《中國傳統(tǒng)食禮》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 時(shí)期， 商周 乃至 漢唐 仍盛行分食制。 ? 商代 以后，無論是王府還是貧苦人家，室內(nèi)都 鋪席 ，但席的種類卻有區(qū)別。 ? 下面的一塊尺寸較大，稱為 “ 筵 ” ，上面的一塊略小，稱為 “ 席 ’’ ，合稱為 “ 筵席 ” 。 ? 三、飲食上等級(jí)森嚴(yán) ? 先秦時(shí)各階層的飲食有明顯的等級(jí)差別。 ? 大夫用五鼎 ，鼎實(shí)為 羊 、豬、魚、臘、腸胃，稱 少牢 。但這些都是大件容器，食用時(shí)還要用 匕 盛在碗中。 ? 按照周禮，各等級(jí)的人 食有常式 不許僭越。 ? 一般說只有貴族、統(tǒng)治者才能經(jīng)常吃肉，平民庶人被稱為 蔬食者 。 ” ? 到了 “ 仁政 ” 社會(huì)，七十歲的老人可以吃肉； “ 人生七十古來稀 ’’ ， “ 仁政 ” 又難得，可以想見黎民百姓是幾乎與肉無緣的。 ? 《 禮記 ? 燕禮中應(yīng)用的 餐具飲器、食物點(diǎn)心、果品醬醋 之類，均因地位的不同而有差別。射義 》 云： “ 古者儲(chǔ)侯之射也，必先行燕禮。小雅 ? 人們在進(jìn)餐前，一般都要 薦祭祖先和神靈 。膳夫 》 云： “ 膳夫授祭品。 ” ? 孔子也主張進(jìn)餐前必須祭祀先人，他說：“ 雖疏食菜羹，必祭，必齋如也。分餐制并非外國人的 “ 專利 ’’ 和舶來品，而是土生土長的中國貨。 ? 河南密縣打虎亭一號(hào)漢墓畫像石的飲宴圖上，主人席地坐在方形大帳內(nèi)，面前設(shè)一長方形大案，案上有一大托盤，托盤內(nèi)放滿杯盤。 ? 《 史記 ? 隋唐時(shí)期 家具發(fā)生的新變化已達(dá)高潮。 ? 圍桌而食 ? 隨著桌椅的使用，人們圍坐一桌進(jìn)餐也就順理成章了，這在 唐代壁畫 中也有不少反映。 ? 如在南唐畫家 顧閎中 的 《 韓熙載夜宴圖 》中，南唐名士 韓熙載 盤膝坐在床上，幾位士大夫分坐在旁邊的靠背大椅上，他們的面前 分別擺著 幾個(gè)長方形的幾案，每個(gè)上都放有一份完全相同的食物。 ? 源于 先秦 ，在 《 儀禮 ?少牢饋食禮 》 和 《 特牲饋食禮 》 中可以看到這一現(xiàn)象。項(xiàng)羽本紀(jì) 》 ： “ 項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐 ——亞父者，范增也。劉邦勢單力薄屈居亞父之下。 ? 如 《 史記 ? 漢唐時(shí) 堂上宴席 尊卑坐次有所不同。堂的東西兩側(cè)是 東堂、東夾 和 西堂、西夾 。 ? 如 《 儀禮 ? 但因地域不同，而有所差別，大致可分為南、北 兩種類型。直至今日。曲禮 》 中講： “ 凡進(jìn)食之禮，左 肴右 胾 ， 食 居人之左， 羹 居人之右。 ? 民間也有 “ 魚不獻(xiàn)脊 ” 的習(xí)慣： ? 據(jù)傳，春秋末年，吳國蘇州太湖有一位擅烹炙魚的廚師叫 太和公 。 ? 吃飯時(shí)的禮儀規(guī)矩 ? 《 禮記 ? 毋摶飯，毋放飯，毋流欼， ? 毋咤食，毋嚙骨。 ? 不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。 ? 客欼醢，主人辭以簍。 ? 濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。 E 第三節(jié) 現(xiàn)代宴席禮儀 ? 宴席坐次與餐桌排列 ? 宴席上的禮儀 ? 一、宴席坐次與餐桌排列 ? (一 )宴席坐次 ? 中式宴席一般用 方桌或圓桌 ，每席坐 八人 、十人 或 十二人 不等。 ? 主桌一般應(yīng)設(shè)在面對大門、背靠主體墻面的位置。 ? 有些地區(qū)對一些特定宴席有特別講究，比如 外甥結(jié)婚 ，則舅舅坐首座；岳父母慶壽，則女婿坐首座；其他客人無論輩分多高，年歲多大，在這兩種宴席上也應(yīng)該禮讓。 ? 一般說來，接到別人的邀請后，除了有重要的事情外，都 應(yīng)該赴宴 。如果確實(shí)有事需提前退席，在入席前應(yīng)通知主人。 ? 赴宴時(shí)應(yīng) “ 客隨主便 ” ，并聽從主人安排，應(yīng)注意自己的 坐次 ，不可隨便亂坐。若是喜宴，則不必過于嚴(yán)肅，可以輕松一點(diǎn)。人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。 ? 要注意飲酒不要過量，以免醉酒失態(tài)。 ? 吃食物時(shí)應(yīng)閉嘴咀嚼，嘴內(nèi)有食物，不要說話，更不要大聲談笑，噴出飯菜、唾沫。 AE 思考與練習(xí)題 1. 如何理解 “ 夫禮之初，始諸飲食 ” ? 2. 禮有何作用 ? 3. 試述中國歷史上分食制與合食制的形成與發(fā)展過程？ 4. 中國傳統(tǒng)宴席的坐次有何講究 ? 5. 參加中國式宴會(huì)應(yīng)注意哪些問題 ? 6. 結(jié)合實(shí)際談?wù)勅绾魏霌P(yáng)中國飲食禮俗的優(yōu)良傳統(tǒng) ?
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