shí)期，只是在部分菌絲細(xì)胞分化藏卵器和減數(shù)分裂時(shí)，細(xì)胞核在藏卵器和雄器內(nèi)發(fā)生減數(shù)分裂形成單倍體，隨后藏卵器和雄器很快進(jìn)行交配又恢復(fù)為二倍體。核相變化很短的n+很短的（ n+n） +很長的 2n。 同主寄生 ：一種菌的生活史，如能在一種寄主上完成時(shí)，稱同主寄生。近代真菌分類則以細(xì)胞生物學(xué)為基礎(chǔ)，并與形態(tài)學(xué)相結(jié)合，并以實(shí)驗(yàn)生物學(xué)為依據(jù)。真菌是原始的真核生物，具有廣泛的多樣性，生長和繁殖迅速，在很短的時(shí)間里便可得到比植物和動(dòng)物多得多的后代，能夠直接、快速地進(jìn)行遺傳性狀分離的分析。 Hawksworth在 1991年估計(jì)自然界實(shí)際存在的真菌，從廣義的角度約 100萬～ 150萬種。真菌系統(tǒng)分類從米奇里（ ， 1729）開始，至今已有近 280年的歷史，這期間經(jīng)過世界上無數(shù)真菌科學(xué)工作者的努力，使真菌分類的工作有了極大地發(fā)展。掌握了 制酒 的基本方法。 Magnol (l689)是首先在大型真菌的分類中以形態(tài)性狀作為分類基礎(chǔ)的人。 第一個(gè)用顯微鏡研究真菌的學(xué)者是意大利的 . Micheli (l679~1737)，他在 1729年出版的 《 植物新種屬 》 （ Nova Platarum Genera）中提出了真菌分類的檢索表。 這一時(shí)期是以比較形態(tài)學(xué)為基礎(chǔ)的無進(jìn)化概念的真菌分類系統(tǒng)，主要依據(jù)形態(tài)描述鑒定真菌屬種。 近代真菌學(xué)時(shí)期（ 1860～ 1950） 1859年達(dá)爾文的巨著 《 物種起源 》 的發(fā)表，開創(chuàng)了生物學(xué)研究的新紀(jì)元。植物病理學(xué)的創(chuàng)始人和近代真菌分類的奠基人德巴利（ De Bary） 他和他的學(xué)生根據(jù)精密的觀察和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，先后出版了 《 黑粉菌 》 （ 1853）和 《 地衣 》 （ 1859）等專著。 De Bary的真菌學(xué)知識甚為淵博，取得了多方面的成就，對真菌學(xué)的發(fā)展具有劃時(shí)代的意義，所以被譽(yù)為近代真菌學(xué)的奠基人。 由于生物進(jìn)化理論的發(fā)現(xiàn)和顯微鏡的發(fā)明，這一時(shí)期真菌學(xué)開始進(jìn)入了細(xì)胞形態(tài)的觀察，并以形態(tài)特征為依據(jù)進(jìn)行了反映自然系譜的分類工作，同時(shí)以進(jìn)化的觀點(diǎn)研究生物的遺傳性狀和生理性狀。 真菌生理學(xué) 真菌遺傳 方面的研究，首先是對真菌 “ 性 ” 的發(fā)現(xiàn)。 Beadle（ 1945）在此基礎(chǔ)上提出了 “ 一個(gè)基因一種酶 ” 的學(xué)說，為整個(gè)遺傳學(xué)的研究開辟了生化遺傳學(xué)的新領(lǐng)域。 初期（ 1950 ～ 1979）： 這期間一些真菌分類學(xué)者如Bessy1950、 Ga252。 這一分類系統(tǒng)以形態(tài)學(xué)、生物學(xué)為主要依據(jù)，并且是以生物顯微鏡所能看到的形態(tài)為主。 根據(jù)賴氨酸生物合成的兩條途徑的研究 、 色氨酸生物合成酶的沉降圖型 、 甲殼質(zhì)或纖維素的胞壁組分 ，結(jié)合 DNA的 GC值的研究結(jié)果 ， 提出了新的真菌進(jìn)化路線 ， 并對絲壺菌綱 （ Hyphochytridiomycetes）和卵菌綱 （ Oomycetes） 的分類地位提出了異議 。 1957年 Pontecorvo指出 ， 在半知菌中存在著異核體和準(zhǔn)性生殖現(xiàn)象 。 在當(dāng)前的抗癌藥物篩選中 ， 真菌顯示出巨大的潛力 ， 據(jù)報(bào)道 ， 目前發(fā)現(xiàn)有 40個(gè)屬的真菌發(fā)酵物具有抗癌活性 ， 這主要是真菌多糖和萜烯類化合物 。 真菌毒素 分類學(xué)：分類的目的是以進(jìn)化論為理論基礎(chǔ) ， 要求分類系統(tǒng)總結(jié)進(jìn)化的歷史 ， 反應(yīng)生物的系譜 。 隨著生物技術(shù)的發(fā)展 ， 對真菌在生物界的地位有了新的認(rèn)識 。例如 DNA的 GC值進(jìn)行真菌分類：堿基成分為 4種，A腺嘌呤、 G鳥嘌呤、 C胞嘧啶、 T胸腺嘧啶，其中不同真菌類群中 GC的百分含量不同。 菌蕈學(xué)的興起使得食用真菌的研究得到飛躍發(fā)展 。 70年代發(fā)展起來的絲狀真菌原生質(zhì)體融合技術(shù)為真菌遺傳物質(zhì)的轉(zhuǎn)移和重組提供了方便的有效的方法 ，使得種間甚至屬間雜交成為可能 。 我國真菌的研究情況 歷史悠久； 制曲、釀酒； 真菌研究人員：戴芳讕、鄧叔群、胡先嘯； 真菌著作：中國真菌備錄、中國高等真菌、中國真菌總匯、中國的真菌、中國真菌目錄、真菌鑒定手則、菌種保藏手則、中國經(jīng)濟(jì)植物病原目錄。 一些真菌學(xué)者根據(jù)性器官的形態(tài)及交配方式進(jìn)行推測 ， 認(rèn)為真菌來自藻類 。 真菌和藻類都起源于鞭毛生物 ， 二者是平行發(fā)展的 ， 起源的時(shí)期相近 。 營養(yǎng)方式：寄生生活方式比腐生生活方式高級 ，腐生方式是原始的生活類型 。 目前認(rèn)為真菌演化的主軸路線：鞭毛生物 → 壺菌 → 接合菌 → 子囊菌 → 擔(dān)子菌 。 真菌分類的直接目的是：為了便于識別和表示菌種間的親緣關(guān)系，最終為科研和生產(chǎn)服務(wù)。 擔(dān)子菌綱 (Basidiomycetes)：菌絲有隔，有性階段形成擔(dān)孢子。該系統(tǒng)廢除了“ 三綱一類 ” 系統(tǒng)中的藻狀菌綱，創(chuàng)建了 : 鞭毛菌亞門 (Mastigomycotina) 接合菌亞門 (Zygomycotina) 子囊菌亞門 (Asycotina) 擔(dān)子菌亞門 (Basidiomycotina) 半知菌亞門 (Deuteromycotina) 自 20世紀(jì) 70年代以來，該系統(tǒng)被世界各國真菌學(xué)家廣泛接受和采用，在我國教科書或?qū)Ｖ弦矎V為采用，并一直沿用至今該系統(tǒng)最突出的特點(diǎn)是采用了威特克 (Whittaker)的生物五界系統(tǒng)，將真菌獨(dú)立為界 (菌物界 )，包括粘菌門和真菌門兩大類群的真菌。在書寫科以上分類單元學(xué)名時(shí)，都有規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)子尾：門 (mycota)、亞門(mycotina)、綱 (mycetes)、亞綱 (mycetidae)、目 (ales)、科 (aceae)。 種是真菌分類的基本單位，是一個(gè)極其復(fù)雜的群體，它們由許多在某些生物學(xué)特性上一致的個(gè)體組成，這些個(gè)體，在形態(tài)上一致，但其他生物學(xué)特性都不盡相同，因此在一個(gè)種內(nèi)，還可以根據(jù)其他生物學(xué)特性進(jìn)一步劃分為不同的類型和類群。對植物不同的科、屬、致病力不同。 生物型 (Biotype)：指遺傳組成上一致的個(gè)體所組成的更小群體，是無性系 (clone)。 界 kingdom 門 division mycota 亞門 subdivision mycotina 綱 class mycetes 亞綱 subclass mycetidae 目 order ales 亞目 suborder ineae 科 family aceae 亞科 subfamily oideae 屬 genus 亞屬 subgenus 種 species 亞種 subspecies 變種 variety 變型 form 生理小種 Physiologic race 七、真菌的命名 真菌的命名按國際命名法的規(guī)定，采用林奈提出的拉丁雙名法。 假如原學(xué)名不當(dāng)而被更改，把最初命名人的姓名放在新學(xué)名之后的括號內(nèi)，在括號后再注名更名人的姓名。 按國際命名法，一種真菌只能有一個(gè)學(xué)名，這個(gè)學(xué)名應(yīng)當(dāng)是有性階段的學(xué)名。