【正文】 產(chǎn)量q班=桔子汁以每瓶為500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計算：每小時產(chǎn)量為 =t /h每小時生產(chǎn)的瓶數(shù)為N = 瓶/h（2）混合桔子汽水一年旺季工作的總天數(shù)為129天，中季工作的總天數(shù)為77天，淡季工作的總天數(shù)為90天。 原輔材料規(guī)格要求 原料1．桔子濃縮汁1176。％177。 大腸菌群：≤3個/100ml病因此，飲料用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合國家衛(wèi)生部、國家基本建設(shè)委員會頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號為GB5749—85《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》見表，還應(yīng)符合表所列的指標(biāo)表四 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項目要求說明項目要求說明色色度不超過15度，并不得呈現(xiàn)其他異色這些指標(biāo)過高后不但會給人嫌惡的感覺，也有可能是水中含有物質(zhì)和某些病毒的標(biāo)志陰離子合成洗滌劑過量會使水中產(chǎn)生異臭異味和泡沫，并阻礙凈水處理過程嗅和味在原水中或者煮沸后飲用時，保證無異臭和異味氯化物不超過200mg/l過量會產(chǎn)生咸味，影響成品口味混濁度不超過5度硫酸鹽不超過250mg/l過量會引起腹瀉肉眼可見物無肉眼可見物——總硬度——總鐵人體必要的元素過量時會使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤PH值~——錳——細(xì)菌總菌（37℃培養(yǎng)24小時） 100ml水中不超過100個保證水質(zhì)量衛(wèi)生安全銅——大腸桿菌1ml水中不超過3個鋅——游離性余氯~余氯量過高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風(fēng)味。江蘇。廣東。（4）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。（5）果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：①防止維生素C的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細(xì)菌的繁殖，④防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時發(fā)生氣泡。（6）殺菌冷卻桔子飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。 （8）包裝入庫 ．輔助工藝流程說明：1．溶糖工藝 砂糖 溶解 過濾 調(diào)糖漿（1）溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點有：1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌；2）可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；3）溶解速度快，在較短時間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。本設(shè)計采用糖漿過濾器過濾，并使用離心泵加壓，要求壓力不超過6kg/cm2。該系統(tǒng)包括：預(yù)處理部分原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機械過濾器、活性碳吸附器；反滲透部分保安過濾器、高壓泵、R/O系統(tǒng)、純化水箱、清洗系統(tǒng)。再用碳吸附色素，灰塵等。本廠使用反滲透系統(tǒng)。紫外線消毒速度快，工作效率高、性能穩(wěn)定、效果好、不改變水的理化指標(biāo)、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡單\管理方便，已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備。6瓶底部分平整，無傷痕或附著物，注塑口不能超過底平面。（2）洗瓶 洗瓶有四個階段第一階段 45℃溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。 物料、包裝材料衡算物料計算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計算。并為下一步設(shè)備的計算、熱量計算、管路設(shè)計等提供依據(jù)和條件。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。1． 調(diào)和缸（帶攪拌器） 有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡單等優(yōu)點。每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共4臺。每條生產(chǎn)線配一臺緩沖罐，共4臺。儲液罐及灌裝閥采用無死角圓滑設(shè)計。供應(yīng)公司：廣州市歐賽機械有限公司型號GCR－16GCR－24GCR－32型號GCR－16GCR－24GCR－32生產(chǎn)能力≤100B/min≤150B/min≤180B/min瓶型方瓶，圓瓶灌裝頭數(shù)162432瓶類玻璃瓶，塑料瓶瓶徑60—90mm總功率瓶口內(nèi)徑1860mm外形尺寸1932x1786x2785mm2432x2286x2785mm2932x2786x2785mm主要用途與適用范圍：采用意大利先進(jìn)灌裝技術(shù)生產(chǎn)的全自動熱灌裝機適用于果汁、茶飲料、加味水以及需要熱灌裝的產(chǎn)品，也可用作常溫灌裝。是熱灌裝產(chǎn)品的首選設(shè)備。應(yīng)用 于 各種瓶裝、罐裝飲料，果蔬罐頭等食品的常壓巴式殺菌，也可用于 PET 瓶灌裝茶飲料的冷卻和含氣飲料的溫瓶。 紫外線燈選用國家衛(wèi)生部門、防疫部門堅定的專業(yè)產(chǎn)品，低壓30W，此波長的紫外線殺菌率最高，達(dá)98%以上，且耗能低，連續(xù)使用壽命長。型號如下：型號GT9F1 極限真空度730 mmHg 葉輪φ120mm寬80mm泵體內(nèi)腔直徑140 mm 偏心輪10 mm 葉輪轉(zhuǎn)數(shù)2860r/min 進(jìn)汽管直徑35mm 排汽管直徑35mm 水管直徑Dg15mm 配用電機JO3322型 功率4KW 570mm 機重100kg（4）糖漿輸送泵糖漿是用于配料的，配料的時間要求短，,，要求20min輸送到配料缸，故流量為m3/h＋＝（），壓頭損失為HF＝5 m， m故選型如下：SW6雙螺桿泵最大額定流量≤2200 m3/h 　 最大排出壓力≤ MPa 　 允許吸入壓力≤ MPa 　允許最高介質(zhì)溫度≤300℃ 　 允許最高介質(zhì)粘度≤200,000 mm2/s（5）水處理用泵 m3/h，設(shè)壓頭損失為8 mH2O, 。由于該設(shè)計年產(chǎn)量大，所以選取清洗設(shè)備用水為8m3/h.，再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三班制，一日最大用水量為W2=824＝192t3．生活用水q＝式中q——最大小時生活用水量，t/h K——小時變化系數(shù) Q——用水量指數(shù) N——使用人數(shù)，人 t——使用時間，h 宿舍用水W3＝24＝ 辦公室用水W4＝8＝ 食堂用水W5＝4＝所以生活用水為W6=++=4. 消防用水食品廠的室外消防用水量為10～75L/s,室內(nèi)消防用水量以2股 L/s計。為調(diào)節(jié)用水量和穩(wěn)定水壓，配水系統(tǒng)中宜設(shè)水池和水塔。供電電壓的低壓為380/200V三相四線制，高壓為10KV。更衣室面積～人數(shù)按固定工人總數(shù)計飯廳面積與廚房面積之比3：2食堂面積～.5m2/座座位數(shù)按同時用餐人數(shù)計浴室面積56～60m2每個淋浴器淋浴器數(shù)按大班人數(shù)的4～8%計廁所蹲位數(shù)男每40～50人一個，女每30～35人一個按最大班人數(shù)計車間內(nèi)盆洗器個數(shù)每304～40人設(shè)一個按該車間最大班人數(shù)計3 工廠安全衛(wèi)生要求 安全操作措施 氣設(shè)備的安全保護（一） 避雷保護1． 避雷針 在鍋爐煙囪頂安裝避雷針，規(guī)定φ10鍍鋅圓鋼或φ20鍍鋅圓鋼。如發(fā)現(xiàn)有疾病應(yīng)調(diào)離或更換工作。（4）食品、香煙、火柴、藥品等一切非生產(chǎn)性用品，一律不準(zhǔn)帶入生產(chǎn)車間或原輔料倉庫中。（3）車間內(nèi)必須有暢通的下水道，并經(jīng)常用清水沖洗，保持地面無積水。（6）加工下來的廢料，必須隨即放在指定的容器內(nèi)及時清除，不得任意亂丟或堆積。（3）廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。7 參考文獻(xiàn)： 《現(xiàn)代果汁加工技術(shù)與設(shè)備》化學(xué)工業(yè)出版社 北京 2．吳祖興 《現(xiàn)代食品生產(chǎn)》 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 北京 20003．杜朋 《果蔬汁飲料工藝學(xué)》 農(nóng)業(yè)出版社 北京 19924．朱蓓薇 《飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊》 化學(xué)工業(yè)出版社 北京 20035．夏曉明、彭振山 《飲料》 化學(xué)工業(yè)出版社 北京 20017．張木全、云智勉 《化工原理》 華工出版社 廣州 20038．趙晉府 《食品工藝學(xué)》 中國輕工業(yè)出版社 北京 20049．王如福 《食品工廠設(shè)計》 中國輕工業(yè)出版社 北京 2004楊桂馥 《軟飲料工業(yè)手冊》 中國輕工業(yè)出版社 北京 11．馮敘橋、趙靜 《食品質(zhì)量管理學(xué)》中國輕工業(yè)出版社 北京 2005 《食品工廠設(shè)計概論》 中國輕工業(yè)出版社 北京 13．胡繼強 《食品生產(chǎn)工藝技術(shù)裝備》 科學(xué)出版社 北京 200414．GB 107891996 軟飲料的分類15．GB/T 10791－1989 軟飲料原輔材料的要求16．GB 500732001 潔凈廠房設(shè)計規(guī)范17．GB 126952003 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范24食品071